香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐酒意人生
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
Wine knowledge:高海拔地区的葡萄酒有什么特别?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-11-02 16:36:14

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   前几天我在澳门的永利皇宫的永利宫进餐,品尝主厨谭国锋师傅的创意菜式,侍酒师(Sommelier)更为每道菜配适合的酒品。其中一道菜是孜然香烤羊架,他们配了瑞士Cayas Reserve Syrah du Valais 2015。羊肉来自新西兰高地,肉味香浓却不膻,质地韧弹,配合同样来自高海拔的切拉子红酒,酒味充满白胡椒辛香、红梅和黑莓气息,酸度充足而干净,与稳扎结实的羊肉味道衬托得宜,配对甚是合拍,侍酒师明显放了心思,看得出他们充分了解菜式和葡萄酒之间的共同之处与火花。



瑞士Cayas Reserve Syrah du Valais 2015味道芬芳,酸度清晰,有层次有力度,是上乘的高地红酒。


   有留意葡萄酒消息的朋友或许会知道,世上很多伟大的酒都是来自山坡上的葡萄园,近年更多了酒庄标榜高海拔耕作,到底高海拔有什么特别?


   在葡萄酒的世界里,所谓的高海拔,很视乎纬度,比方说在较北地区例如纬度五十度以上,就算是100米也算高地,但最笼统的说法就是海拔500米或以上就算是高海拔。在欧洲,高地葡萄种植在瑞士、希腊(两者都是约千余米)和葡萄牙(数百米)特别多,在新世界方面,阿根廷(最高3100米,位于Salta)可说是傲视同侪,是高海拔葡萄园集中地的代表,也拥有全世界地势最高的商用葡萄园。


   酿酒葡萄着重浓郁度,种植期间葡萄任何一个成长过程有些微分别,都足以影响葡萄的结构。假定葡萄园环境因素一致,而只有海拔改变,气温增减就是对葡萄种植最明显的影响,因为每高100米,气温大概降低摄氏0.6度。物色适合的高海拔园址是近代不少酒庄主人的当前要务,我跟好几位法国南隆河区的庄主谈过,他们都正努力找寻地势较高和清凉的位置种植新庄园,皆因世界多个酒区热浪旱灾越见频繁,葡萄糖份飙升过急,酚和味道复合物未及全面成熟发展便因为避免酸度过度降低而进行采摘。高地日夜温差比低洼地区更明显,且平均气温较低,对于面对现时全球气候转变来说,可算是一个莫大而可行的葡萄种植学折衷办法。


   高地尤其斜坡上的土壤通常较贫瘠,相反谷地积聚较多肥沃泥土,所以斜坡土壤的透水能力一般都比谷底为佳。此外,高地上斜坡位置种植葡萄还可享较长日间朝阳时间,果实接收紫外线较多,光合作用会更活跃,葡萄皮增厚,果实里可累积更多的酚。到了晚上,高地天气清凉,帮助葡萄保留香气和酸度。相比低洼地区,高地的风势相对低洼较大,利于保持树行之间通气程度,免得湿气累积,导致有害霉菌出现,同时有效减低葡萄感染疾病机会。


   不过,凡事有两面,有时风势过大或会伤害葡萄树,耕作成本偏高,空气中二氧化碳量会较低,可能影响光合作用。而且身处高海拔的葡萄在初春期间遇上霜雪机会颇高,接近秋收时节碰到冷空气又不是好事,对葡萄全面成熟构成威胁,故无论在萌芽或成熟期都有隐忧,假如还加上阴天甚至大量降雨,对葡萄种植都是大挑战。

分享:
返回酒意人生
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目