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90后蓝带女厨 打造西餐厅
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发表时间 2019-08-27 07:10:21

   你23岁那年,正在做什么?刚大学毕业,正规划前途;抑或是恋爱大过天,谈情说爱度每天……


   今年23岁的黄锘欣(Vonnie),中学考毕DSE,成绩一般,便加入酒店当初级厨师,自知未够实力,于是便到蓝带厨艺学校进修,回港后便创业,于1年内开两间食店,二十多岁已成为老板娘,所以就算DSE失利,前途也一样光明。


Vonnie年纪轻轻已是两间食店的老板,她自言成功格言是每一秒都要好努力。(陈智良摄)


   经常面带笑容的Vonnie,举止谈吐较一般同龄的女生成熟,给人一种很沉实的感觉。她说早在十多岁时已有人生目标,便是要拥有自己的餐厅。于是在中学毕业后,便随即投身饮食业,先在餐厅当侍应,了解餐饮业的运作流程,随后便到主题乐园酒店的餐厅做初级厨师。原本她立志学好厨艺,不过在工作期间,经常遭受歧视。“因为我年纪太小,加上厨师工作是以男性作主导,故我经常被他们质疑能力,我当时好不开心,但却不肯放弃,除了加倍努力外,更觉得一定要装备自己,于是便决定去进修。”


   坊间有很多厨艺学校,不过Vonnie最终选择法国蓝带。她解释:“因蓝带在饮食行业的认受性较高,课程较全面,所以就算学费较贵,我都会选择。”


两年储二十多万元学费


   有了目标后,Vonnie便实时进行储钱大计。“我当时选择到法国蓝带的曼谷分校,因一来近香港,二来生活费较平。”Vonnie计算过报读10个月的课程,学费大约要23万元,当时她的人工连加班费,大约每月有$19,000,加上当时她有经营网上饼店,每日平均有1-2个订单,每月大约提供数千元收入。


   除了开源外,还要节流。“做餐厅工时长,每天返中午12时放晚上11时,放工回家便做蛋糕,根本不用消费。我每周有1天假期,都是留在家中,自己又减少买衫,尽量减少开支。”于是Vonnie只用了两年时间便储到学费,于2017年到蓝带的曼谷分校进修。


   Vonnie修读的课程,已包括初、中及高班,同学来自世界各地,她说开始时便要面对严峻的考验。“同学及老师全部以法文或英文沟通,但我英文普通,记得第一天上学去哪里集合,我都搞错了。当时我自知不足的地方,于是便加倍努力,不断看英文煮食节目,又经常查字典、备课,令自己上堂时不会较其他同学落后太多。”


在蓝带的曼谷分校里,学生以首3名成绩毕业,便可获颁发这只蓝带小熊。(陈智良摄)


Vonnie成绩优异,在全班30人中考获第一名。(陈智良摄)


   在一番努力下,Vonnie获得全班首名的成绩,她谦虚说这全是意料之外的事。“我相信要成功一定要勤力,在上堂前已经做了很多准备功夫,每堂都很认真学习,回到家更不断温习,每一秒都要好努力。”


工厦设餐厅


   在蓝带毕业后,Vonnie便返回香港,原本想先打工,但在机缘巧合下遇上一间合适的铺位,于是便把原本的网上蛋糕店变成实体店,在观塘工厦开设甜品工场,售卖多款人气蛋糕,包括千层蛋糕、戚风蛋糕等等。


西餐厅右边是用餐区,左边是开放式厨房,食客可近距离欣赏到Vonnie的厨技。(陈智良摄)


   后来这间甜品店反应很好,1年后即今年5月便在同一幢工厦开设Call Me Chef Kitchen & Dessert西餐厅。虽然Vonnie贵为蓝带高材生,但她并无提高价钱,菜式算超值,一个午市套餐只售$88起,便有齐沙拉、餐汤、主菜、特色饮品及意大利雪糕球,分量十足。


全日早餐($98):包括有茄汁焗豆、苹果猪肉肠、炒白菌、忌廉黑松露滑蛋、香炸薯饼及煎封西红柿。套餐还有沙律、汤及雪糕球等等,分量十足。(陈智良摄)


原只香草牛油烤酿全鸡配意式炒杂菜蜜糖芥末汁($288):用上美国无激素鸡,混上自家制的香草牛油一起焗,入口肉质嫩滑又充满香草味,点上蜜糖芥末汁就更添惹味。(陈智良摄)


香煎挪威鲑鱼柳配香草薯蓉及西班牙海鲜饭波($138):鲑鱼采用慢煮方法令鱼肉保持鲜嫩质感,配上搓成球状再油炸而成的西班牙饭,甚具创意。(陈智良摄)


经典卡邦尼意粉配63度慢煮温泉蛋及香脆烟肉($88):一刀切落温泉蛋,流出半熟的蛋黄,捞匀意粉一起吃,更觉滋味。(陈智良摄)


   在一众菜式中,发现有不少特色款式,如西班牙风味炸饭波、香芒味鸡槌等等。就是较传统的菜式,Vonnie也会加入一点新意,如卡邦尼意粉,就配上63度慢煮温泉蛋及香脆的烟肉,令食客满有新意。


这款公主皇冠蛋糕,可自选口味,价钱最平为6吋,售价约$420。(取自Facebook)


手工精细的梦幻独角兽蛋糕,是Vonnie的招牌之一,5吋为$340,最大的8吋为$580。(取自Facebook)


   西餐厅也有售Vonnie耍家的甜品,其中最受欢迎便是千层蛋糕,用上二十多层饼皮,更是日日新鲜自家制。千层蛋糕口味有多款选择,包括榛子、焙茶、Oreo、芋头、芒果及巧克力等等,每件只售$32。由于餐厅位处的工厦有多间零售店,不少女生shopping过后,便拿着大包小包“战利品”来餐厅,叫件千层蛋糕再加杯茶或咖啡,便成为她们的美味下午茶了。


Call Me Chef Kitchen & Dessert

地址:观塘骆驼漆大厦3座4楼T室

电话:2286 0833

营业时间:12nn-9pm


   转载自香港经济日报。

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