香港人吃和牛不会少，但可能对以下两种和牛的名字感到陌生；分别是“4%の奇迹”萨摩牛及大分和牛。两者都是产自九州岛岛，前者在鹿儿岛县，有萨摩半岛名物之称；后者则来自大分县，人人称它做大分县明星的大分和牛。两大和牛，各自进驻两间餐厅，以铁板烧、牛肉饭、寿喜烧等不同形式登场，各自精采。

萨摩牛登陆 竹

   餐厅这次秋季的铁板烧料理，特意从鹿儿岛找来“4%の奇迹”萨摩牛和牛作食材。“萨摩”是鹿儿岛明治时代的古称，同时亦是最顶级鹿儿岛和牛的称号。

   不说不知，鹿儿岛是日本最大的和牛产地，鹿儿岛和牛更于2017年日本和牛大赛“全国和牛能力共进会”中荣获团体赏大奖，堪称日本第一冠军牛。而九州岛岛规模最大的Kamichiku和牛牧场中，有12位获奖和牛名人，由他们所饲养、达到A4级或以上的鹿儿岛黑毛和牛，才是合资格的“萨摩牛”，每年只有约350头。

在当地牧场采用系统化配给供应饲料，规范饲料的原材料及数量，饲养严格。（餐厅提供图片）

   评选准则以肉色、油花色泽、脂肪比例及肉质紧致度等为首要，其中最优秀的4%就是“4%の奇迹”萨摩牛——除了达至A5级外，霜降等级（BMS）须达最高的10-12级，油花色泽（BCS）亦要介乎3-5级，呈粉嫩红色，可谓“A5中的A5”。由于供应量少，过往只于日本内销，现时每月则仅3-4头牛只会供应至香港，非常珍贵罕有。

和牛在无压力环境下成长，加上取最优质饲料饲养，达到A5级之最。（餐厅提供图片）

最优秀的4%就是称为“4%の奇迹”萨摩牛，达至A5级外，霜降等级、油花色泽等都要达到极高标准。（餐厅提供图片）

   “4%の奇迹”萨摩牛的矜贵之处，在于饲料全由日本农民自家种植，以熊本县盛产的熊本米为主食、樱岛泉水作饮用水，更以用番薯酿造的鹿儿岛烧酎刺激牛只食欲，因此肉质特别甜美丰腴，入口即融而不腻；油花幼嫩细致，纹理有如大理石般。

厚烧“4%の奇迹”萨摩A5和牛（80克）：简单地厚烧，最能吃到和牛的原汁原味。（餐厅提供图片）

龙虾味噌汤：加入龙虾的味噌汤，是铁板烧料理中的一道暖胃解腻佳作。（餐厅提供图片）

   是次铁板烧套餐，厨师会以最简单的厚烧和牛制法，让客人尝到萨摩牛最原汁原味的吃法。套餐内当然还有不少时令食材，如鳕场蟹脚伴蟹味噌、南非鲍鱼伴海胆汁、活龙虾伴海胆及龙虾膏黄油汁等等。

竹日本料理

地址：铜锣湾恩平道28号利园2期G01号铺

电话：2577 0611

套餐价钱：只限晚市6时后供应，$1,880/位，共10道菜（另加一）

大分牛两食 别府

   看过萨摩牛的厉害，也不要小看大分和牛。原来大分和牛是和牛界中的新星，2018年才面世；但它的后台历史则有百年，正是数度荣获日本第一的丰后牛。丰后牛此名号，早于1918年已经在九州岛岛大分县出现，而大分县的和牛，也一向以“大分丰后牛”之名在市场行走，即是说丰后牛就是大分县和牛的代表。

   再说它的辉煌史，于1921年，丰后牛的雄性种牛“千代山号”在全国畜产博览会中，击败其他参赛和牛荣获一等赏，自此“丰后之牛，日本第一”随即成名。

丰后牛的雄性种牛“千代山号”在全国畜产博览会中，击败其他参赛和牛荣获一等赏。（餐厅提供图片）

   多年来，丰后牛亦多次在“全国和牛能力共进会”中获奖，包括1953年繁殖雌牛“Sumie号”获日本第一位农林大臣奖。2012年获农林水产大臣奖及2017年获种牛项目日本第一（内阁总理大臣赏）、全区优等赏、综合项目全国第三名，进一步巩固王者地位。

如此厉害的油花分布，肉纹又细致，单看已令人有吃之而后快的欲望。（餐厅提供图片）

   及至去年，为纪念大分丰后牛诞生100年，有关方面，推出了新品牌：大分和牛。所谓大分和牛，其实就是元祖大分丰后牛的高阶版。因为它是从大分丰后牛中加以严格挑选出来的，条件包括肉质等级必须达到A4或以上，肉纹细致，油脂丰富及均匀。一推出，便被业界称为和牛中的和牛。

大分和牛肉饭（$198）：用和牛来做丼饭，加味噌汁作捞饭用，香浓惹味。（餐厅提供图片）

大分和牛寿喜锅（$208）：从来油脂高的和牛做寿喜烧都很夹，牛肉的油份配合那带甜的浓酱汁，再蘸生蛋来吃，真“和”味。（餐厅提供图片）

   今季此和牛给别府集团看中并引入，由即日至12月19日举行的第九届九州岛岛大分祭中亮相，并在全线餐厅推出“大分祭餐牌”，供应大分和牛牛肉饭及大分和牛寿喜锅，两种不同吃法，各有美味，而且胜在价钱贴地，不妨一试。

别府

地址：九龙湾淘大花园1期淘大商场地下G142号铺

电话：2790 1689

   转载自香港经济日报。