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九州岛岛和牛 各自精采
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发表时间 2019-12-03 07:34:18

   香港人吃和牛不会少,但可能对以下两种和牛的名字感到陌生;分别是“4%の奇迹”萨摩牛及大分和牛。两者都是产自九州岛岛,前者在鹿儿岛县,有萨摩半岛名物之称;后者则来自大分县,人人称它做大分县明星的大分和牛。两大和牛,各自进驻两间餐厅,以铁板烧、牛肉饭、寿喜烧等不同形式登场,各自精采。


萨摩牛登陆 竹


   餐厅这次秋季的铁板烧料理,特意从鹿儿岛找来“4%の奇迹”萨摩牛和牛作食材。“萨摩”是鹿儿岛明治时代的古称,同时亦是最顶级鹿儿岛和牛的称号。


   不说不知,鹿儿岛是日本最大的和牛产地,鹿儿岛和牛更于2017年日本和牛大赛“全国和牛能力共进会”中荣获团体赏大奖,堪称日本第一冠军牛。而九州岛岛规模最大的Kamichiku和牛牧场中,有12位获奖和牛名人,由他们所饲养、达到A4级或以上的鹿儿岛黑毛和牛,才是合资格的“萨摩牛”,每年只有约350头。


在当地牧场采用系统化配给供应饲料,规范饲料的原材料及数量,饲养严格。(餐厅提供图片)


   评选准则以肉色、油花色泽、脂肪比例及肉质紧致度等为首要,其中最优秀的4%就是“4%の奇迹”萨摩牛——除了达至A5级外,霜降等级(BMS)须达最高的10-12级,油花色泽(BCS)亦要介乎3-5级,呈粉嫩红色,可谓“A5中的A5”。由于供应量少,过往只于日本内销,现时每月则仅3-4头牛只会供应至香港,非常珍贵罕有。


和牛在无压力环境下成长,加上取最优质饲料饲养,达到A5级之最。(餐厅提供图片)


最优秀的4%就是称为“4%の奇迹”萨摩牛,达至A5级外,霜降等级、油花色泽等都要达到极高标准。(餐厅提供图片)


   “4%の奇迹”萨摩牛的矜贵之处,在于饲料全由日本农民自家种植,以熊本县盛产的熊本米为主食、樱岛泉水作饮用水,更以用番薯酿造的鹿儿岛烧酎刺激牛只食欲,因此肉质特别甜美丰腴,入口即融而不腻;油花幼嫩细致,纹理有如大理石般。


厚烧“4%の奇迹”萨摩A5和牛(80克):简单地厚烧,最能吃到和牛的原汁原味。(餐厅提供图片)


龙虾味噌汤:加入龙虾的味噌汤,是铁板烧料理中的一道暖胃解腻佳作。(餐厅提供图片)


   是次铁板烧套餐,厨师会以最简单的厚烧和牛制法,让客人尝到萨摩牛最原汁原味的吃法。套餐内当然还有不少时令食材,如鳕场蟹脚伴蟹味噌、南非鲍鱼伴海胆汁、活龙虾伴海胆及龙虾膏黄油汁等等。


竹日本料理

地址:铜锣湾恩平道28号利园2期G01号铺

电话:2577 0611

套餐价钱:只限晚市6时后供应,$1,880/位,共10道菜(另加一)


大分牛两食 别府


   看过萨摩牛的厉害,也不要小看大分和牛。原来大分和牛是和牛界中的新星,2018年才面世;但它的后台历史则有百年,正是数度荣获日本第一的丰后牛。丰后牛此名号,早于1918年已经在九州岛岛大分县出现,而大分县的和牛,也一向以“大分丰后牛”之名在市场行走,即是说丰后牛就是大分县和牛的代表。


   再说它的辉煌史,于1921年,丰后牛的雄性种牛“千代山号”在全国畜产博览会中,击败其他参赛和牛荣获一等赏,自此“丰后之牛,日本第一”随即成名。


丰后牛的雄性种牛“千代山号”在全国畜产博览会中,击败其他参赛和牛荣获一等赏。(餐厅提供图片)


   多年来,丰后牛亦多次在“全国和牛能力共进会”中获奖,包括1953年繁殖雌牛“Sumie号”获日本第一位农林大臣奖。2012年获农林水产大臣奖及2017年获种牛项目日本第一(内阁总理大臣赏)、全区优等赏、综合项目全国第三名,进一步巩固王者地位。


如此厉害的油花分布,肉纹又细致,单看已令人有吃之而后快的欲望。(餐厅提供图片)


   及至去年,为纪念大分丰后牛诞生100年,有关方面,推出了新品牌:大分和牛。所谓大分和牛,其实就是元祖大分丰后牛的高阶版。因为它是从大分丰后牛中加以严格挑选出来的,条件包括肉质等级必须达到A4或以上,肉纹细致,油脂丰富及均匀。一推出,便被业界称为和牛中的和牛。


大分和牛肉饭($198):用和牛来做丼饭,加味噌汁作捞饭用,香浓惹味。(餐厅提供图片)


大分和牛寿喜锅($208):从来油脂高的和牛做寿喜烧都很夹,牛肉的油份配合那带甜的浓酱汁,再蘸生蛋来吃,真“和”味。(餐厅提供图片)


   今季此和牛给别府集团看中并引入,由即日至12月19日举行的第九届九州岛岛大分祭中亮相,并在全线餐厅推出“大分祭餐牌”,供应大分和牛牛肉饭及大分和牛寿喜锅,两种不同吃法,各有美味,而且胜在价钱贴地,不妨一试。


别府

地址:九龙湾淘大花园1期淘大商场地下G142号铺

电话:2790 1689


   转载自香港经济日报。

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