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年轻版富豪鲍鱼
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发表时间 2019-06-11 07:01:53

   城中富豪饭堂不少,富豪酒家便是其中之一。创办人翁仰光,人称“阿翁”,最近他跟如心酒店集团首次合作,在集团铜锣湾的酒店内开设精品粤菜馆,由阿翁担任餐厅总顾问,由他负责选材、制法、餐单设计等,走年轻路线。


阿翁(翁仰光),跟如心酒店集团首次合作精品粤菜馆,自言用料和制法都用最佳的。(汤炳强摄)


以传统中式茶居混合新派小餐馆概念,营造出优雅明亮的空间。(汤炳强摄)


   既然是年轻版,所以阿翁特别以一款入门价钱的尝味餐单($1,180/位)作主打,当中有8-9道菜,其中的一道30头吉品鲍鱼,选用来自日本岩手县的皇冠牌鲍鱼,品牌已和阿翁合作数十年,他说每只鲍鱼都要经过3天焖煮,先浸冷水12小时,之后再和腩排、老鸡一同放在铸铁锅中。先以猛火煮12小时,再收慢至中火煮12小时,这样才能确保鲍鱼身完全软腍。有客人下单时,经加热配上蚝油、鲍汁等调味即成。


30头吉品鲍鱼,选用来自日本岩手县的皇冠牌鲍鱼。(汤炳强摄)


   尝味餐单内另一道蟹肉竹笙花胶也是花工夫之作,需时6-8小时烹煮,要先把花蟹拆肉,与印度鳘鱼肚、湖北竹笙,加上老鸡、赤肉及金华火腿熬成上汤炖至入味,料头充足,虽不是鱼翅,却有着吃翅的感觉。滋补菜式还有杏汁炖燕窝,选以印尼燕窝炖成,香浓味甜,养颜至极。不可不提的还有香气四溢的蒜香海斑头腩,选用约6、7斤重的黄皮老虎斑,将斑头腩沾上薄薄生粉后,放在砂窝中,再爆香蒜头、姜葱、芫荽等,香气满溢惹味。


蟹肉竹笙花胶也是花工夫之作,需时6-8小时烹煮。(汤炳强摄)


杏汁炖燕窝(尝味餐单):选用印尼燕窝炖成,是养颜的饭后甜品。(汤炳强摄)


蒜香海斑头腩(尝味餐单):斑头腩一定要够大,才够鱼香和鱼脂,以生蒜爆香过,很惹味。(汤炳强摄)


北海辽参鹅掌($388):散叫菜式,以关东辽参及斤量十足的鹅掌入馔,好味之外,十分有看头。(汤炳强摄)


   另外的脆皮炸子鸡,以元朗本地鸡制作,鸡只经过渌皮、捽皮、上色、吹风、油浸及生炸等多个步骤才完成,皮脆肉嫩,亦是水准之作。


迷你鲜荷叶饭(尝味餐单):饭粒分明得来不会太干身,入口还渗有淡淡荷叶清香。(汤炳强摄)


   至于午市供应的各式点心亦不错,手工扎实,基本如手剁牛肉烧卖,入口具口感兼有肉香,叉烧包做得松软美味等。创新点心则有冰湖野米饺,用一种叫冰湖野米蒸煮后,与鲜虾粒、胡萝卜粒、芹菜粒及冬菇粒等包成饺,吃来香爽又软韧。


阿翁小馆

地址:铜锣湾英皇道18号如心铜锣湾海景酒店地库

电话:3553 2633

营业时间:11:30am-10:30pm

每人平均消费:午市约$200、晚市约$700

交通:港铁天后站A1出口

泊车:栢景台


   摘录自香港经济日报。

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