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名人食堂生意插水式下挫 疫境采开源节流救亡法
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发表时间 2020-03-31 07:01:39

   新冠肺炎全球蔓延,大家为自保都减少出外用餐,饮食业无可避免受到严重打击。在尖沙咀有隐蔽名人饭堂之称的龙图阁,甄子丹、杨采妮、李思捷等都是座上客,疫情来到令生意受重创,餐厅老板陈强(Martin)说:“生意是插水式下跌,生意额最少跌七、八成,天天在蚀钱。”


Martin自小都喜欢吃,厨艺更十分了得。(黄建辉摄)


   但他却从没想过把餐厅关门大吉,因龙图阁是他跟先父的心血,还有不想令员工失业,更自言员工对他很重要:“一个都不能少!”


   龙图阁其实跟地铁站很近,从尖东站出口只需行1分钟便到,但由于餐厅藏身在一商厦广场内,大厦门口颇小又不起眼,很大机会行过走漏眼(小记当天采访便是这样),但估不到在这里1楼的龙图阁是不少名人的饭堂,国际巨星甄子丹便是其一。


餐厅环境阔落,充满中式风格。(黄建辉摄)


   Martin说:“去年社会运动令生意少了一半,幸好去年12月及1月中,因过冬及团年饭大家要订桌吃饭,生意反弹不少,但到1月底生意却应声下滑。”


   农历新年后,不少公司都让员工work from home,午市人潮骤减,晚市更是水静鹅飞。“以前餐厅午市及晚市都经常坐满,现时试过有一天只有5桌客人。以前餐厅一天约有3-4万元生意,现在只有数千元,真的大跌了七至八成。”


   Martin自言餐厅天天亏钱,又见到有些行家暂时关门甚至结业,但Martin却从没此打算,全因为已过世的陈爸爸。“爸爸以前是做中菜厨师,放假总会留在家煮很多美食,就这样练成我很嘴刁。后来我长大了投身地产界,有次机缘巧合下见到一个铺位,我知爸爸一直想拥有一间属于自己的餐厅,于是决定租下及开设龙图阁,我负责管理,爸爸监管菜式出品。两父子一起做开心,我们可以天天见到,这里有我跟爸爸无穷的回忆。爸爸几年前离世,令我更加要尽力守住这间餐厅,不能浪费爸爸的心血。”


两父子的感情十分要好,Martin说一定要保住餐厅,因这是爸爸的心血。(被访者提供图片)


   不只为爸爸,Martin说更要支持一班忠心的员工。“龙图阁开了10年,大部分的员工都做足10年,这是很难得的,我们关系像一家人,感情很深厚。他们都是家庭支柱,很需要一份工作。我没有想过裁员,生意亏了钱可以再赚,但员工的感情很珍贵,是金钱买不到的,所以我坚持一个员工也不能少。”


提供食疗汤水


   Martin为了保住餐厅,于是推出了多项开源节流的方法,他说节流部分不算多,主要是减少成本,如因食客量大跌便减少食材来货,反而他希望在开源上做得更多,包括加强汤品的种类。餐厅邀请中医师设计了多款汤水,其中一款名为抗炎防疫汤水就免费送给食客饮,材料有生黄芪、炒白术、防风、太子参、鱼腥草、佩兰、甘草等等。“这款汤有提高免疫力,增强肺气、健脾袪湿、清热解毒的功效,希望食客饮后身体更健康。”其他汤水还有防治感冒及止咳的鳄鱼肉健肺汤、强筋健骨的灵芝养心汤等等。


银杏生津苹果雪耳炖汤($388):龙图阁的炖汤一直很驰名,会炖足8个小时。这个用上悉尼、苹果、猪展、龙眼肉等做材料的炖汤,汤料份量十足,入口清甜。(黄建辉摄)


这款请来中医师设计的抗炎防疫汤水,会免费送给食客饮。(黄建辉摄)


   跟其他食店一样,餐厅也推出外卖服务,午市外卖自取有9折优惠,午晚市外卖消费满$500,更可免费送货。由于餐厅主打手工菜,Martin说部分菜式会用上锡纸包着,保温之余也可减少倒汗水,保持菜式卖相及原味,故此Martin说食客就算点选餐厅头3位的招牌菜,如闽南笼仔蒸花蟹糯米饭、百花马友咸鱼虾胶煎肉饼、胡椒咸菜浸托托蚬,都保证是原汁原味。


闽南笼仔蒸花蟹糯米饭($468/小、$568/大):炒香糯米饭后,跟花蟹一起放在笼仔蒸,饭粒吸收蟹的精华,口口都是鲜味。(黄建辉摄)


百花马友咸鱼虾胶煎肉饼($148):把虾胶、猪肉及马友咸鱼切碎后捞匀,厨师把它挞足5分钟让其起胶,再以像薄饼的形状煎香,外脆内嫩,是餐厅的招牌菜之一。(黄建辉摄)


胡椒咸菜浸托托蚬($238\3-4人份量):新西兰托托蚬属刺身级,用上胡椒及咸菜煮,估不到可突显蚬的鲜味。(黄建辉摄)


尖椒酿九肚鱼($128):九肚鱼酿在尖椒内,再上粉炸香,外脆内嫩又香口,佐酒一流。(黄建辉摄)


水煮牛肉($188):用上大量四川香料煮成,牛肉吸收辣油后,香辣无比,十分刺激。(黄建辉摄)


   外卖加强之余,Martin话堂食就要令食客吃得放心,故要做足卫生措施,餐厅会为食客提供搓手液消毒双手,更会供应热水,让他们清洁餐具。“我们在座位上都会作出安排,如4位客人,我们会提供8人桌,大家互相有点空间。另外安排每一桌食客都有一定距离,让大家可以坐得远一点。我们更会提供公筷之余,也会不时提醒食客要使用,尽量保持卫生。”


龙图阁

地址:尖沙咀漆咸道南17-19号帝后广场1楼

电话:2817 1671

营业时间:11:30am-凌晨12mn


   摘录自香港经济日报。

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