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瑞士山区酒:在北欧美景下酿造的清新高质的葡萄酒
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-06-05 15:41:25

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   香港市场少见的瑞士酒,整体姿态都是偏向清丽有气质的格调,实际上当地的葡萄酒风格甚为多元化。瑞士位处西欧山区,农夫和酿酒师就有好好利用多山高地的优势种植葡萄,可惜的是瑞士人跟我们对酒同样渴求,当地市场自然先要满足自己人的需要,继而才把其余的出口到外国。瑞士的葡萄园大多集中在国家的边缘区域,反而中心地带没有太多葡萄园;在芸芸葡萄园地域中,位处西南面的日内瓦湖以北区域及隆河(Rhone river)上游的瓦莱州(Valais)一带,种植有最多葡萄园地。西部的纳沙泰尔州(Neuchatel)、北边围绕苏黎世附近及毗邻意大利的提契诺(Ticino)也是重要的葡萄园区域。


   瓦莱州也许是瑞士近年在国际市场中知名度和曝光率较高的产区,但其实别区也同样有非常独特的风土条件和面貌,酿出有丰富味道的葡萄酒,例如位于中西北瑞士的比尔(Bielersee),就是很有趣的地区。比尔属双语区,当地说法语及德语,是纳沙泰尔州旗下的一个分区。比尔较日内瓦区清凉,日照又比瓦莱州略温和,故此葡萄园选址会更严谨小心,庄主大多把树藤种于湖泊北岸朝东南位置,以便吸收最佳阳光;就算不是位处湖泊北岸,也就都把庄园建立于温暖的山坡上。比尔区现时约有八十家酒庄,葡萄园覆盖面积只有二百二十公顷左右,却种有约五十个葡萄品种之多,而红葡萄的种植覆盖率比白葡萄稍高。当区最重要的红葡萄是黑皮诺(Pinot Noir),白葡萄则包括莎斯拉(Chasselas,又称Gutedel或Fendant)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)及米勒图高(Muller-Thurgau)等。


   在比尔,Twann和Schernelz就有两个位处比尔湖泊(Lake Biel或Lac du Bienne)北岸一带,并背靠侏罗山(Jura)脚的重要小区。我早前就品尝过Twann的Anne-Claire Schott天然酒,印象深刻。Anne-Claire是酒三代,即是其家族从祖父母辈已经从事葡萄种植喝酿酒。在大学修读艺术历史及社会学的Anne-Claire于2016年由爸爸Peter手中正式承继产业,其酒庄的农耕以全人手操作。Anne-Claire认为,可持续的生物动力法(Biodynamics)对其葡萄树的健康为之最健康及最佳。


Anne-Claire Schott是酿酒世家第三代,四年前从父亲接棒打理庄园,对酿制显示风土的天然酒尤为热爱。


   崇尚自然的Anne-Claire对人为控制及干预过多的葡萄酒风格嗤之以鼻,觉得这类酒失却了葡萄酒的性格,反之,她最喜欢无过滤、无添加物和不含硫的橙酒(Orange wine)类可以充分显示到葡萄的原味,充满活力。也许橙酒正是Anne-Claire的挚爱,她谈及这款酒时尤其雀跃。我也非常喜欢她的灰皮诺天然橙酒,酿制期间花了三星期连皮浸泡,酒色金黄,体态丰厚,风格独特,口感滑润,充满柚子皮、蜜饯香气,带萝卜丝、橙皮、柠檬干等有趣味道。线条清晰,酸度平衡而细致,让人有一喝再喝的冲动。品尝这款酒,不单享受到美味,也感受到Anne-Claire的心机与专注。


这款灰皮诺橙酒在酿酒期间,以较长的连皮浸泡时间制造出味道浓郁,又平衡精巧的韵味,其复杂深度值得细意品尝。

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