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台湾人不能抗拒的小吃——车轮饼
姚超文
作者:姚超文评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-06-11 17:25:51

作者介绍

香港出生,到台湾升学后落地生根,如今在台湾居住的时间已经超过在香港生活的时间。担任传媒工作,长期观察并融入当地社会,是一个应该很有资格被称作台湾通的香港人。

   台湾人对路边小吃车轮饼,似乎有种特殊的情感。我的台湾太太只要看到车轮饼,不管已经多饱,都打死不肯放过,只是吃一个两个还是半个或是一口的问题而已。要她对眼前的车轮饼视而不见,似乎是不可能的事。我的众多台湾友人,也都有相同倾向。当然最能证明车轮饼魅力的事件,就是“前总统”马英九在当选晚宴上,拿起车轮饼不顾形象地大咬,被太座大人狠狠瞪一眼的经典照片。


马英九在当选晚宴上不顾形象大口吃车轮饼,被太太周美青狠瞪。(网路照片)


   车轮饼起源于日本的今川烧,但发展至今,台湾的车轮饼已经呈现自己的风格。早期的车轮饼,内馅是红豆,所以又有人习惯称之为红豆饼。演化到现在,红豆和奶油是每一摊都有的基本经典款,同时很多创意店家研发出五花八门的馅料,有甜有咸,甚至有朋友经常买两个咸口味一个甜口味,就能抵一餐。


   车轮饼虽然看似简单,但还是有滥竽充数的,要认明店家,才不会踩到地雷。外壳讲究密实有弹性还要香脆,内馅绝对要饱满。会让热爱车轮饼的粉丝勃然大怒的劣作,包括外皮湿软,缺乏嚼劲,或是外皮太厚,内馅空荡荡。


高人气零负评的晴光红豆饼。


   在台北市东区有几家分店的晴光红豆饼,拥有高人气零负评,完全符合高水准红豆饼的要件,走的是经典款路线,只有三种口味。可惜抢手的萝卜丝口味,永远立刻被抢购一空。但就算只能买到红豆和奶油,也能吃得相当开心。而且一个只卖12元台币,堪称物廉价美。这里的红豆馅,是由大红豆和小红豆组成,比起只用小红豆的主流,更能吃到多重口感,别有一番风味。


经典款红豆牛奶车轮饼。


   多半店家会提供红豆和奶油混搭的综合口味,甜的经常还可以看到花生芝麻和芋头,还有高丽菜干的咸内馅也常见。另一家颇有名气的同心圆车轮饼,已经发展成店面,有11种口味。咸味有胡椒鲔鱼黄金咖哩和养生猴头菇。但主打的还是所谓的水晶车轮饼,也就是用日本的水晶粉包裹内馅,所以多了类似麻糬的口感。饼皮因为用纯鲜奶加面粉鸡蛋和糖制成,没有加一滴水,所以比较松厚绵密。至于调味,纯属个人喜好,我觉得偏甜。因为真材实料,相对也比较贵。


   在士林夜市和台北民生社区都有的饼告大人,则另辟蹊径。在里面加进满满的乳酪,甚至还有小鱼干辣椒的特殊口味,馅料里面有红辣椒、青辣椒、小鱼干、豆干,算是进化版。一个有普通的两个大,卖30元说真的也还算合理。


培根薯泥车轮饼。


   中山区的“不贰光”车轮饼也走创新路线,红豆加入牛奶,多了奶香。甚至还有龙虾沙拉,里面有薯泥和虾块。用日本静冈抹茶和麻糬做成的“雪白森林”也是难得吃到的。景美区则有一家张大帅车轮饼,有趣的起司狮子头口味,结合肉汁和奶香,吃起来别有一番风味。


   问起台湾人,每个人都有心目中的车轮饼名店,是真正的台湾庶民美食。虽然刚烤出来绝对最好吃,但是买回家冷冻,想吃的时候再烤了吃,风味也不差。

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