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【心机之作】一切讲求准确性:椰香雪花糕
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-07-18 10:27:08

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   新手学做甜品,大部份朋友都可能整过马豆糕。做过马豆糕的朋友就知道,当牛奶椰浆水加入粟粉水后,即是面糖“杰”到搅不动,不快手去搅,煲底又浓,又或是心急,面糊都未煮熟,怕浓底就熄火,最后的马豆糕因为面团未煮熟,凝固不了,失败了。


   这次教授的雪花糕做法跟马豆糕差不多,大家只要留心在加入粟粉水时,一定要将火转至最小或可以先将炉关掉,那么粉浆就不容易起粉粒及做出来的效果就会细滑。若想糕再软身,可以调较粟粉的份量或另行再加入多些牛奶都可以。


制作时间:15分钟


份量:10件


材料:




   A)牛奶   100克+粟粉45克

   B)牛奶   200克+椰浆200克

   C)砂糖   40克

   D)椰丝   适量


做法:


   1.将牛奶加入粟粉内拌匀,成牛奶糊,备用。






   2.将材料B的牛奶、椰浆及砂糖用大火煮溶,然后改小火,慢慢加入牛奶糊,用手动蛋拂快手不停搅拌,煮至面糊成浓稠状及光滑无粉粒(约2-3分钟)。






   3.将面糊倒入容器内,放凉一会,放入雪柜冷藏2小时至凝固。




   4.将糕倒扣起出,切件,然后每件沾上椰丝,即成。




小秘方:


   加入粟粉水时,面糊好快变浓稠,若果炉快太猛较容易浓,可以先离火快速搅匀才再开慢火煮浓稠及面糊熟透。

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