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【秋冬至惹味】节瓜冬菇焖猪腩
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-11-07 14:14:56

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   节瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑湿,健脾胃,通利大小便。节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物,其养份较一般蔬菜为高,体虚者较易吸收。其他疏菜类都要看个人体质及季节才食用,而节瓜任何体质都可以食用。


   中医认为节瓜不寒不热,相较于冬瓜的寒凉,很具“正气”。而且节瓜可以用来作菜肴,也可用作煲汤以作解暑,焖煮佳宜。所以,这次利用节瓜配搭猪肉及冬菇来焖煮,焖至瓜肉松软而不烂。冬菇有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化作用,配搭焖煮菜色最适宜。


烹煮时间:20分钟


份量:3-4人


材料:



   节瓜     2个
   冬菇     5-6朵
   五花腩    300克
   干葱头    2粒(切片)


冬菇调味:


   砂糖    1/4茶匙
   生粉    1/4茶匙
   菜油    1茶匙


猪肉腌料:


   生抽    2茶匙
   砂糖    1/2茶匙
   胡椒粉    少许
   生粉    1茶匙
   菜油    1茶匙


调味料:


   蚝油    2汤匙
   老抽    1汤匙
   生抽    2茶匙
   砂糖    1/2茶匙
   绍兴酒    1茶匙
   清水    300毫升


生粉水:


   生粉1/2茶匙 + 清水1汤匙(拌匀)


做法:


   1.冬菇用清水浸软去蒂及榨干水,冬菇如果太大朵,可切半,加入调味腌15分钟。





   2.猪肉冲洗,切件,加入腌料腌15分钟。



   3.节瓜用刀刮皮,冲洗切件。




   4.烧热锅落少许油,下干葱片爆香,加入猪腩肉炒一会,加入节瓜、冬菇及调味料,大火煮至滚起,改中火焖煮15-20分钟,最后加入适量生粉水将汁液略为收干。






小贴士:


   1.焖煮期间留意水份蒸发,如有需要,可以加入适量热水。


   2.冬菇预先腌一会,焖煮完更好味,不想麻烦可以不腌。

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