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“出得厅堂”的宴客菜色——XO酱四季豆炒海皇
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-08-22 11:26:39

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   夏天多数吃瓜类或豆类较多,因为有些蔬菜不合时宜,煮出来的味道都有影响。加上夏天是台风季节,每次打完风,蔬菜类影响最大,价格飙升。


   以前吃豆角或豆类最便宜,但试过不是当造时买,贵到可以伍陆拾元一斤,真的吓了一跳,就算贵,总会有人买,因为豆角买几两来煎蛋用,买一点二十元都可以接受的。


   四季豆一般都会整包卖,每包约400克,不够一斤。煮四季豆要煮得久一些才煮得霖,要入味,调味料都要浓郁一些,焖一会才入味。这次教大家用XO酱去煮,预先将豆烚熟,才容易焖煮入味,配搭海鲜类食材,就变成一道“出得厅堂”的宴客菜色啦!


烹煮时间:10分钟


份量:2-3人


材料:



   四季豆    400克

   带子     150克

   虾仁     150克

   胡萝卜片    8片


调味料A:


   XO酱    1汤匙

   蒜茸     1茶匙

   干葱茸   1汤匙


调味料B:


   蚝油      1汤匙

   砂糖      1/2茶匙

   盐       1/4茶匙

   老抽      1/2茶匙

   生抽/鲜露  1茶匙

   热水      5汤匙


做法:


   1.带子及虾仁加入少许盐及胡椒粉腌15分钟,后放入热水内浸10分钟至熟。





   2.四季豆冲洗,撕去筋,折开两段。




   3.将四季豆及胡萝卜片加入滚水内煮,加入一茶匙盐煨熟,盛起。


   4.烧热锅并放一汤匙油烧热,先加入XO酱、蒜茸及干葱茸爆香,后加入带子、虾仁、胡萝卜片、四季豆及调味料B,焖煮5分钟至汁液收干,即成。


小秘方:


   如四季豆的份量增加,调味料及水份应自行略加,才容易焖煮。

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