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葡萄酒越老越好? 一篇文章解开这3个入门级迷思
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-09-09 10:13:06

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   葡萄酒靠美味吸引人们,但一旦走进葡萄酒学习大门后,不少人发觉这门学问渊博,要花极多时间研究,一般新手总是带着不少疑问入门,其中有几个问题特别热门,例如:“葡萄酒是否一定要配食物?”“酒标上的年份到底是说明哪一年?”、“葡萄酒是否越老越好?”、“如何鉴赏老酒?”等等。


   先说说酒是否一定要配食物吧,其实从来饮食都是跟随文化和个人口味喜好而定,饮用葡萄酒是西欧国家传统饮食文化一部分,基督教更奉葡萄酒为圣血,欧洲宗教历史上对葡萄酒的饮用和制造历史的贡献更是重要一环,但时至今日随着葡萄酒文化在全球普及化,加上中外人士对葡萄酒整体认识加深,如何享受葡萄酒应跟随自己喜好和场合。葡萄酒不一定要用来配餐,有时不用配上任何食物,只饮用葡萄酒都可以乐在其中,总之悉随尊便,爱怎样喝就怎样喝,让自己开心便好。当然,有时候知道了某些酒菜的配搭,尝试一下,对口味的可以继续,不喜欢的记下来,跟酒友交流,已经是非常好玩的过程了。


葡萄酒是否必须配衬食物?未必,人人文化背景和口味不同,喝酒但求愉悦享受,只要找到自己喜欢的口味和方式,如何享用葡萄酒悉随尊便。


   至于酒标上的年份(vintage),就是说明此酒来自哪一年的葡萄,并不是推出市面的年份。故此,有时酒庄会花最少几年光景酿制好的酒,到推出市面时,已经是几年后,例如法国波尔多(Bordeaux),今年2019推出市面的酒,最新的都是两、三年前的酒即2016和2017。有时个别酒庄会把几个年份的酒混合,或者就不会写明年份。而标明年份的目的除了是传达讯息给消费者之外,就是要符合自己国家的冠名产品法例及出口市场各国对标签的条例要求。在美国葡萄酒的标签上写明某一个年份的话,例如2015,那瓶内的酒必须有最少95%是来自该年份。有些酒因为制作过程特别,由于会混合多个年份,故此酒标未必显示年份,例如砵酒(Port)、雪莉酒(Sherry)和香槟(Champagne)等,有机会再详谈。


   有关老酒,这是最多人感到艰深难明,首先因为饮用老酒成本较高,市面上有一定年纪的优质老酒价格较贵,未必所有初学者一开始学酒就能负担。那么,老酒是否好些,答案是不一定,因为不是所有葡萄酒都具备陈年能力,假如酒的味道、结构、复杂度和深度不足,酒就不能长期陈放,也就不会成为老酒了。


   下次谈谈享受老酒要注意的二三事。

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