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爱好喝酒的你,懂得分辨新旧酒世界吗?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-05-22 15:52:29

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   每逢有初学者踏足葡萄酒的圈子里,他们总会表示对新旧世界生产的酒印象有点模糊,但由于常听到行内人经常谈及,自然会感到好奇。


   在学懂怎样品评旧世界(Old world)和新世界(New world)酒的风格区别前,初学者必须了解两者的定义。葡萄酒圈对新旧世界的定性其实颇阔,并不是所有葡萄酒学者或媒体都有同一个说法。根据葡萄酒学界翘楚大师Jancis Robinson女士所著的百科全书所写,新旧世界主要以地理来区分:旧世界就是泛指欧洲及地中海盆地,包括近东及北非一带;新世界则主要是指受到欧洲国家殖民统治过的国家。旧世界种植葡萄的历史可追溯到四世纪之久,但新世界普遍出现有规模的葡萄种植则要到约十五至二十世纪期间才开始,两者的酿酒历史明显有长短。另有一个广泛说法,就是把旧世界定义为酿酒发源地及欧陆葡萄(Vitis vinifera)品种原生地带,新世界就是这些原生葡萄从旧世界被移民带到当地后落地生根之地。


   上述两个说法虽然略有不同,但核心意义还是大同小异,就是旧世界的酿酒历史较悠久,乃葡萄种植和酿酒文化发源地,后来经过人类飘洋过海移民他乡后,开天辟地,从而把葡萄藤和制酒工艺发扬开去,这些地方就是名副其实的新世界了。


   旧世界国家包括了大家耳熟能详的产酒国,有法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、希腊、匈牙利等,不要忘了已有超过八千年酿酒历史的格鲁吉亚及以色列、土耳其等,都属于旧世界酒国。至于美国、澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷及加拿大等国就属于新世界,值得留意的是南非虽然被列入新世界酒国类别,但其实当地酿酒历史打从三百六十年前已经开始,只是比起上千年历史的旧世界短得多而已。此外,虽然葡萄酒在两大文明古国中国和印度均有相当悠长的饮用历史,但始终两地有广泛种植葡萄的事还是发生于近代,故被归纳于新世界酒国行列中。


   消费者可借着知道新旧世界的酒国定义后,去理解地理环境对葡萄特性的影响。旧世界强调产地来源是葡萄风格的根本,因循当地酿酒传统,把天地人的条件结合,酿出平衡优秀的葡萄酒,到了现代,部分工序虽然都会依赖科技,但此一部分大多仍被视为辅助。新世界方面,大部分酒庄的创立人都是勇于尝试的开荒者,没有太大历史或传统枷锁,酿酒文化相对创新,对科技态度亦较开放。新旧世界国家均有法例规范种植农耕方式和酿酒方法,只是新世界酒国的规范对葡萄品种、酿酒方法(例:陈年时间、勾兑比例等)及耕作条款(例:最高产量、灌溉量等),均相对宽松。


   有人认为旧世界酒较平衡优雅,新世界则奔放热情,但随着现在酒庄管理及经营全球化,此说只能作参考,不能以偏概全或将之视为标准,因为反正要深入研究葡萄酒,必须每一个国家和产区都要钻研。


了解新旧酒世界的地理和风土不足以协助我们盲品功力,需要加以明白产地的酿酒传统和文化方可得心应手。

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