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Rosé wine:情人节,与爱人对饮杯中粉红玫瑰
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-02-11 15:29:55

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

  农历年刚过,市面商铺又要赶快把窗橱改头换面,因为西方情人节2月14日转眼就到。

  情人节是商家重视的节日,即使有人不庆祝也会接收到大量相关资讯,例如充满浪漫意味的粉红色的布置。心理学家认为色彩对人的情绪有影响,在农历新年期间到处是红,除了是华人习俗外,也因为红色代表喜庆,寓意活力、信心和能量,同时有权利和热情的味道。这几天我们眼睛看到的布置装饰从红色过渡到粉红色,不知大家的心情有否改变?原来粉红色在心理学里象征温柔、浪漫和甜蜜,更可软化攻击和安抚敌意,确实非常适合情人节和谐亲密的感觉。

  葡萄酒也颇为相似,深邃红酒总是有浓烈醇厚、坚实有力的气度,清澈白酒则给人清新爽香的感觉,而粉红酒(又叫桃红酒,即Rosé)总是徘徊在中间,走女性化、简单、轻松的路线。酿制粉红酒绝不比做红白酒简单,同样需要酿酒师的精准,可惜的是粉红酒形象未够红白酒鲜明,才令人有错觉,误会粉红酒不及红酒认真,也没有白酒的清晰。在古希腊时期,情况刚好相反,当时上流社会流行饮用经过稀释的葡萄酒,只有低下阶层喝酒鬼才会喝不经稀释的红酒。虽然时至今日,粉红酒形象和市场认受性不及红白酒,酒业人士倒是对粉红酒有一份执着的诗意,事关粉红酒在行内不叫pink,而是被称为rosé,注意这并不是玫瑰的意思,只是大家用上法语代表「粉红色」的rosé字。有个别人士会把粉红酒又称为玫瑰酒,只是这个叫法可能引起误会,以为酒的材料有玫瑰,甚至将之与玫瑰露混淆,所以建议大家尽量正读,粉红酒始终是正宗叫法。

  在部分欧美市场,一些非常浅色的粉红酒有时会叫作blush,亦是间接地以脸上红霞来比喻粉红酒,充满浪漫意境!不过当我们进行专业品评粉红酒时,一般都会用粉红(pink)或三文鱼(salmon)字眼来描述年轻版本酒色,而经过陈年或有一定年份的粉红酒会随着岁月过去或氧化而变得带橙,颜色浅色则会呈粉橙色。



  市面上大部分粉红酒都适合尽早饮用,不论风味还是颜色都尽现青春气息,带粉红或如图中的浅三文鱼肉色(salmon);假如粉红酒经过陈年,颜色便不再粉红,换来偏橙色调。

  南法和西班牙夏天天气炎热,人们为解渴,会把粉红酒混入冰来喝。法国人甚至会称呼粉红酒为vin de soif,意思就是解渴酒,会被用作入馔,有些成人更会把一汤匙粉红酒混进冷水中给小孩饮用,可见粉红酒在西方社会同被看作轻松简单之酒。

  做粉红酒主要有两法,其一是短暂浸泡,就是让酒液与红葡萄外皮浸泡数小时至半天不等,然后继续发酵,一般会短时间陈放甚至不作陈年,以保鲜香。另一制法就是叫出血法,即是Saignée,就是红葡萄正在浸泡颜色溢出期间,把水分(即浅粉红的酒液)捞出,好让剩下的酒有更高浓郁度,被捞出的水分就是粉红酒。此法现时主要见于部分香槟或传统制法气泡酒的酒庄。

  酿制粉红酒时,为免酒色过深和丹宁太高,酿酒师会选择外皮薄颜色浅的红葡萄品种来酿粉红酒,法国和西班牙就是以Grenache(西班牙叫Garnacha)作粉红酒最主要品种之一。

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