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90后开戚风蛋糕店 无惧疫情望能成元朗手信
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发表时间 2020-03-24 07:17:53

   戚风蛋糕(Chiffon、港译雪芳蛋糕)一直都不是糕点界的宠儿,但近两年此蛋糕则在日本、台湾的cafe内大热,只因它软熟绵滑质感易讨好,加上味道和卖相均可塑性高,开始冒起不无原因。


   而近日在元朗就出现了一间戚风蛋糕专门店,铺面小小,蛋糕只有6款口味,90后店主陈学贻(Vincent),并不是法国蓝带毕业、或跟过什么甜品大师学艺,只在瑞士的大学念过酒店管理,并当过西厨7年,因着对弄蛋糕有兴趣便尝试钻研,并自信满满地说不怕最近肆虐的新冠肺炎(武汉肺炎),希望此蛋糕能成为元朗手信,果然后生可畏。


店子以纯黑工业风作主调,很易看到。他专登用上“Chen”和“衬”字同音,自嘲“老衬”,幽自己一默。(汤炳强摄)


   笔者比约定访问时间早到了15分钟,站在老陈饼店门前,看到一位架着金色小圆框眼镜、头戴型仔帽、身穿深蓝色皮褛的男子,骑着单车拐弯而来。当知道笔者身份后,主动礼貌地伸出手来和笔者握手问好,觉得突然之余,亦心忖现在这种年轻的港男也懂这种人情世故,实属难得。


Vincent说这幅墙的背后就是他的蛋糕工场,墙上的画是给好友任意发挥,有不少客人买完蛋糕顺道来打卡。(汤炳强摄)


   店子是去年11月营业,先来一条老问题问Vincent:饼店在反修例运动时开,还要开在元朗,天时地利下是否都有些冒险?他笑答起初是有点担心:“我有把忧虑问过妈妈,但她答我不如试下逆向思考,就是发生过那些事,让从未或少来过元朗的人都可能会想进来望下呢!就是她的一句,我又觉得既然都花了大半年时间来预备,还是继续下去吧!”


非首次开店


   始料不及的原来他不是首次当老板,今年27岁的他,在同一个铺位已是第二次开店。“没有做西厨时,帮过朋友开西餐做私房菜,跟着又试过在这铺位开了一间专卖无骨鸡翼包的店子,当时生意好好的!因着私人感情问题便结业。到上年想开饼店,又刚好此铺位招租,便又拣了这里,但就租多间隔壁铺做工场。”


做西餐却爱做甜品,闲来无事会制作各类甜品,卖相有水平。(相片由受访者提供)


戚风蛋糕每日鲜制,焗好后倒放待凉,确保湿气完全散走,使结构稳定不塌。(汤炳强摄)


   他解释此铺位虽是角落边位,好似远离了大马路,但西菁街这边一向多食肆,又多车经过,人流不俗,最重要还是他在此有开店经验嘛!完全用家心得。


做完蛋糕,Vincent还要负责把蛋糕入袋入盒包装。(汤炳强摄)


纸袋上的饼店商标是Vincent自己设计,够有趣。(汤炳强摄)


   但此一时彼一时,那时正值社会无事,逛街吃饭看电影乃生活之日常,现在却社会动荡、经济不景,加上肺炎疫情持续,各行各业均受影响,蛋糕小店如何应变?


实料无添加


   Vincent说:“其实预了要捱一段时期,所以开店时不敢定价太高,只卖$58/个,$12/件。试了一个多月,反应不错,才敢调升至现在$70/个,$14/件。老实说懂得整蛋糕的都知道,戚风蛋糕外表看似平凡简单,但做起来实在经验多多,怎样打蛋白霜至适合加入其他材料至松软,时间掌握不易控制,我都试过好多次才有自己现在的formula。”


戚风蛋糕还有3款味道,左起咖啡、芝麻和朱古力(各$14/件),各有特色。(汤炳强摄)


   他续道最讨厌用添加剂、防腐剂等化学材料,所以蛋糕口味都是真材实料的,如他自己最爱的香蕉味,就是拣选成熟到刚好的香蕉,而并非用香精或精油。把香蕉搅拌成蓉来和其他材料混合,蛋糕有香蕉香味。


香蕉味、抹茶味(各$14/件):两款戚风蛋糕味道都突出,质感亦软熟。(汤炳强摄)


伯爵茶味($70/个):伯爵茶味清新,遍布于蛋糕里,兼有回甘。(汤炳强摄)


   至于饼店招牌就是伯爵茶味,用上英国Twinings伯爵茶来制造,味道清新不会过浓,而且蛋糕里还会加入伯爵茶碎,增加其香气层次。


疫情下收支平衡


   “其实不是有什么运动或疫情下,做食店都要如此认真才对吧?你可以说是我好运,开业4个月以来都收支平衡有盈余。而且还要在整个2月份,每日推出120个蛋糕,差不多4点时已售罄。”


   他笑说当然不知道真实原因,但就估计可能因为停了课,又多人留在家Home Office,许多人闷闷地上街买菜之余,再顺道买件蛋糕回家作下午茶,最紧要是觉得蛋糕无论口味和质素上的性价比都高吧!


   “当然我都知道香港人贪新鲜的速度很快,我需要想新鲜感过后的下一步计划。所以和朋友们商讨下与一些品牌crossover,或者是饮品的pop up合作等。”


   至于蛋糕的口味和种类会否增加,他表示当然会:“这也是未来计划的一部分,只是工场空间实在有限,现在每天做蛋糕数量最顶点为140个,人手、机器都是最大限度的。假如需要再多产量的话,就要扩充工场,不过真的要再抱持观望态度。”


店子备有少量自家制的奶茶、洛神花蜜、菊花蜜等饮品。(汤炳强摄)


   最后问他,每天6时要回到工场预备材料、做蛋糕、切件、包装、入盒、摆产品于店面,至12时开店,待有同事回来看顾店面便吃午餐,或踏单车回家稍息一会,这样的日子过了4个月,年轻人还有冲劲维持下去吗?“哈哈,开始起身时都有些挣扎,但想到现在还只是刚开始,预算两年后才能回本。如果想做到来元朗玩的人,想买手信的话,就是要买我的蛋糕时,便立即弹起身上班了!”


老陈饼店

地址:元朗西菁街2号兴旺楼1D地铺

电话:6893 6822

营业时间:12nn-8pm,逢周二休息。


   摘录自香港经济日报。

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