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跟蔡澜过澳门吃大牌档
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发表时间 2020-01-21 07:39:20

   熟悉蔡澜的人,都知道他无论到何处吃喝玩乐,都十分偏爱大牌档。他曾说过羡慕日本有很多小贩在街上卖小食,普普通通的拉面都能成为文化。这次,他不是带我们到日本,而是近近地的澳门,先去尝尝他觉得各类菜式都做得不俗的“大牌档”餐厅,跟着还分享他爱吃的手信,包你意想不到!


融合各式街坊小菜 凤凰


   话说这次蔡澜带队过澳门尝美食,贵精不贵多。首站的凤凰大排档已开业几年,一直都以港澳街坊小菜为主打,构思是在一间食店内集合所有大牌文件美食,所以其装潢亦以仿旧式街边的车仔档或排档般的设计,每个排档中正是属于主理那种食物的厨房,如牛杂档门面,出品正好是牛杂煲;又如车仔档,便是专负责港式车仔面。


旧式的装潢,像街边牌档。(黄建辉摄)


蔡澜说最紧要菜式大堆头,才够气势嘛!(黄建辉摄)


砂锅桑盒排骨仔($88):把热石放于锅底,吃时淋上热酱汁,效果像铁板般,下盖焗一会,令排骨更入味。(黄建辉摄)


翅汤云吞娃娃菜($78):冬天时令当然吃热锅,来个简单的云吞娃娃菜,全身暖了。(黄建辉摄)


   蔡澜本不是心多之人,但来到这里他都笑说不知如何选择。单是点心都已超过50款,当中还混杂了京沪式前菜和包点,令人目不暇给。


荔芋鱼香茄子盒($98/8件):传统的炸荔芋,但下层却用上茄子夹鲮鱼肉来垫底,双重享受。(黄建辉摄)


蔡澜话这里的叉烧不错($68/例),“火鸡”位够焦,件件切成橡胶般厚度,吃来有口感。(黄建辉摄)


牛杂煲($328),这里能取得鲜牛杂,方生说鲜牛杂不易取,牛杂迷必吃。(黄建辉摄)


鲍鱼酥($48/件):潮流兴吃鲍鱼酥,细心位是厨师已把鲍鱼切半,方便大家吃。(黄建辉摄)


   还有各式烧味,因着澳门食店可以用炭炉烧烤,所以店子的烧味正是以古法炭烧,餐厅集团营运总监方志和说:“我们有自家工场制作烧味,那里兼以一间烧味店方式营运,因此每天都能烧制足够数量的烧味,以荔枝木加环保炭和坡炭混合来烧,烧出来的烧味会均匀及带炭木香和甜味。”难怪蔡澜说这里的叉烧不错($68/例),“火鸡”位够燶,件件切成橡胶般厚度,吃来有口感。而且还可以因客人的喜好,可预先切薄切厚或免切!另外蔡澜说不俗的还有牛杂煲($328),皆因这里能取得鲜牛杂,方生说鲜牛杂不易取,因澳门每天宰牛量不多,难得的是此牛杂煲各样内脏都有,如肺、肠、肚、膀等,牛杂迷必吃。


   店子除了传统菜式外,亦会加入新意,听说最受欢迎的一道避风塘炒蟹,就用上软壳蟹,效果不错,因为可以连壳吃,最方便!


凤凰大排档

地址:澳门筷子基船澳街海擎天38-46号

电话:(853)2823 3318

营业时间:周一至五11am-11pm、周六、日及公假9am-11pm

备注:以上价钱均以澳币计算


工厦隐世葡国流心芝士


   大家都知蔡澜爱平民美食,但原来他都爱吃芝士,他透露了一间自己的心水店,设于工厦内,只招呼他这等贵宾的。其实这是一间专营葡萄牙酒的洋行,再加葡萄牙芝士、风干黑毛猪、肉肠等食品。每次蔡澜来到澳门,如有时间总爱往这里蒲一会,叹杯砵酒、吃些芝士,他尤爱这款厚厚圆形的软心芝士($90),类似Camembert芝士,用刀削走顶皮,状态软到像流心,用匙羹舀起以饼干搽来吃,软滑咸香,超级浓郁,味道确是偏咸,但用来送酒好正。蔡澜就是爱这种像吃年糕般的流心状态,吃完口腔还有阵咸鱼味呢!


软心芝士($90),类似Camembert芝士,用刀削走顶皮,状态软到像流心。(黄建辉摄)


这枝为了庆祝澳门回归20年限量推出1999枝的葡萄牙红酒,只卖$400,还可以拣号码,但据说所余无几。(黄建辉摄)


   不过,这里是不对外开放的,但因应蔡澜的缘故,大家可试先行电邮或电话预约,洋行方面再决定是否接受招待,而所有酒类和食品都有最低购买量。


太白洋行(Vino Veritas)

地址:澳门提督马路39D至43B号佑适工业大厦8楼A

电话:(853)2885 1180

电邮:info@vinoveritas.com.mo


   转载自香港经济日报。

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