香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐酒意人生
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
Pétillant Naturel:赶上澳洲Pét-Nat潮流
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-11-30 16:01:43

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   澳洲酿酒产区集中在东南澳,内陆地带如新南威尔斯省的Riverina和Murray Darling天气炎热干旱,驻扎于此的酒厂就是看中这一点,在这样的环境下种植的葡萄成熟度非常高,酿出果味丰富酒精感强的滂湃葡萄酒,是澳洲工业式大量生产的重要酒区,单单Riverina的切拉子(Shiraz)就已经占去澳洲切拉子总产量百分之十五,其他品种例如霞多丽(Chardonnay)和榭蜜雍(Semillon)都是重点葡萄,而Murray Darling则生产霞多丽、切拉子和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,我们在超市或便利店看见有售的澳洲廉价红白酒,大多就是来自这两区。


   澳洲不只有丰腴浓厚的红白酒,更不是只会用高端科学来控制酒的味道,近年当地冒起的新一代酒业人士偏向崇尚较天然的葡萄种植和酿酒法,务求以低干预性方法酿酒,Pét-Nat(或Pet-Nat)半气泡酒就是其中一个极受欢迎的酒款。Pét-Nat其实是法语Pétillant Naturel的简写,指半气泡酒或轻气泡酒,pétillant一字就是解轻微气泡,Pétillant Naturel翻译成英语就是Naturally sparkling,中文就是“天然气泡”。Pét-Nat酒有干(Dry)的,亦有很多例子含有少量余糖(Residual sugar),酒精度较低,不除渣,很多酒更不进行过滤,故瓶内常见有沉淀物,看着带点混浊,以行内所称的Méthode ancestrale(又叫Méthode artisanale、Méthode rurale或Méthode gaillcoise)所酿造,从法语名字看来,直译过来就是“祖传制法”,乃古老的气泡酒做法,曾经式微,近年在世界各地都有不同程度的复兴,澳纽更是大行其道。


   大家熟悉的香槟是以传统酿酒法(Traditional method,又叫Méthode Traditionelle或Méthode Champenoise)制造,过程繁复,必须经过两次发酵,第二次发酵在瓶内,然后经过冗长连渣陈年,最后除渣。Pét-Nat做法相对较简单,酿酒师会趁第一次发酵尚未全面完成时将之入瓶,故此酒精度偏低的同时会带少甜,气泡力度比香槟温和得多,泡沫质地反而较似啤酒。在法国的罗亚河谷(Loire Valley)、Savoie、Limoux、Gaillac和意大利的Prosecco都有酿制,近年在世界各地火起来,引起话题。



这款Spence Pét-Nat 粉红酒虽然味道不算丰富,但胜在易入口,在Geelong酒吧非常受顾客欢迎。


   Pét-Nat适风格轻松简单,好的会给人原始活力的感觉,该趁其年轻而饮用,就算在瓶内陈放多年都应该不会怎么进步或变得复杂。因为Pét-Nat的独特制作方法,酒的稳定性不及传统制法的气泡酒高,酿制师必须具备一定技术。尽管酒业潮流兴起酿制Pét-Nat,市面上质素始终良莠不齐,所意饮用Pét-Nat的体验未必次次一样,有机会遇上惊喜,亦轻易尝到失望;有酿酒师朋友跟我说有些坏例子比喝到差劣Cider的感觉更甚,感叹有部分酒厂为赶潮流而做。

分享:
返回酒意人生
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目