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西贡老字号面店 文仔记
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发表时间 2019-08-20 07:01:16

   在西贡有29年历史的文仔记面食店,老板植文商煮面技术一流,只可惜酗酒不善打理面店,幸得从内地来港的太太林宝勤从旁协助,把临近倒闭的面店起死回生,为帮助家计,林宝勤更曾带着两个仔女到街上捡垃圾纸皮变卖。后来丈夫不幸患癌离世,林宝勤便一人独力撑着面店养大两个仔女,单亲妈妈果然不易做。


林宝勤多年来遇过不少困难,但只要一想起一对子女,便会坚持走下去。(陈伟能摄)


   林宝勤是清远人,23岁那年来香港探望家姐,便认识了文仔记老板植文商,3年后结婚,不久诞下大仔,两年后亦诞下女儿,当时一家四口连林宝勤的妈妈住在50呎的劏房,环境挤迫,林宝勤更因内地人身份被邻居歧视,她自言冷言冷语仍受得住,但被冤枉就绝对不容。她说:“某天有个邻居遗失身份证,就一口咬定是我偷的,当时任凭我解释他们都不信任我,我很伤心。”就从这时起,林宝勤便立志改善生活,希望快些储钱买楼,一家人拥有私人空间。


   不过,林宝勤却发觉丈夫经常闲在家中,酗酒情况更愈趋严重,经常饮到醉醺醺。她便问丈夫为何不用开铺,但他经常支吾以对,最后林宝勤发现丈夫把面店关门大吉,林宝勤怕缺乏生活费,子女捱饿,于是她决定去面店了解情况,当打开大门时的情况,林宝勤说至今都很难忘,“铺头十分凌乱,地上有垃圾,随后我入厨房打开雪柜,里面有很多牛腩,但因已没有电源,发出强烈恶臭,更生了大量虫。我便把牛腩切开一块块,放入垃圾袋再抛去附近垃圾站,我当时好怕街坊以为我处理什么尸体。然后我用漂白水清理几日,之后再重新做生意。”


   当时,林宝勤丈夫全身只有900元,她便用这些钱走到街市买一些较平价的食材,又跟当时的食物供货商赊货,最终都能成功重开店铺。


带着子女工作


   可惜她的丈夫不时卖醉,甚至醉倒店铺内,林宝勤惟有回到店铺帮手,还带着一对子女,“我大仔当时2、3岁,店铺对面是马路,不能让他乱走,否则会很危险。我把一个纸皮箱放在桌底,让他在箱内玩及睡,可能他觉得闷,于是他在箱内戳了3个孔,2个孔用来看着我工作,第3个是作呼吸,真的很搞笑。”


21岁大仔、19岁的小女现在已长大成人,有自己的工作,林宝勤仍不言休,为的是保着丈夫留下来的面店。


   小女则只有几个月大,林宝勤便用背带背着她工作,“妹妹是个巨婴,重磅又大只,厨房很小,侧边有电炉及电饭煲,她开心的时候,两只脚不断动,试过烫伤双脚,我好心痛,于是我便长时间打侧身煮面,避开炉具,腰骨及膞头都很痛。”


   当时一家五口生活费仍然不足,故她计划让面店加开晚市,但丈夫一口拒绝,林宝勤为帮补生活,每晚7pm便上街捡垃圾及纸皮。“我带着子女去西贡海旁附近,走一圈捡垃圾,有啤酒罐、纸皮等等,在西贡来回走一个圈,晚晚捡两个小时,每晚大约有20-30元收入。有时街坊都见到我捡东西变卖,但我不觉得尴尬,邋遢工干净钱,都是靠自己双手赚钱,又有什么问题呢?”


   林宝勤说最难忘的一次,是见到地上有一大堆报纸,“当时我好开心,因有大堆报纸可变卖,但拿上手时发觉有些重量,打开后发觉里面是狗粪,即刻抛到垃圾筒。”


独力撑起面店


   后来面店决定开晚市,林宝勤便全日留守在店铺不再捡垃圾,面铺生意逐渐有起息,丈夫亦开始戒酒,一家人生活很开心。但好景不常,丈夫在一次身体检查中,发现患上肺癌4期,他临终前希望林宝勤把面店结业,照顾年纪还小的子女,但林宝勤却拒绝,“因我不想丈夫的离开,连‘文仔记’的名字都从此一起消失。而且街坊一直很支持我们,不想多年的心血白白浪费,所以我坚持要做下去。”


   2011年丈夫离世那年,林宝勤正式接手文仔记,她把丈夫制作的云吞、水饺的方法保留下来,如维持云吞的虾跟半肥瘦猪肉的黄金比例,食落会感受到虾鲜及爽嫩口感。另外水饺又特别制作多款健康款式,如韭菜饺、粟米饺等等,味道清新。


云吞面($35):先呷一口汤,味道很鲜甜,入口吃到口口虾肉,很爽口。(陈伟能摄)



粟米饺面($35):林宝勤自创的水饺,饀料有粟米、西芹粒、红萝卜等等,分量十足,味道清新。(陈伟能摄)


韭菜饺面($35):用大量新鲜韭菜做,入口吃到口口菜,是人气面食之一。(陈伟能摄)


   就是汤底,林宝勤也很讲究,“除了有猪骨及猪肉煲汤外,还加入猪腩肉、猪皮,味道会较香;另外一般面店会下大量大地鱼调味,我反而觉得太浓烈,会盖过云吞或水饺的味道,我刻意减少下大地鱼,味道会更清甜。”


南乳猪手($75):肉质嫩滑,不会太油腻,南乳味不过咸,味道适中。(陈伟能摄)


卤水牛腩($75):牛腩炆得很腍滑,卤水味道浓烈,甚惹味。(陈伟能摄)


   不只面食讲究,其他小食如炆足两小时的南乳猪手、卤水猪肠,以及自家制的健康饮品南瓜汁、黑芝麻豆浆,也享有口碑。林宝勤自言会坚持做好,就是不想令支持多年的街坊及食客失望。


文仔记

地址:西贡德隆前街16号铺地下

电话:3484 8289

营业时间:11am-10pm


   转载自香港经济日报。

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