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传统酿酒原来也会令动物受苦?认识首个纯素酿酒的庄园
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-03-15 16:43:01

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   意大利托斯卡纳(Tuscany)酒庄Querciabella创办于1974年,其名字在意大利语的意思翻译做英语就是beautiful oak,即是美丽(bella)的橡木树(quercia),是Castiglioni家族开园时有见附近宁静致远的环境而定名。庄园开立四十余年来,以稳定酒质和比同业行前一大截见称。


   Querciabella现时已经传到第二代的Sebastiano Cossia Castiglioni。庄园在1988年开始摒弃化学剂,实行有机耕作(Organic viticulture),庄主Sebastiano九十年代开始接手打理家族业务,在他的带领下,酒庄到2000年全面转型为生物动力耕作(Biodynamics viticulture)。老板自小已经在爸爸的熏陶下爱上葡萄酒,十二岁未够,其足迹已经遍踏波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)顶级酒庄。他自十五岁起成了素食者,认为庄园投入生物动力法怀抱是朝向平衡生态环境的目标正确道路,土壤健康既有助种植出健康优质葡萄的同时,又可保障大自然环境的和谐。时至今日Querciabella在托斯卡纳区内拥有超过一百公顷园地,其中74公顷位于Chianti Classico范围里,还有少量葡萄园散落在近岸产区Maremma,是意国最大的总计面积生物动力庄园,也是欧洲最大之一。


   具一半意大利血统的南非籍酒庄总酿酒师Manfred Ing日前来到香港作业务推介,期间谈及葡萄园耕作法的分野,他以人类生病作比喻:“传统耕作(Conventional viticulture)有如我们生病了,会打针吃药,有需要可能要服食抗生素;有机耕作则好像人类病了都会吃药,不过吃的是天然草本制药;生物动力耕作法则以预防为治疗,病倒要靠自身免疫力对抗之。”这个比喻着实颇为生活化,容易让人明白。


   正当市面消费者还在努力学习明白生物动力法的个中奥妙,Querciabella到2012年已转成纯素生物动力法(Cruelty-free biodynamics/Vegan biodynamics/Plant-based biodynamics),换句话说就是生物动力和运用中,包括材料,不会有任何动物用料。较“传统”的生物动力法中会使用的牛角、牛粪、粪肥等,还有坊间不少酿酒师在澄清酒液时需用到的乳清、蛋白、鱼鳔、动物胶等,Querciabella都统统不采用,只用豌豆、粘土或海藻代替。至于因为生态环境绝佳而出现飞到花丛中的小蜜蜂群,庄园内有很多,酒庄却不采花蜜。在酒业中,这种全纯素的生物动力耕作(是否应易名为植物动力法?)和酿酒模式可谓独一无二,但只要明白庄主一直的理念,便不难明白,事关Sebastiano自己其实早已身体力行成为纯素食者(Vegan),只是将纯素食哲学运用于农业耕作既酿酒,绝对是创先河;他认为纯素生活可减免动物受苦,从而减低对地球的伤害,更可改善土壤质素、减少泥土流失和降低碳排放。


   这七年以来Querciabella进行全植物动力法后是否对酒质或地球环境有大改进,实在言之尚早,然而莫说Querciabella的上乘酒质非常值得欣赏,单单就是Sebastiano的全情贯彻投入之心和行动,已经非常值得我们敬佩。


Querciabella对孕育葡萄的大自然环境极其重视,因为自己实行全素生物动力法,为免出现邻居喷洒化学剂的坏影响,索性一并买下旁边土地,确保周遭环境质素。

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