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美心中菜推出粤韩Crossover美食
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发表时间 2019-05-14 07:01:15

   韩风近年席卷全港,美食当然也不例外。美心中菜最近亦推出全新的“粤韩新食”系列,邀请到米芝莲推介的Kelly's Cape Bop韩籍厨师担任客席主厨,将韩国烹调方法结合粤菜经典味道,推出多款升级版的韩国名菜,为饕客带来耳目一新的感觉。


   美心中菜不时会推出跨国尝味系列,最新就以“粤韩新食”作主题,并邀请到居港的韩籍米芝莲名厨俞银河(Chef Una)担任客席主厨。Chef Una于2014年开设清新健康街头小食的韩国餐厅Kelly's Cape Bop,至今已连续4年获得米芝莲殊荣。


   而在“粤韩新食”系列中,有不少菜式更是Chef Una家族流传下来的菜式。如滋补参鸡汤配百岁酒,这款汤是韩国传统料理,也是Chef Una依据妈妈传给她的秘制食谱来制作。与中国人不同,就算是闷热夏天,韩国人也爱来一客热辣辣的参鸡汤,深信一碗鸡汤可以以热治热。


人气酱烤肉($128):香辣的烤肉可用芝麻叶包裹同吃,芝麻叶在韩国是常用的调味香草,香气馥郁,爽脆滋味。(餐厅提供图片)


韩式煎牛肋骨($188):肋骨以苹果、菠萝及梨打成的果蓉腌制,够天然,肉质特别松化,香煎后香气扑鼻,一试难忘。(餐厅提供图片)


滋补参鸡汤配百岁酒($268):韩国人相信在炎热夏天喝鸡汤是以热治热,汤底浓稠鲜甜,可按喜好倒入小杯的滋补百岁酒,香味更甘甜浓郁。(餐厅提供图片)


   美心中菜高级副行政总厨朱远威师傅,亦将其30年粤菜经验融入这次的韩菜之中,他说:“韩国的走地鸡与香港吃到的不同,皮薄肉厚、油脂分泌少,煲出来的汤底既清澈又少油。”然后加入排骨、瘦肉、糯米及人参熬制,比起坊间的韩式参鸡汤特别浓稠鲜甜。品尝时还可加入韩国著名补酒百岁酒,以糯米、高丽参、甘草及五味子等多种中药酿制而成,具滋补强身功效。


特色炸鸡


   其余大部分也是韩国家常特色菜肴,如甘苔鳕鱼子蛋卷,就是Chef Una以自家钻研的食谱制作而成,并加入甘苔紫菜及鳕鱼子。甘苔是生长于济州岛附近海域的矜贵紫菜品种,纹理清晰透亮,有阵阵盐香,营养价值高。而韩国的鳕鱼子富口感,入口香脆爽口,拌饭、蒸蛋或饭团吃极有层次。蛋卷中的海苔与鳕鱼子香脆口感互相辉映,而且加入胡萝卜及葱花后,色彩鲜艳更开胃。


甘苔鳕鱼子蛋卷($68):原本是道平平无奇的传统家常菜,但Chef Una加入韩国矜贵甘苔紫菜及鳕鱼子后,入口香脆带微咸,非常开胃。(餐厅提供图片)


雪浓汤泡牛肉($288):选用牛膝、面肉、肩胛及牛腩4种部位,配搭熬制9小时的雪浓汤,清甜爽嫩。(餐厅提供图片)


鳕鱼子脆脆卷($68/3条):包住虾肉及鳕鱼子的春卷,炸至金黄香脆,虾肉爽口弹牙,带有淡淡微辣。(餐厅提供图片)


首尔双味炸鸡($188配韩国啤酒1枝):有原味及香辣味两款韩式炸鸡,虽然炸过3次,但依然juicy,外脆内软。(餐厅提供图片)


南瓜清甜汤($30/碗):南瓜蓉打得非常幼滑,入口清甜润喉,韩菜多以重口味为主,以这道甜品作结最适合不过。(餐厅提供图片)


   而朱师傅首推的菜式,就是后生仔最爱的首尔双味炸鸡,运用了韩菜及粤菜“双剑合璧”的技巧,先把鸡件炸至定形,再炸至全熟,最后沾上粉炸至香脆挺身,前后需要炸3次,绝对是功夫之作。


供应地点:美心皇宫(中环、荃湾分店)、翠园(旺角、尖沙咀、沙田、铜锣湾、荃湾、九龙湾、太古城、元朗分店)、翠韵轩、八月居、八月花(九龙塘、旺角分店)、怡翠轩及海逸轩

日期:即日起至6月13日(除5月1、4至5、11至12日及6月8至9日)


   摘录自香港经济日报。

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