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矿物质还是矿物味? 品酒术语一字错就从专业变业余!
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-11-06 15:08:32

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   葡萄酒形容词千变万化,最常见和最被受落的大多是果味、香料气息或花香等,不过近年愈来愈流行使用“矿物味”(Minerality)来形容酒香和味,尤其是白酒中的勃艮第(Bourgogne)夏布利(Chablis)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)的普伊富美(Pouilly-Fumé)、桑塞尔(Sancerre)和德国雷司令(Riesling),颇多酒评人和酒客爱将以上的酒描述为充满矿物味。行内外很多人都同意这些酒散发明显矿物味,可是同时亦有不少朋友觉得矿物味一词定义模糊,坚决反对滥用。


   “矿物味”一词具备如此争议性,其中一个主因是它的英语Minerality并非正字。有人估计是若干年前酒业为了方便形容酒味而自创的,其真正起源未能考究。基本上,综合业界和消费者的说法,矿物味的定义大致不属于水果、花、草本植物或香料的范畴,却跟海有密切关联,用词包括咸味、海水、盐巴,亦指海产生物的壳例如蚝壳、海胆壳之类的气息与味道,还有雨水、诸类石头种类包括鹅卵石(pebbles)、燧石(又称火石flint)、石灰岩(limestone),并延伸至湿水石头(wet stones)、火药(gunpowder)、压碎石头(crushed stones)和粉笔(chalk)之类的相关形容词。此外,较为着重和参考科学分析的人士,会觉得矿物味应与跟矿物相关的气味联系,特别是挥发性较重的,譬如像汽油、火水、煤气、硫磺般的气味,甚至是烟火和烟草等,都被拨归矿物味麾下。有时酒中酸度偏高,令饮者喝后有明显但舒服的唾液分泌,也被视为是矿物味的显现。如是说,矿物味覆盖范围十分大。


   矿物味可以闻和喝得出,多见于白酒,但偶尔红酒也会散发。想用Minerality矿物味来形容酒,必须小心不要搞错说成是矿物质(Minerals),因为两者不一样,就好像有人说红酒中有草苺味,白酒有花香,威士忌有紫菜气息等,酒里并不含上述物质,只是味道跟这些东西类似而已。葡萄酒中确实含有少量矿物质,包括锰、钾、镁、铁、磷、铜、钙和锌等,红白酒所含的矿物质大同小异,只是含量分布稍稍不同。暂时酒界尚未有科学研究显示,酒所散发的矿物味与酒中所含的矿物质有直接关系,换句话说,你觉得某一瓶法国夏布利特级庄园(Chablis Grand Cru)有令人神往的压碎石头风味,不是因为酒内含有特高的钙或钾,而是来自酵母把葡萄汁内糖分发酵转化成香气、味道与酒精。


夏布利常被人称誉充满矿物味,除了是酒味充满石头和类似海水的微咸,有时可能是饮者爱把当地的海产化石土壤联想到酒味,但迄今根本尚未有任何科研证明这些土壤特质会直接令酒味有海洋气息。

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