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刁钻牛串烧专门店
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发表时间 2019-07-16 07:01:30

   日式鸡串烧专门店大家就吃得多,但以各刁钻牛部位为主的串烧店则较少,加上又有八十多款烧酎配搭,再加上是由日籍料理达人兼烧酎唎酒师Kei San亲自担任烧酎监制,暂时只此一间,就是新开在铜锣湾永光中心的牛惣居酎屋,牛迷不要错过。


   再强调牛迷来到真的会好兴奋,店子供应有二十多款不同部位的即烤牛串烧,除了牛腿、西冷、牛舌、牛肩、牛面、牛筋等外,更有多款刁钻牛内脏串烧,皆是一般餐厅少见的,例如牛骨髓、牛沙瓜(牛胃)、牛心管、牛草肚、牛横隔肌等,来自不同的国家如美国、加拿大、澳洲、新西兰、日本等,配上自家制的4款酱汁,包括蜜糖芥辣酱、Wasabi酱、黑烧酱及蒜香酱,各具滋味。


简单盐烧最原味


   此外,主厨又特别设计了12款牛肉及和牛脂蔬菜卷物串,全以简单的盐烧即制,师傅的烧物工夫拿捏到家,使牛肉表层烧得焦黄,令牛脂充分渗透至各种食材中,入口尝到牛肉的醇香,以及油脂的丰润,而配上多汁带甜的蔬菜,便能吃得清新不腻。


日本芫茜鲜菜沙拉($88):大热的芫茜含有丰富的抗氧化元素——花青素,有助身体对抗自由基,帮助修护细胞,预防老化,做沙拉吃最正。(餐厅提供图片)


(左起)牛肺、牛草肚、牛膀、牛骨髓、牛心管、牛心($32起/串):牛肺选用本地新鲜牛肺,牛草肚即牛的第一个胃袋,牛膀选用新西兰产,各有特色。不得不提牛心管即牛的大动脉,每只牛只有一条,相当稀有,有咬口,推荐配柚子胡椒一起享用,送酒一流。(餐厅提供图片)


想吃横隔肌,可选以下口味,(左起)蜜糖芥辣、Wasabi、黑烧、蒜香(各$36):主厨特别调制4款酱汁,以咬劲十足的横隔肌来各自配搭,吃到不同风味。(餐厅提供图片)


牛尾西京烧($148):采用日本西京烧煮法及澳洲产的牛尾,将原条牛尾以日式酱油、料理酒、面豉酱等调配而成的西京烧酱腌制入味。牛尾富含胶质,西京烧的甜酱汁充分带出牛尾的最佳风味。(餐厅提供图片)


牛肉稻庭乌冬($88):美国Prime顶级牛小排,放进用牛骨自家熬制8小时的牛肉汤中轻轻灼熟,配搭日本产的稻庭乌冬。(餐厅提供图片)


(左起)鹿儿岛A4和牛牛冧肉($118)、韩牛牛腿肉($98)、长崎A5和牛西冷($188):牛冧肉肉质软嫩有咬口,更富浓浓和牛油脂香气。选用1++的韩牛,油花有如和牛般细密均匀,肉味浓且非常甘甜。长崎和牛西冷的肉质纤维较厚,肉味浓郁,爽口弹牙。(餐厅提供图片)


   大厨推介有马蹄牛肉卷、莴笋牛肉卷,莴笋和马蹄的水份含量高,口感清爽,卷物烧过后,油脂渗入马蹄、莴笋之中,清甜滋味。另有海鲜、蔬菜、鸡翼串烧,以及牛肉为主题的料理,不妨尝尝牛三点,可同时吃到安格斯牛小排他他配蒜片、火炙韩色生牛肉及牛肝酱配酒盗芝士,口感层次丰富。


配搭特色烧酎


   店子另一特色是有丰富的烧酎酒藏。烧酎是日本一种蒸馏酒,一般使用大米、麦、番薯或荞麦制曲,加水及酵母酿制,然后经蒸馏及熟成,将酒精浓度调节至45度或以下。烧酎不单可净饮、配冰或加水饮用,更可配搭乌龙茶、苏打、青柠汁等,调制成不同饮料。


口味千变万化的烧酎,店子有较特别少见的原材料,如向日葵、牛奶、青椒、芝麻、山葵等等,相当特别、有惊喜!(餐厅提供图片)


   除了有一般使用麦及大米酿制的烧酎之外,更提供特别口味如以南瓜、青椒、芝麻、向日葵、荷叶等意想不到的食材酿制的烧酎,及其他多种期间限定的特别版烧酎,如北斗之拳联乘佐贺光武酒造场推出的联名烧酎。日籍料理达人兼合资格烧酎唎酒师Kei San更是店子的烧酎监制,每月定期在店举办试饮活动,推介和分享品尝烧酎的方法,以及跟客人交流心得。


牛惣居酎屋

地址:铜锣湾登龙街28号永光中心22楼

电话:2682 3302

营业时间:6pm-凌晨1am

交通:港铁铜锣湾站A出口

泊车:时代广场

每人平均消费:约$500


   转载自香港经济日报。

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