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串烧+串炸专门店 双重火热味蕾
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发表时间 2019-11-26 16:46:59

   尖沙咀棉登径是酒吧集中地,近日这里就烟火四起。先不要误会,笔者说的是因这里一间新日式串烧店,以明炉炭火主打博德串烧,再增添大阪传统的串炸,全是香口火热美食,令这里入夜重新火热起来,满有日本街头的串烧居酒屋氛围。


餐厅设计以地道日本烧鸟亭为格调,另一特色是有一清酒墙,展示日本各处独特的清酒,很有艺术感。(餐厅提供图片)


   店子的设计亮点之一,是将入口打造成像小型剧场般,象征着由外面的世界走进另一领域;搭配店内的传统和风装潢,更显地道日本烧鸟亭格调。餐厅面积不算大,可容纳43位宾客,主要以木材元素营造深色系的神秘感觉;并以橙红及深橙用色,带出强烈的对比火花。


讲究食材用料


   说到火花,店子特别讲究对明火炭烧的用料,选用由高温蒸烧日本橡木制作而成的备长炭,其无味以及火力猛烈的特色,令到烧出来的食材香口又带肉汁。


日籍总厨木村润一郎会把自己的家传川烧名物带到新店中。(餐厅提供图片)


   日本串烧最受欢迎的必是烧鸟料理,所以这里以全港独家由日本奈良引进大和妃子鸡(原名大和肉鸡)为重点食材,这食材被当地人视为顶级美味之物而受到追捧。


优质鸡肉串烧料理,如鸡皮及鸡肝等,价钱由$26至$32不等。(餐厅提供图片)


   奈良县产的大和妃子鸡饲养期为80天以上,采取自由放养模式,并保持低饲养密度,符合日本农林标准(JAS标准)。其肉味甜美浓郁,肉质紧致,带有适当的脂肪及略带红色的鸡肉。相比一般鸡肉的清淡及柔软,大和妃子鸡的肉质相对较有嚼劲且肉味浓郁。店子备有鸡腿肉、鸡颈、鸡皮、鸡肝、鸡心及鸡上胸肉多个部位,给烧鸟迷细尝。


各式传统串炸


   店子的菜单同时融入福冈近期流行的博德串烧料理风格,以各式各样来自日本各县的蔬果名物搭配肉类,精选串烧包括以鹿儿岛豚肉炮制的富士苹果豚肉卷、日本香葱豚肉卷及牛油果豚肉卷。另有素菜类串烧选择如鹿儿岛安纳芋秋葵、日本长芋、万愿寺青椒等,清新味美。


日本香葱豚肉卷($36):加入了近期流行的博德串烧料理,以各式各样来自日本各县的蔬果名物搭配肉类,如这款日本香葱豚肉卷便是其一。(餐厅提供图片)


   另外,不得不提别具日本地区特色的串炸料理,包括东瀛风味浓厚的东京湾鲍鱼、走大阪风的法日串炸如炸白露笋烟肉卷串及松露炸薯球;还有经典的炸虾串、炸帆立贝及佐贺县白石町莲藕等。


各式串炸,如左起的炸虾串($52)、东京湾鲍鱼($78)、炸白露笋烟肉卷串($42)及松露炸薯波($30),都不得不试。(餐厅提供图片)


祖传宫崎南蛮炸鸡1956($98):祖传秘方,秘制南蛮鸡,乃木村父亲、九州岛宫崎驰名食府Ogura的创办人自创的美食;于1956年甫推出便风靡日本,现已传承予木村,必试。(餐厅提供图片)


   与此同时,重头戏有来自日籍总厨木村润一郎以其祖传秘方呈献的“总厨木村先生家族秘传宫崎南蛮炸鸡1956”。称得上为“宫崎名物”的南蛮鸡,乃木村的父亲、九州岛宫崎驰名食府Ogura(おぐら)的创办人自创的美食;于1956年甫推出便风靡日本,旋即成为当地餐饮业争相效法的美食之一,更为其父亲冠上“God of Chicken”的美誉。这一份最原始的风味秘方,现已传承予木村师傅,大家有口福了。


木户(KIDO)

地址:尖沙咀棉登径8号G12-13号铺

电话:2104 6855

营业时间:周日至四12nn-2:30pm、6pm-11pm、周五至六12nn-2:30pm、6pm-凌晨12mn


   转载自香港经济日报。

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