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邓一君车仔面再下一城 进驻尖沙咀开分店
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发表时间 2019-05-21 07:00:12

   “香蕉仔”邓一君实在厉害,第一间在油麻地开的车仔面店开不到半年,刚在尖沙咀又开分店。新店地方当然比旧店的大得多,可以舒适地堂吃车仔面外,更增添了不少新食品。难怪他笑言当初把店名叫做“士多”,正是已有打算把食店口味多元化,而且希望分店会陆续有来。


邓一君笑言首间店是试验品,学会了如何营运一间食店的基本概念。(黄建辉摄)


   到过油麻地店的人都会知道,此店主打外卖或立食,邓一君比喻为像日本屋台车仔面档。而尖沙咀新店则完全是两回事,除了空间宽敞外,也讲究装潢,特意联乘本地品牌“红A”,如以“红A”照蛋灯作天花灯,配合香港著名设计师Dorophy Tang的复古与时尚构思,带点旧香港情怀,兼又予人一种简约的日式食堂feel。


   原来这正是邓一君所要的设计意念,“因为自己都爱吃日本菜,但我是卖车仔面嘛!所以在简约的日系风格中,渗入老香港情怀,当中不失时尚,不会令人觉得老套呢!”


自选车仔面($40/3款):餸菜款式有20多种,都是大路款式,如这碗面就有陈皮鱼蛋、瑞士鸡翅和卤水猪肠。(黄建辉摄)


猪手捞面($58):捞面是新推出,可拣粗面或伊面底,猪手炆得入味,软腍适中。(黄建辉摄)


   正因为店子变大了,他一个人根本没可能应付到,于是他找来一位曾于酒店工作的厨师,帮他成立一班厨房团队。“大厨给予我很多宝贵而实用的意见,无论在制作食物、厨房管理等方面都运作得不错。尤其食物出品的质素比旧店更稳定,这里成为了中央厨房,能供应给旧店呢!”他笑道。再加上邓一君亦请了楼面经理领导一班同事,厨房和楼面合作无间。


新食品多元化


   新店当然要搞新意思,新食品款式不少,包括把旧店两款招牌面,即富贵面加蚝华面结合变成霸王面($98),有鲍鱼、广岛蚝、花胶、虾,好丰富。另外加入一系列日式咖喱饭,食材有吉列炸蚝、牛腩、凤尾虾和杂菜。小食则有一款他的童年回忆改良版,叫做“一君炸蛋”。


霸王面($98):把旧店两款招牌面,即富贵面加蚝华面结合变成霸王面,有鲍鱼、广岛蚝、花胶、虾,好丰富。(黄建辉摄)


广岛蚝咖喱饭($68):除了车仔面,还加入日式咖喱饭,口味多元化。(黄建辉摄)


   “因为我小时候很喜欢吃鹌鹑蛋,婆婆常常蒸给我吃。但我想变化下,于是大厨便想到用卤水腌制鹌鹑蛋再炸,效果很好。稍后天气再热些,会推出海龙王汤泡饭,还有一个叫火山芝士烧牛肉饭,有芝士、牛肉,可拮穿蛋黄流出来伴牛肉吃,好像溶岩般,希望客人吃得开心。”


一君炸蛋($28):一君小时候爱吃蒸鹌鹑蛋,现代变奏版,卤水后再炸,够惹味。(黄建辉摄)


   说到客人开心,他谓自己特意把价钱定得偏低。“这里大约投资了160万元,预算大约两年时间回本啦!其实照计数可以快一点,不过我做生意的理念最重要的不是好高的利润;定价低些,多些人来吃,照顾到不同阶层的顾客,大家开心。始终自己又有正职,有稳定收入,我可以当这里是一半兴趣、一半理想来经营吧。”


香蕉成熟船($48):拥有香蕉仔之名,甜品怎可少得香蕉船?(黄建辉摄)


   最后问他好友古天乐还会来新店打气吗?他笑答如果古仔来,他当然很开心:“绝对欢迎他来,我会请他吃四宝面,因为此面有他喜欢的鱼蛋、猪皮、萝卜和猪肠,而且这些基本料最能试到我们店的烹调制作功力嘛!”


一君士多(尖沙咀店)

地址:尖沙咀堪富利士道6号地下

电话:9619 6877

营业时间:11am-11pm

备注:新张期间,凡惠顾可以$120换购“红A”联乘一君士多别注版牛仔布围裙一条。


   摘录自香港经济日报。

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