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连天神和皇室都爱喝!葡萄酒的历史比人类文明更悠久
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-08-01 15:00:58

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   酒源自发酵,只要有水、糖或淀粉,加上酵母,便有机会制成酒,所以原则上所有水果都可以用来酿制成酒。有学生问我,为何在众多水果酒中,葡萄酒偏偏得到最多注视,学问研究会到这样深?


   葡萄树的生命力强韧,即使在贫瘠不堪的土地上也能生长,而且葡萄园可孕育多种不同的酵母,让葡萄汁液在发酵时可顺利制造足够酒精,此举可让酒味醉人外,最重要的就是可在酿酒期间保持葡萄酒的颜色和美味,这已经不是所有含糖水果所能媲美的。


   葡萄是古老水果,考古学家有发现史前遗留的种籽。到有人类文明时,葡萄种植甚至将之酿成酒的历史相比其他水果丰富得多。有葡萄酒历史学家相信,自古埃及时期,葡萄酒与神明已经有紧密关联,之后延伸到古希腊时代,当时已经有一定程度的酿酒文化,即使只有富人才有能力享受葡萄酒,但当时的历史学家、诗人以致艺术家对葡萄酒的歌多不胜数,只要看其神话中有酒神狄俄尼索斯(Dionysus,亦有另一译名戴欧尼修斯),就知道葡萄酒在古希腊文明中担当极其重要的角色。狄俄尼索斯属奥林匹克十二主神之一,与罗马神话里的巴克斯(Bacchus)相对应,专职负责葡萄种植、酿酒、繁殖、社交,却同时有狂欢放荡的象征,有提倡文明化、立法、爱和平和彰显人性与欲望的意味。实际上,古希腊人民就是靠种植橄榄树和葡萄藤来脱离野蛮,进化至文明。


   自八千年前,葡萄种植和酿酒文明在亚美尼亚、格鲁吉亚、以色列和伊朗即波斯一带已经蓬勃,当时的人以地底建造大型椭圆陶窑发酵陈放葡萄酒,直到今日格鲁吉亚还保留这点文化,而现代的地底的恒温、椭圆陶窑、水泥蛋形酒缸等酿酒技术及容器,也就是从这种远古酿酒法启发出来的。


   罗马帝国时期,罗马人把葡萄种植学问循地中海传至欧洲多个角落,然后再传入其他不同族裔和国家,许多旧世界的酿酒历史从此开展,直到今日。罗马帝国灭亡,中世纪开始,当时饮用水质素还是十分差劣,而酿造及饮用葡萄酒习惯继续传承,并逐渐成为西欧人日常饮食文化不可或缺的元素之一,在圣经中更被奉为耶稣的血,是天主教的圣血,于宗教仪式中地位超然,而且欧洲天主教(修士们开始研究种植葡萄和酿酒,当中以Benedictine及Cistercians对酿酒尤其有深入钻研,今时今日的法国勃艮第(Bourgogne)、波尔多(Bordeaux)、隆河(Rhone Valley)、香槟(Champagne)、西班牙的Priorat、德国的Rheingau和Franken等,都是深受教会修士的葡萄酒文化影响的产区。


葡萄树生命力强,不论在肥沃还是贫瘠环境中也能生长,更是用作酿酒的理想水果,故此在酿酒界中备受推崇和重视。

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