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品味香槟:从清新到韵味的芳香气泡 愈陈年愈有味道?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-06-02 11:14:28

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

  2020实属多事之秋,因为一场世纪疫症,为世人带来健康和性命威胁,也对商业活动造成沉重打击。葡萄酒业因为世界各地的餐厅和店铺未能正常营业,民众不得参与和举办大型社交聚会如饮宴派对,各式消遣或庆祝活动统统被取消及禁止,人们自然不会大量饮用酒类,导致各种酒的销情直线下降,情况堪虞。法国葡萄酒业绩在疫情爆发前,其实已因为美国征收关税而受挫,最近几个月情况更是雪上加霜。根据福布斯引述法国《地方报》消息,截至今年五月中,2020年所卖出的香槟酒比正常少了一亿瓶,此数字占2019年业绩的三分一,估计亏损大概是十七亿欧元;换言之今年的香槟酒庄业绩将十分惨淡。以往香槟生产商联会都会在每年的六月份进行预售,确保业绩,但今年为了保住价格,于是决定停止预售。


   香槟产品有质素,可说是有麝自然香,但同时亦深谙包装和市场推广营销策略之道。遇上今年的特殊情况,消费氛围不理想,枉说庆祝,但各位何不考虑趁此时多了解香槟的复杂细腻,待市面回复正常时,大家更懂得搜购物值高、质素好的香槟酒享用?


   法国香槟酒之所以令人迷醉,那是因为其味丰富。一般没有气泡的葡萄白酒只经历一次发酵,再视乎需要而进行酒缸或木桶陈年,部分更不经木桶处理。至于香槟之所以具备独特风味,乃是来自经过陈年的锻炼,所有香槟都必须经过两次发酵,然后花上最少十五个月的储存陈年,有年份香槟(Vintage champagne)更要经过最少三年的瓶内连渣陈年琢磨。这个过程赋予香槟幼细而绵长的气泡,和充满韵味的气息。我们最常听到的赞叹词包括各式果香例如柠檬、柚子、白花、苹果、梨、荔枝、菠萝、粟米等等,亦有极具趣味性的饼干、五香、姜、八角、橙干、圆肉、玫瑰和樱桃之类。曾经有木桶处理过也许会散发明显的云尼拿、肉桂,表现活泼有力。


   以上多数较年轻——约二至四岁的香槟风味,再年长三五年即约十岁的会有诱人的干果、干花、面包、麦包、柚皮、芝士、橙酱、杏仁、花生糖、芝麻、蜜糖、雪松木,酒体显得沉稳,酸度优雅,结构更见实净。酒液经过更长陈年的话,十岁以上的优质香槟体态更加丰盈,酸度的出场姿态会落落大方,有板有眼,仍有上面所述的味道,但会伴随着其他成熟芳香味道像香菇、菜干、紫菜、拖肥、蜜饯、芒果干、葡萄干、巧克力、蛋糕、茶叶、陈皮等,质地充满油润感。有个别的年份香槟经得起岁月消磨而仍然越战越勇,充满阅历的味道会让人心神迷醉,值得慢尝细味。


年份香槟(Vintage champagne)的陈年过程,让酒可以缓慢发展出复杂深度,气泡更见细致,酒的口感质地多元化,是香槟爱好者最爱鉴赏的。


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