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回味无穷:一小时完成“软骨”盐水鸭!
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-08-28 17:45:45

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   平日煮菜,好少会买急冻鸭来煮,因为香港人喜欢吃鸡多过吃鸭。平日的菜色主要以肉类或鸡类。如果市面发生禽流感,大家唯有吃猪肉。但前阵子试过有非州猪瘟,市面停售猪肉超过一星期,如果只吃鸡、急冻猪扒或鸡翼,都会吃到闷。


   有见及此,就试下做一道简单“盐水鸭”,只需要用花椒盐去腌制、加2粒八角及姜葱去焖煮,不用一小时,做出来的盐水鸭,入口不肥腻,鸭肉有咸香味,而且骨都焖到“松软腍身”,连韦老爷都吃过都难于停口,大赞好味!


   大家不妨试下啦!


烹煮时间:1小时


份量:3-4人


材料



   急冻鸭   1只(约1500克)


腌鸭料:




   花椒粒    1茶匙

   幼盐      6汤匙


烚鸭料:


   八角    2粒

   青葱    2条(切段)  

   姜片    4片

   绍兴酒    1汤匙

   盐     1茶匙

   清水    浸过鸭面


做法


   1.鸭解冻及清洗干净,沥干水份,以备用。




   2.花椒粒及盐放入锅内,慢火炒出香味。(无需加油)



   3.鸭抹干,趁热用花椒抹匀鸭身,内外都要抹。





   4.将鸭包好,放入雪柜腌2-3小时。




   5.先用清水略冲去鸭胸内的花椒盐,然后放入已烧热的烚鸭料水内。将滚水灌入鸭胸内,来回做两次,鸭胸向下,盖上锅盖,水滚后改中慢火焖煮40分钟,熄火浸30-60分钟。用小刀插入鸭腿部位,无血水流出后,盛起沥干水,斩件。



小秘方:


   鸭焖煮15分钟后,将鸭胸内的水倒出,再重新灌入滚水,这样鸭才容易熟透。

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