香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐食得喜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
黄宗泽 蚝吧再现尖沙咀
评论评论:点击率点击率:

发表时间 2018-09-11 08:00:27

   蚀让、卖盘,这对于原本设于九龙城、由黄宗泽(Bosco)投资的蚝吧OysterMine都不是利好消息。但实情是Bosco选择在尖沙咀扩充其饮食王国,对于饮食、对于餐厅,Bosco一直热诚不减。


   又是开蚝吧!是否因为生蚝有壮阳之效?“不是啦!山蚝又叫做海里面的牛奶,有很多微量元素、营养(蛋白质),对身体很好。”


餐厅面积约3,000呎,沙发采用来自英国的绿色绒布。(汤炳强摄)


   那因为开蚝吧赚钱?“开蚝吧怎会赚钱?一来要投诉地产铺租那么贵,二来卖生蚝要保持新鲜,放两、三日可能就要丢。因为如果给客人吃到死的生蚝,就不会再回头。”


来自爱尔兰的Pink Lover生蚝,$52一只。若柯打一打不同品种的蚝,会按蚝的味道由淡至浓排列,客人可顺时针进食。(汤炳强摄)


   不赚钱又继续开蚝吧?“我喜欢吃蚝,又喜欢海鲜,想和大家分享美食的经验。而且在九龙城做了5年,想转下新环境,我又不舍得班员工,因为有很多从开业至今都在这里做。”


雅枝竹豆豉鲮鱼薄饼($88):Bosco构思这新菜式时,是想找一些能代表香港、又从小吃到大的食物,豆豉鲮鱼就是其中之一。(汤炳强摄)


意式薄切深海池鱼伴黑芝麻芝士酱($148):日本池鱼配以西式煮法,鱼生上的枝豆和葱,搭配由大厨自家制作的黑芝麻芝士酱,是尖沙咀新店新菜式。(汤炳强摄)


   那估计几时回本?“我从来不想回本这问题,反而希望打造好自己的品牌 -- OysterMine。用Mine除了因为解“我的”外,也有矿的意思,希望继续开采发掘更多东西。”


   经营OysterMine,学会了什么?“请好员工很难,留一个员工更难,所以得闲要应酬下班员工,保持良好关系,还要做食物的QC。虽然申请牌照、酒牌这些零碎工作不是我做,但也要懂,不然就只是傻傻地给钱做。”


野菌纳豆蓝芝士薄饼($138):Bosco喜欢纳豆的程度足可以做代言人,因为家里必备,喜其可畅通肠道,配饭、加只鸡蛋吃也行。蓝芝士也是他至爱,但与纳豆一样,许多人对这重口味都爱恨分明。偏偏他就将两者合而为一,变成这野菌纳豆蓝芝士薄饼。吃过便发现,并不是很难入口。(汤炳强摄)


慢烧西班牙黑豚扒($278):这在九龙城一直热卖的菜式,Bosco说就算每季转换餐牌也不能剔除。煮至七成熟的厚切黑豚扒,加点烧汁已非常美味。(汤炳强摄)


   会否将业务扩充至内地?“虽然有很多人叫我投资、合股,但每一个国家的饮食习惯不同,我不敢贸贸然做,最怕影响品牌,因为品牌对我来说是最重要的。”


生蚝配红酒无问题


   以蚝吧作主打的餐厅,当然少不了生蚝,法国、澳洲、爱尔兰、日本,甚至韩国都有。“当然法国的生蚝比较多,但近日发现韩国的质素也不错,清甜、爽脆度都很好,而且价钱合理。”为了蚝吧,Bosco经常一日要试吃二、三十只,他不怕得罪地说:“我不喜欢美国蚝,因为太大只。”


   餐厅每天都有七、八款精选的生蚝推介,通常甜度高、海水味重的生蚝较受欢迎,如来自法国的Gillardeau海水味重、Ostra Regal群边爽脆。


   同样喜爱葡萄酒的Bosco,会提议大家用生蚝配法国勃艮第的Chablis,又或者late harvest的甜白酒,配海水味重的生蚝也适合。


   “但有一次在法国的嘉年华会上,有一专卖生蚝的摊档,很奇怪给我杯红酒配蚝,又很配。但红酒的酸度要高些,而body就要light一点。”


后记


   在《美女厨房》见识过Bosco的搞笑本色,原来真实版一样搞笑。像拍片映他推门进餐厅内,他走到尽头,就会“撞到墙”露出个搞笑样。又如餐厅有部咖啡机,他示范冲咖啡,就觉得自己突然像陈豪上身。因为发现有痴情粉丝在餐厅外,他就会露出个害怕样,说不送了,要躲在餐厅的房间内。有他在场,真的没有冷场,只有笑位。


OysterMine

地址:尖沙咀广东道33号中港城第三座平台1A号铺

电话:2382 8234

营业时间:11:30am-凌晨 12:30am

每人平均消费:午餐$70-$200,晚餐$300-$500


   摘录自香港经济日报。

分享:
返回食得喜
其它食得喜文章
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目