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【家常变奏】为团年饭加添一点新意!蛋白蟹肉扒菠菜苗
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-01-09 13:34:01

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   新历新年刚过,大家的肚皮还未休息,农历新年即将到来。一家之“煮”想必在构思团年菜式!除了“大鱼大肉”,蔬菜少不得!以往大家都喜爱炮制蟹肉扒豆苗,其实除了豆苗,市面上亦经有菜心苗、芥兰苗售卖,当中最特别的是菠菜苗。菠菜营养丰富,铁质含量高,可助预防贫血;以菠菜苗代替豆苗,既有新鲜感,而且同样美味兼不失礼!大家就趁团年或新年,试试做来宴客吧!


蛋白蟹肉扒菠菜苗




烹煮时间:10分钟


分量:2人


材料:




   急冻蟹肉      100克

   菠菜苗         600克

   蛋白        1个  

   蒜蓉          1茶匙


蟹肉出水材料:


   绍酒   1茶匙

   盐     1/4茶匙

   清水   400毫升


菠菜调味料:


   盐     1/8茶匙

   砂糖     1/4茶匙


调味汁料:


   上汤    130毫升

   生抽    1/2茶匙

   砂糖    1/4茶匙

   胡椒粉   少许

   麻油      1茶匙

   生粉     1茶匙


做法:


   1.蟹肉加入出水料内煮约2分钟,盛起,沥干。



   2.菠菜苗冲洗,切去头段根茎,放入滚水内灼1分钟至软身,盛起,沥干水分。




   3.热锅放少许油,下蒜蓉爆香,加入菠菜及调味炒匀,盛起放在碟上。






   4.将调味汁料煮滚,下蟹肉兜匀,加入蛋白慢慢推开成蛋花,最后将蟹肉芡汁淋在菠菜上,即成。





小秘方:


   1.用急冻蟹肉比用新鲜蟹拆肉方便。


   2.用热水灼煮菠菜,能去除菠菜中50至80%的草酸,所以食用含草酸食物前灼煮,可有效减少草酸的摄入。灼煮时放多一些水,煮的时间长一些,灼出来的草酸也多一些。如果灼后还有一次加热,那么灼煮时间只需1分钟即可。

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