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冷风、热风口味均不同?从葡萄酒中品味当地“风”味
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-12-10 14:53:18

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   市面上葡萄酒款式包罗万有,大部分饮家都集中研究酒味的形容,有人则钟情钻研及收藏价值连城的名贵珍酿,亦有朋友爱看酒庄历史甚至是八卦新闻,但我和很多爱酒之人都想要真正全面学懂葡萄酒,于是选择去充分了解葡萄种植和酿酒过程。对于做酒,业界会把葡萄园种植和酒厂酿制划分,两者要处理不同事情,却一样重要,凭经验去处理环境、地理、化学等问题。葡萄种植要面对的是大自然,比酿酒的化学研究有较多不能预计的问题,例如恒常要解决异常天气甚至是天灾带来的挑战。


   简单说,影响葡萄园园址的主要环境因素包括气候、天气、纬度、地势、高度、面向、土壤与周遭生态,而在气候及天气的范畴中,酒庄必须持续分析全年和分月的日照时间、日与夜的气温、降雨量、湿度、季候风等等,才可计划好耕作方式,长远保持庄园的生产力和健康。


   风是葡萄耕作过程中重要的一环,有时我们会称之为“空气流动”。一个葡萄园有风没风,是冷风还是热风,湿润或干燥,什么季节刮,是否定时刮,吹得有多猛烈,通通都会影响葡萄生长。世上很多葡萄酒区都位于山谷或河谷附近,谷底泥土偏向肥沃,山腰或山脚土地较贫瘠,适合建立优质葡萄园。部分山谷因为地势关系,出现漏斗作用,强风会被引入或转向,形成风廊,选择葡萄园址时园主会避免选择太当风的位置例如山顶,因为藤树会被风过分吹袭,泥土容易流失。假如真的需要在会刮大风的位置建立葡萄园,农夫可能先在风吹位置种植树排防风林(Windbreaks)或风阻(Wind barrier),减少强风对庄园的影响。


   香港是台风热点,相信大家都见识过强风对植物的破坏程度有多大,至于葡萄园,凛冽的风可以吹走叶子和折断树枝,而且植物遇上大风时会自然调节激素,其中一项是局部关闭葡萄藤树的气孔,这样会减少整株葡萄的光合作用,最终影响葡萄果子的成熟程度和质素,美国Monterey的Salinas Valley就是著名的清凉大风产区,庄园选址定必要慎重。另外,阿根廷有烈风叫Zonda(又名Huayra Puca,意思是“女巫之风”),在门多萨(Mendoza)、La Rioja和San Juan等区不时吹袭,假如这“女巫”在夏季来临,遇上适当天气条件,便有机会实时大为提高气温,并带来大量沙尘,破坏葡萄树生态环境,该年收成将大为减少。


   凡事有正必有反,风可以破坏庄园,也有利于葡萄种植。法国隆河谷(Rhone Valley)有季候风Mistral,从北隆河吹到南,在北隆河构成的影响有限,当吹到了南隆河就变成非常猛烈的大风。在盛夏之时,Mistral可帮助降温,并保持该区干爽,减低因湿气集聚而成的发霉及虫患问题。即使有时风实在凛冽,但整体南隆河的农夫们都觉得Mistral是当地葡萄园不可或缺的一个风土特色。建设总比破坏多。


   为了避免大风折断藤蔓枝叶,南隆河多区农夫会把藤树高度尽量保持较低位置,可见人类绝对拥有极优良的适应生存智慧。


南隆河多个区域的葡萄园普遍都有机会遇上Mistral季候风,控制藤蔓高度有助避免强风吹断枝叶。

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