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红酒就像女人,有些越陈越有层次,有些却失去韵味
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-09-17 10:56:56

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   上次谈到不少葡萄酒初学者对酒的迷思,其中有关酒是否越老就越好。首先入门新手要搞清楚到底“老”的是指葡萄树还是酒本身,有些朋友经常听了酒铺店员解释葡萄酒的葡萄来自老树,以为就是老酒;例如有些售价昂贵的上乘红酒选材自树龄达五六十岁的葡萄藤,但酒标却写着2015年,那么到底此酒老不老?答案是,葡萄树老,但四岁大酒却算是年轻小朋友阶段。


   葡萄酒款式和风格千变万化,有些酒酿出来就是要尽快饮用,部分从采自年轻树龄(几岁大)葡萄藤生长的葡萄酿制的酒味道较单一,酒的结构亦偏简单,酿酒师处理这类葡萄时,未必会使用太多木桶陈年,反而会集中强调其新鲜果香,发酵过后不会存放太久便会入瓶出厂售卖到市场层面。假如阁下买到一瓶酒,酒标上写着英语Old vines、法语Vieilles Vignes、德语Alte Reben的话,意思就是此酒采用的葡萄都是来自老树。至于几岁叫老,其实并无一个法定的树龄,行内一般的都是指年龄约三十余四十以上的葡萄树,而在新世界酒区,约二十岁的葡萄藤便已经被认为是老。树龄稍长的葡萄,抵御疾病和虫害的能力较好,葡萄质素水平稳定,果实汁液更为复杂,可用来制成较具深度韵味的酒。


十余岁葡萄树藤正值壮年,到三十岁时的生产力和质量是顶峰,但踏入三十岁后就是中老年,葡萄产量开始减少,配合适当打理,葡萄健康好,汁液会浓郁,酒质自然更进一步。


   我要强调,树龄并不是葡萄酒质素的直接指标,只是由于树龄较高的葡萄藤根部发展成熟强壮,树木吸收从地底深处的水份和营养,树藤产量减少,葡萄果子体积细小,汁液浓郁,质素或会更好。树龄亦不是一味够老就是理想,终有一天葡萄树都会衰老,葡萄园在招纸标榜“老树”,当然是商业需要,除了有助形象推广外,也可藉此让消费者更了解葡萄酒风格。始终,葡萄的质素不能单单看一两个范畴,还是要从整体种植和酿酒条件作出全面分析。


   至于老酒的定义,也没有一个确实数字那就是有若干年纪的葡萄酒,通常是指大约二十岁或以上的酒,但都要视乎葡萄酒的来源地、质量和风格,普遍现象是白酒陈年能力比红酒低,三十余岁的红酒表现也许比同龄的白酒坚实甚至老而弥坚,后者却可能垂垂老矣,失去香气和韵味,但总有例外。享受老酒,不要鲁莽地把酒透气,应先品尝再决定,因为透气会加速酒的老化程度,如果酒味已经颇弱,便不要随便倒酒入醒酒器,只需把酒斟进杯内已经足够。老红酒有机会出现沉淀物,饮用前一天可把酒垂直放置,到饮用前开瓶后使用醒酒器,以便隔开瓶底渣滓。

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