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芋头迷看过来 百变芋泥包饺子
姚超文
作者:姚超文评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-10-11 12:58:31

作者介绍

香港出生,到台湾升学后落地生根,如今在台湾居住的时间已经超过在香港生活的时间。担任传媒工作,长期观察并融入当地社会,是一个应该很有资格被称作台湾通的香港人。

   多年来往返港台两地,不时总有亲朋好友指定托带的伴手礼,其中我最讨厌被点到的种类,首推芋头。除了非常沉重又难以携带,需要手提以免压烂,往往还需要保冷,并且上飞机前一天才能买,不能提早买才能保持新鲜等等。但是也多亏了这些喜欢芋头又肯厚着脸皮不惜麻烦我的人,才让我发现台湾人实在很会做芋头,甜咸变化繁多。爱这一味的人,真的很不少。


   台湾流行的芋泥蛋糕,首推老字号香帅,历久不衰的经典蛋糕,是把厚实的芋泥馅夹在蛋糕当中。最近有人指定一家变种的,竟然是芋泥干酪蛋糕。乍听这个组合,觉得太不搭调,实在很想拒买,但说真的也相当好奇。跑去店里一瞧,顾客都是附近居民,应该是颇有口碑,买到手之后,入手非常之重,完全真材实料。芋泥里面保留颗粒,呈现两种口感,而且芋泥香气跟奶酪的奶香相辅相成,意外地好吃。


   而不久前到基隆夜市吃小吃,都已经饱到撑了,同行友人却坚持要走到附近去买芋泥球。孤陋寡闻的我这才知道,距离我经常造访的基隆庙口夜市走路短短五分钟的路程,就有一家赫赫有名的连珍,是一家百年老店,产品讲究手工和真材实料,样样好吃,但是最有名的首推芋泥球和芋泥雪露。另外我还看到芋泥卷和芋泥堡等等,简直就是芋泥爱好者的天堂。这家很靠近凤梨酥老店李鹄,两家店在晚上八九点钟依旧人声鼎沸,而据我的观察,连珍又以芋泥类的买气最高。还看到一款芋泥蛋糕,夹了两层厚厚的芋泥馅。据朋友说,抢到连珍的芋泥球,送礼是非常有面子的,因为虽然所费不多,却能够展现诚意,表示有精心挑选过。她要买两盒来感谢一位最近帮了一个小忙的邻居,也正因为价格不高,收礼的人不会有负担,可以开心收下品尝。


   在满店的热烈抢购气氛中,我也忍不住尝个鲜。一盒四个肥滚滚的芋泥球,如此受欢迎,竟然只卖50元,真是令人感动的价钱。如此简单的东西能做得好吃,就意味着真功夫,这家店确实有百年老店的资格。


   芋头也可以做成冰,除了是台湾所谓剉冰的必备配料之一,还有属于台湾传统记忆的芋仔冰,又被台中一代的人称为真正的台中名产之一,又称草湖芋仔冰。蒋经国在1980年期间十几次到访,让草湖芋仔冰声名大噪。深受爱戴的领导人挂保证,当然是最好的免费广告,全盛时期短短一条街上有20多家芋仔冰店。现在也仍然堪称是芋仔冰的一级战区,真是眼花撩乱。有人拥护美方,也有人坚持华兴或泰和源,我则总是让同行的人决定,因为吃了如此多次,说真的,我觉得都满意,是简单的朴实美味。台北的香帅蛋糕,后来也推出夏季限定的芋冰砖蛋糕,主打怀旧吃芋仔冰的记忆。


“南机场芋头大王”的芋头冰


   而到了宜兰头城,则必定要去阿宗(不是吃面线)吃芋仔冰。每次去都总是人潮满满,而跟草湖的块状不同,这里是用勺子挖成球状,也就是台湾人所说的“叭噗”,延续早年冰淇淋推车沿街叫卖的复古感。


   到台湾的观光景点九份,少不了来上一份弹性饱满的芋圆。但芋圆除了可以配红豆汤花生汤等等甜品,其实也可以下在火锅里。因为芋头厉害之处正是甜咸皆宜。宁夏夜市的排队人气王刘芋仔,卖的就是蛋黄香酥芋饼。另外像是台湾人早餐喜欢吃的蛋饼,就有芋泥馅的。三明治也可以加芋泥配干酪和蛋。最近我又有新发现,验证了芋头的高度可塑性,那就是一款芋泥饺子。


芋泥豆腐花


芋泥蛋饼


“金花碳烤吐司”芋泥三明治。


   这家高雄眷村的饺子名店,跟以芋头起家的香帅技术合作,强调精选绵密的大甲槟榔心芋头,埔里特A级干香菇,还有屏东黑毛猪,包成香菇芋泥鲜肉手工水饺。非常令人好奇的口感又是季节限定,最近打算订几盒来尝鲜。

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