香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐食得喜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
新派火锅登场
评论评论:点击率点击率:

发表时间 2019-12-10 07:14:49

   冷锋终于到了,全民吃火锅没人会异议,各式风味火锅店又各出奇谋以新式汤底作噱头。最新开的九云居,以多种泰越东南亚汤底做主打;而向以真材实料招徕的火锅老字号滚得栈,在油麻地分店,带来只此一间兼费工夫的养生松茸八宝鸡汤底,值得一试。


东南亚风味 九云居


   娘惹喇沙、马拉肉骨茶、冬荫功,大家就吃得多,但用来做火锅汤底,又试过没?坐落于跑马地的火锅店九云居把香港人爱吃的东南亚美食融入火锅汤底中,打破市面清一色麻辣火锅的闷局。


娘惹喇沙($298):以马来西亚娘惹喇沙作蓝本,满满是东南亚香料幽香,加了鲜虾一起滚,虾味更浓郁,香气满溢。(餐厅提供)


   想到如此拼合的,便是店主Jeffrey Shum。他本是建筑师,从英国回流后,一直希望在跑马地这个小小区开辟一片宁静舒适的聚餐空间。他忆述说:“有一次我在上环东南亚面吧‘面佬到’用餐,无意中听到旁边的客人赞道:‘这就是跟我家里一模一样的味道!’”


   后来,给他发现面佬到的马来西亚华侨店主Kevin Lim与自己的想法与风格如出一辙,于是便邀请他为自己的火锅新店设计美味的东南亚风汤底。


   店子开在跑马地奕荫街,位置私隐度高,同时也让客人用餐时倍感亲密,因店内只有9张餐桌,他希望店子的9张桌能常满,形成9朵“云”。内里装潢充满东南亚风情,雅致舒适,有种家的感觉。


环境舒适,充满东南亚风情。(餐厅提供)


   作为灵魂的东南亚风汤底,均由Kevin自创,包括娘惹喇沙、马拉肉骨茶、泰式冬荫功、泰式椰子鸡、越式牛骨汤等,香惹、酸辣、清新及温纯味道皆有,口味多元。这里亦设较健康的清汤汤底,如椰子蚬汤及西红柿清汤,各适其适。所有汤底都是自家调配熬制,款式亦会不时更换。


泰式椰子鸡($298):汤色奶白,浓浓椰子香气,加上肥鸡浮沉,和大量东南亚香料一起煲,配海鲜不俗。(餐厅提供)


椰子蚬汤($298):爱口味清淡和健康一点,可选这汤底,配蔬菜、豆腐或海鲜来吃都很搭。(餐厅提供)


红咖喱鲮鱼丸、马拉盏虾丸(各$88):两种丸都是自家制,香辣有致。(餐厅提供)


炸冬荫软壳蟹($88):吃火锅同时,再配合些小吃炸物,饮啤酒最搭。(餐厅提供)


   店子火锅配料同样目不暇给,海鲜、肉类、滑类、内脏、粉面等共70多款,当中以自制手打丸和饺子最有特色。推荐款式包括泰式肉碎饺、巴东牛肉饺、红咖喱鲮鱼丸及马拉盏虾丸,全都在厨房新鲜手制。还有各款香口的东南亚小吃,包括炸冬荫软壳蟹及香辣椰子炒蚬,体验新派东南亚风味。


九云居

地址:跑马地奕荫街13-15号景怡大厦地铺

电话:5969 1955

营业时间:6pm-12mn


期间限定养生汤 滚得栈


   在深井已有17年历史的滚得栈,分店开到油麻地,为着庆祝开业17周年,更在此店推出期闲限定养生松茸八宝鸡汤底。这汤底的卖相令人眼前一亮,汤锅内早有一个巨型大袋,呈半透明,是用腐竹制成的,隐约看到里面藏着半只鸡,还有一大堆材料。老板Jonathan解释:“里面有半只嫩鸡、火腿、松茸、百合、虫草花、虾米、日月鱼、青岛贝……”其实灵感是来自潮州名菜石榴鸡。“你当是腐竹糖水都行,腐竹的蛋白质非常丰富,与这些材料一起煮,腐竹可以令汤底味道浓郁及细滑。”


养生松茸八宝鸡($368):先饮汤和鸡肉,后再用来吃火锅,够滋味。(餐厅提供)


半只嫩鸡、火腿、松茸、百合、虫草花、虾米、日月鱼、青岛贝(餐厅提供)


用腐竹包着材料,石榴包一样的卖相。(餐厅提供)


   所以当汤底端到台面时,侍应才加鸡汤,待腐竹逐渐煮烂时,随即香气四溢。吃火锅时,先把鸡肉拆来吃,再饮汤,汤头清鲜,跟着便可以下各式火锅料。因着总店已经做了多年,所以店子能拿到最上乘的本地手切牛颈脊,雪花满布。肥牛肉眼边,滚15分钟,油脂甘香,口感爽韧。


   还有自家制的梅菜猪肉饺,用梅菜猪肉做馅,馅料中更加入莲藕,口感够爽脆。还有墨丸、牛丸、鱿鱼丸、黑椒鲜牛丸,以及坊间少见的象拔蚌丸,新奇又新鲜。


梅菜猪肉饺($78):家常梅菜猪肉饼变奏,厨师把这款本地家常菜作馅制成饺子,口感爽脆。(餐厅提供)


   不得不提一定要点各式餐前小吃,老板对这些小吃有要求,墨鱼胶酿油炸鬼、鲜炸虾饼,即叫即制,新鲜热辣。锦卤云吞则以云吞皮包着手打虾胶,蘸甜酸汁来吃,皮脆松化。而甜酸汁竟然用了新鲜猪杂烹调,充满自家特色。


锦卤云吞($88):脆口云吞,酸甜美味。(餐厅提供)


生炒糯米饭($118):店子招牌菜,入口粒粒干爽,落足膶肠、腊肠、腊肉、虾米和冬菇粒,正。(餐厅提供)


   通常吃火锅最后都会来个乌冬,但笔者建议要来一碗生炒糯米饭,是店子的传统,采用上等靓糯米,加入肝肠、腊肠、腊肉、虾米和冬菇粒等,虽然需要等30分钟,但一来便吃着热辣辣香喷喷的饭粒,粒粒干爽,抵等。


滚得栈

地址:油麻地砵兰街39-41号顺好楼地下A-B号铺

电话:2416 1999

营业时间:5:30pm-凌晨2:30am


   转载自香港经济日报。

分享:
返回食得喜
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目