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葡萄酒界的霍格华兹派系!魔法般的生物动力葡萄种植法
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-02-10 16:40:29

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   有人会形容生物动力农法(Biodynamic viticulture)乃葡萄酒界的霍格华兹(Hogwarts,《哈利波特》小说系列中的魔法学院)派系,寓意此耕作法有别于传统的葡萄务农方式,当中更有许多学说难以靠科学根据支持。生物动力耕作法源自1924年奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳(Rudolf Steiner)所提出的“灵性农业创新”课题理论,即使到了多年以后的今日,对很多人而言仍然感觉神怪奇妙,有如魔法世界里的一切,难以明白,但有趣的是近年却有愈来愈多庄园投入生物动力法的怀抱。


   施泰纳不只是哲学家,也是一位改革家、建筑师和教育家,为扭转人类过度走向唯物主义的趋向,欲培养个体于身、心、灵三个层次的全面发展,于是在人类学、发展心理学和生理学的基础上创立人智学(Anthroposophy),主张灵性科学,并实践于他的华德福教育理论(Waldorf education),人智学医学、有机农业(Organic agriculture)及自然生物动力法。施泰纳的思想哲学及其提出的理论经后世人实践-改良-再实践,在多个领域均一直影响着我们,葡萄酒业就是其中一个深受施泰纳思想感化的范畴。


   基本上,所有生物动力耕作的庄园都是有机的,可是并非所有有机耕作的庄园都是实行生物动力法,因两者只有部分地方相似,不尽相同。有机农业所使用的物料例如酵母、除草剂、杀虫剂、去霉剂等会摒弃化学、基因改造及人工制产品,积极提倡“预防胜于治疗”。至于生物动力法则主张尊重大自然,强调要以整全观(Holism)的概念把宇宙万物看成一个系统般,并实行降低人类对自然生物的干预,结合看得见和看不见的宇宙力量与能量,例如潮汐涨退、时节、天气等,务求要让植物身处的环境最贴近原始——还是不明白?简单将之比喻,就是好像风水玄学一样,类似务求达至阴阳调和的思想,单靠科学数据,不足以解释此耕作法的全部学说和实践方式。


   由于生物动力法理论独特,加上实行繁复不易,产量会减低,经营成本高昂,此农耕法在农业和葡萄种植业中始终属于极小众,自成一格。在多个生物动力法准则中,降低人为干预和配合环境气候这两部分尤其艰难,因为酒庄害怕一旦转型后收成没保障,好像在雨水多导致环境潮湿的产区如波尔多(Bordeaux),当地经常饱受霉菌滋生及相关虫患引起的烦恼,加上葡萄田有一定面积,要全庄全面实行生物动力法成本极高,故此当地的生物动力庄园比干燥产区少很多。根据波尔多葡萄酒协会(CIVB)数据,截至2018年的统计,在芸芸酒庄中,只有608个庄园是获得认证的有机田,另有寥寥47家庄园是认证的生物动力法庄园;当然以上数据并未有包括尚在等待认证的庄园,及不予申请的例子,但已经明确看见有机和生物动力法在波尔多并不普遍。相反,生物动力法在别区例如勃艮第(Bourgogne)和卢瓦尔河谷(Loire Valley),葡萄田面积较小,气候条件亦许可;而隆河(Rhone Valley)与南法等天气较干燥,要实行起来面对挑战较少。




   生物动力法跟随农历历法进行耕作程序,过程颇为反覆,工作人员亦需小心执行,当中未必事事能用现代科学解释,因此难成主流,仍属小众务农法。


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