香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐食得喜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
寻找国父的家乡原味
评论评论:点击率点击率:

发表时间 2019-07-09 07:03:45

   众所周知,国父孙中山的故乡在中山,其家乡中山的美食特产不少,近日于湾仔新开业的香山家宴,早在中山打响名堂,来到香港,更是名正言顺地把当地富特色的中山菜肴,原汁原味在地炮制给香港人品尝。


   香山,中山的旧称,亦是广东南部的一种文化,包含着传统与创新。餐厅原店坐落在国家二级文物、孙中山的故居内,园林美景,装潢典雅,集历史与饮食文化于一身。


多间独立房间,具高私隐度。(相片由餐厅提供)


家宴盐焗鸡($600/只):特别选取文昌鸡,取其嫩滑富弹性的肉质,以粗盐及五香粉腌好后再蒸焗吊干,再用手撕,工序繁复才得以保持肉质的纤维。(相片由餐厅提供)


晒酱蒸土猪五花肉($168):用自家制的黄豆酱腌五花肉数天,再将五花肉先蒸后煮,使五花肉爽腍又不油腻。黄豆酱的味道咸中带甜,非常惹味。(黄建辉摄)


   香港店空间虽不及原店大,但装潢设计也是以高雅古典为主,设有8间独立房,其中4间更设独立洗手间,私隐度甚高。餐厅菜色亦秉承原店,大部分是传统家乡中山菜,其中更有多款自家秘制的菜色,如家宴秘制蒜头,毫不起眼的餐前凉菜,做法却不马虎,用头抽再加配料,是绝密的炮制方法,令到蒜头不会有辛辣的味道,但有浓浓的蒜香回甘。在用餐前食,令人胃口大开,但实话实说,吃后最好不要和人近距离说话呢!


原味特色菜


   招牌必试的有中山特色点心拼盘($228),有用南乳和冰肉碎搓成的鸡仔饼、艾草粉和糯米粉配豆沙馅的艾饼及芫茜饼、类似粉粿但加入芹菜的三乡菜角及手切猪肉配南乳馅的金咤,全是传统特色家乡点心。还有小榄鱼云羹($138),把鱼肉鲜拆,其鲜、滑、顺口,再配菊花食用,加添清新的回甘味。


中山特色点心拼盘(黄建辉摄)


小榄鱼云羹(相片由餐厅提供)


中山石岐乳鸽(黄建辉摄)


金丝蛋炒饭($188):厨师的炒功非常不俗,金丝即是瑶柱,炒饭不但粒粒分明,更均匀地沾上蛋浆。(黄建辉摄)


菊花水榄($38/位)以菊花老姜茶泡着的水榄,用冰肉、豆沙及菊花搓成。(黄建辉摄)


   还有不得不提的中山石岐乳鸽($98/只),选用中山来的14日BB鸽,关键程序在于风干环节,餐厅研发了专为风干乳鸽的吹风机,大约吹两小时已可令鸽身的皮层水份散走,烧来便能皮脆兼可锁住肉汁。由于乳鸽太幼嫩,用手撕来品尝,真的要自私地一人独享,才最滋味无穷。


香山家宴

地址:湾仔分域街18号捷利中心1楼

电话:2866 2269

营业时间:11am-3pm、6pm-11pm


   转载自香港经济日报。

分享:
返回食得喜
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目