香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐我家私房菜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
【香滑松软】自家制牛油餐包
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-06-19 16:55:42

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   香港潮流兴自家制作面包超过十年,自2012年后,面包机开始打进香港市场,估计至今,已有8成家庭都有一部面包机。韦太教授手搓面包超过10年,当然支持用手搓面包啦!面包机虽然方便,可惜做出来的面包与手搓比较,缺乏弹性及较干硬。


   学会做出松软面团,无论你包入任何馅料,面包都是软熟美味。我好喜欢去西餐厅饮餐汤前奉上的餐包,搽上牛油,松软无比,入口香滑。有些茶餐厅,早餐都会跟一个餐包,方便食客夹馅或搽牛油,想起都想吃……


   最近有好多妈妈查询想学做方包,她们想做些无添加的白面包给BB吃。


   我说其实只要配方不太甜,BB及小朋友吃都无问题。


   今期韦太就教大家做一份用一个方型模,就可做出9个松软的迷你餐包。夹上一片鲜牛油,就便成牛油餐包啦!大家快点试下啦!


制作时间:3小时


份量:9个


面团材料:




   高筋粉     200克

   即用依士    3克

   砂糖       25克

   温水       100克

   牛奶       40克

   奶粉       6克

   幼盐       3克

   无盐牛油    15克


扫面:


   牛油溶液   适量


做法:


   1.将高筋粉放入盆内,然后将奶粉、依士、砂糖、幼盐、无盐牛油、温水加入,用手将面团搓至有筋性及薄膜(约6-8分钟),最将再将面团挞打2分钟,加强筋性。把面团滚圆放入盆内,面团表面喷上清水及盖上保鲜纸,再喷上清水,放入预热微暖的焗炉(焗炉已关及温度约35度),发酵35-45分钟或发酵至原来面团2-3倍大。









   2.发酵完成后,将面团取出,在面团表面洒上适量高筋粉,用手指轻轻插入,面团无回弹,即代表面团第一次发酵已完成。然后将面团抽出,用双手掌将面团按扁排气,将面团分割成9份,排气及滚圆,放在台上用保鲜纸或放入保鲜袋内盖好,将面团松弛15-20分钟。






   3.面团松弛后,再排气及滚圆,放入方型模内,进行最后发酵30-45分钟或2倍大。




   4.发酵完成后,放入巳预热180度的焗炉,用相同炉温焗15分钟,面包出炉,再扫上牛油液。食时夹上鲜牛油,即成牛油餐包。




小贴士:


   1.面团发酵最理想是放入已预热微温(约35度)的焗炉内(焗炉一定是关掉的),每15分钟,将面团取出,再将焗炉预热一次,保持炉内有微温,加快发酵。若果焗炉有发酵功能,就自行按发酵功能键便可。


   2.每个牌子的高筋面粉的蛋白质含量百份比不同,会影响面团吸水力不同。我用的高筋粉蛋白质含量百份比是13%。百份比太高,吸水力更强,要自行增加水份去搓揉。

分享:
返回我家私房菜
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目