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【零失败食谱】在家自制吉士泡芙!
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-08-08 10:38:07

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   好多人认为制作泡芙有点难度,每次做完的面糊太软身,焗出来的泡芙就升不起,变成扁身蛋饼。


   一般食谱都会写加入几个鸡蛋,如果大家不是经常制作甜品,都可能不会留意到鸡蛋的大小,原来会影响重量或体积增加。即是,如果大家用开美国大蛋,液体重量增加,面糊就可能变稀,影响制成品。其他市面上的鸡蛋,大蛋尺寸约50-53克一只,小一级约48克。


   制作时,大家要注意每次加入鸡蛋时要用力搅匀,这样面糊就能吸收全部蛋液,再跟住韦太教大家的方法,就不会失败。


制作时间:20分钟


份量:12件


材料:




   A)低筋面粉  60克


   B)牛油  30克/盐1/8茶匙/清水75克


   C)鸡蛋   2个(约100克)


吉士忌廉馅:


   牛奶70克 + 速溶吉士粉25克


做法:


   1.将低筋面粉过筛备用。




   2.将材料B)的清水、盐及牛油放入小锅内煮溶及煮至大滚,然后加入低筋粉快速拌匀,将面糊放凉5分钟。




   3.将鸡蛋拂匀,然后分3-4次加入面糊内快速拌匀,面糊流下来成倒转三角形。






   4.将面糊放入唧花袋内,唧出直径约4厘米的圆球状,面团表面喷水,放入预热190度的焗炉,焗20-25分钟。





   6.将牛奶加入速溶吉士粉内,然后搅匀至杰身。


   7.将泡芙横切一半,唧入吉士忌廉即成。


小秘方:


   鸡蛋加入面糊时,一定要让面糊完全吸收了蛋液才可以加入第二次蛋液。

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