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西湾河豆品店 三代坚守半世纪
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发表时间 2019-09-17 07:31:02

   昔日卖豆腐豆花,赚到不过一个几毫。小本经营,却养活了西湾河豆品店珍香园三代人。60年代开业的珍香园由第二代传人陈子富接手后,舍弃了一贯老店作风,不以豆腐做主打,且兼卖煎酿三宝、蒸包煎饼等,以一招“人无我有”的策略在豆品界稳守半世纪。


珍香园第二代老板陈子富今年68岁,自小落铺帮爸爸手,对铺头有份情意结。(汤炳强摄)


   “我退役,并非退休。”对于第二代老板陈子富来说,珍香园就是他的家,是他的心血。昔日爷爷在乡下广州卖正宗纯豆腐起家,父亲在10多岁时来港谋生,投靠湾仔亲戚学做豆腐,赚下第一桶金后,就自立门户摆地摊档卖手磨豆腐。“后来生意愈做愈好更入铺,在湾仔、大坑、北角都有分店,连我妈妈及姐姐也来帮手。”然而,小店难敌时局动荡。60年代中香港暴动令富哥爸爸毅然结束所有铺,惟独保留西湾河一间。


以祖传加石膏的方法制豆腐,80年代中前曾做批发,最高峰时试过日做400板豆腐。(汤炳强摄)


   富哥家中有10兄弟姊妹,身为长子的他,理所当然背起了继承家业的重担。笑言自己在妈妈肚子里时已经吃豆腐的他,忆起童年帮爸爸看铺的往事,不禁心酸起来。“当时我只有十一、二岁,跟弟弟两个晚上要开帆布床睡街,睡着了又怕拖鞋会被人拿走,就用床脚压实。”期间富哥婚后曾经移民,铺头交由姐姐打理,后来爸爸离世后,他就回流全权接手。“早年爸爸要养太多兄弟姊妹,经济出现问题,亦曾欠债,但他坚持要将找货数钱用来帮我们交学费,结果供货商要连货带走。既然这样,我觉得自己更加要帮他手,因我们是一家人。”


二百分心机


   一件豆腐,一碗豆花,纵使永远成不了一餐主角,富哥却坚持以二百分心机制作。黄豆浸软洗净后,放传统石磨磨成生豆浆及隔渣煮熟,再分别加石膏做豆腐或煲豆浆,所有工序凌晨起便要开始。除传统豆制品外,他还加入不少具本土风味的地道小食,全部以人手制作,如煎酿三宝、葱油饼等,并有款式众多的豆花,包括豆浆豆花、红豆沙豆花、芝麻糊豆花等,在传统中加入点点新意,希望打破一般人对豆品店的观念。


每日磨两转豆,以传统石磨磨成浆后隔渣煮,这工序就要用上4至5小时。(汤炳强摄)


韭菜饼及锅贴等全是人手制,韭菜饼用料足,大件夹抵食。(汤炳强摄)


萝卜酥饼($11):西江小食,又称油糍,以切碎的萝卜丝、虾米及西芹等,与面粉混成浆后下锅炸,外脆内软。(汤炳强摄)


豆浆($10)、豆腐花($11):豆香极重,入口顺滑,豆花质地软中结实,富哥更推介豆浆豆花,味道特别。(汤炳强摄)


炸酿鲮鱼小食($14/4件):富哥要突破传统,加入豆制品以外的香港地道小食,如酿三宝等。(汤炳强摄)


大仔Daniel(左)落铺帮手近10年,从没考虑过会否接手,顺其自然,只希望其出品的质量不会比爸爸差。(汤炳强摄)


   富哥今年68岁,已达退休之年,不过他笑说自己会选择“退役”已非“退休”,“我还会间中来帮儿子手,并打算做义工呢!”近年他已将铺头交予大儿子Daniel打理,而小儿子亦在柴湾开了间走较新潮路线的分店。不过富哥所谓的间中,其实几乎每日也会落铺,因他认为两个儿子原则上不想接手,很大程度是看到他辛苦及坚持才帮手。“回顾起这五、六十年来所拥有的幸福及成就,我觉得是这铺和街坊所给我的,我已无求了,只希望有生之年这间店仍存在,过后是否继续就由他们决定吧。”


珍香园

地址:西湾河成安街12号地下

电话:2560 4592

营业时间:8am-8pm


   转载自香港经济日报。

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