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【至营药膳】好味又养生!杞子蒸酿茄子
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-03-13 14:55:31

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。



  香港人近年来开始注重养生,吃饭都改左吃红米饭、糙米饭、藜麦等等。其实如果大家能够用日常的食材,再配合一些常用的中药材,变成药膳。

  用药膳的方法去养生,将中药材融入于食物中,不仅便于服用,更容易为人体所吸收,用这方法去养生又可以有食疗功效,不是一举两得吗?

  今期教的菜色,蒸茄子要蒸完唔变啡色,其实只要跟韦太的食谱方法去做,就可以蒸出紫色的茄子啦!

烹煮时间:20分钟


份量:2-3人

材料:




  茄子       2条
  免治猪肉   150克
  虾米      1汤匙
  杞子       10粒

猪肉腌料A):


  盐       1/4茶匙
  生粉     1+1/2茶匙
  浸虾米水    1汤匙
  清水       1汤匙
  生抽       1茶匙

猪肉腌料B):


  砂糖     1/4茶匙
  胡椒粉     少许
  麻油      1茶匙

茨汁:


  蚝油     1茶匙
  老抽     1/4茶匙
  清水     3汤匙
  生粉     1茶匙

做法:


  1.虾米用1汤匙清水浸软,切幼粒。


  2.免治猪肉先顺序加入腌料A)大力搅至起胶,然后才加入腌料B)及虾米粒拌匀,放入冰箱冷藏30分钟。




  3.茄子冲洗,每隔0.5CM切一下但不要切断,切到第4片时才切断为一件,将切好的茄子放入盐水内浸10分钟。




  4.杞子用少许清水浸软,备用。


  5.茄子先搽上少许生粉(材料份量以外),加入适量的猪肉馅料在两片茄子之间,排放在碟上,茄子夹上放上一粒杞子。





  6.烧一锅热水,水滚后才放入茄子,用大火蒸10分钟至熟,蒸熟将倒汗水倒出。


  7.将茨汁煮至浓稠,淋在茄子上,即成。

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