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对抗疫市不关门不裁员 湾仔40年老字号生记
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发表时间 2020-05-26 07:13:01

   新冠肺炎疫情严峻,各行业都受到打击,饮食业更可说是重灾区,有些老字号食店更要暂停营业甚至关门大吉。


   在湾仔有超过40年历史的生记饭店,老板是第二代长子黄立仁,他直言见到不少餐厅无奈离场,令整体香港气氛变差,故他希望不关门、不裁员,同时采取一系列防疫措施,跟香港人一起共度难关。


   生记的创办人黄载生有4名子女,餐厅现在由长子黄立仁担任董事长,他从小就在店内帮忙和学习,99年父亲病逝后,接手生记接近20年。这次遇到的疫情,他直言对生意的影响可谓前所未见,较17年前的非典更为严重,由今年1月起,餐厅营业额下跌约60%-70%。


黄立仁小时候便在生记帮手,他说在餐厅留下不少童年回忆,十分有感情。(汤炳强摄)


   黄立仁更说眼见有些老牌食店结业,感到很痛心,但从没想过餐厅暂停营业甚至结业。“因我不想浪费父母的心血,所以如何辛苦都希望捱下去。”


   其实令黄立仁坚持下去的,还有一群为生记服务已多年的老员工。“餐厅全部都是老伙计,更见证公司成长,他们大都是家庭的支柱,如结业的话会影响很多家庭。我们作为一间老店,对老员工一定要有责任,不想裁去他们,故我希望与所有员工共度时艰、风雨同路。”


生记有不少年资高的员工(左起)如华胜、齐哥、南哥,跟黄立仁有深厚感情。(汤炳强摄)


部分餐桌都用屏风阻隔,减少食客的接触。(图片由餐厅提供)


   黄立仁眼见疫情愈来愈严峻,很快便进行相应措施,但他先不是想到如何增加生意额,反而是要保障顾客的健康。在疫情初期,已推出十分严谨的卫生政策,包括为所有食客量度体温、加强检查有否隔离手带人士进入店铺。而且店面及厨房常规性全面消毒每月两次,以及赠送抗疫物资口罩等。而且每张餐台除了保持1.5米距离或设有屏风,减少食客的接触机会。


推出$58午市外卖饭盒


   同时,饭店更采取开源节流方法,黄立仁说:“由于大部分市民都避免外出,开源方面主要集中构思外卖,如午市便推出$58外卖饭盒及送抗疫汤,以及其他外卖9折。晚市则自取8折,以及惠顾满500元,由饭店自设的专人车队外送到大坑、铜锣湾及金钟等地区,以及赠送$100餐券等。”


这个午市外卖饭盒梅菜蒸肉饼,只售$58,分量十足,肉饼更十分嫩滑,水平极佳。(图片由餐厅提供)


菠萝生炒骨($108):是食客的热门外卖之选,皆因酸咪咪送饭一流。(图片由餐厅提供)


   黄立仁自言加强外卖,并不是单单因要增加营业额,同时希望在这段时间帮到香港人,因有些街市可能比平日提早关门,又或超市一些食材已被抢购,打工仔放工可能买不到饭菜或煮不到饭,故可叫外卖回家,慢慢享受丰富的一餐。


招牌怀旧菜


   餐厅推出外卖后,生意额有所上升,皆因不少熟客捧场。他们很识拣,懂得挑选餐厅招牌的怀旧菜式,如盐焗鸡、梅子蟹、泥粥等,厨师更跟足创办人黄载生当年用的做法及材料,如盐焗鸡便用三黄鸡,贪其够大只及有充足油份;另外泥粥则以大量鱼骨熬粥底,更会把泥逐条起骨拆肉,十分花心思。其他人气怀旧菜式,还有家乡砵仔鸡蛋焗鱼肠、家传手磨生煎莲藕饼、虾子扒柚皮等。


古法盐焗鸡($180/半只、$360/全只):生记多年来坚持用三黄鸡制作,经盐焗后皮脆肉嫩,带点咸香,是招牌菜之一。(汤炳强摄)


家乡砵仔鸡蛋焗鱼肠($148/只于晚市供应):金黄的色泽已令人先生好感,入口甘香,十分滋味。(图片由餐厅提供)


虾子扒柚皮($198):就算作外卖,回到家都可感受到柚皮软腍,又带虾子甘香的气息,味道讨好。(图片由餐厅提供)


蜜饯柚皮($288):把柚皮发好后,以大良炒鲜奶方法制作,柚皮外脆内嫩,估不到柚皮甜食也相当美味。(汤炳强摄)


   不只是散叫,生记更推出2位及4位用的精选套餐,分别是$448及$948,部分菜式更十分矜贵,如蚝王扣原只花胶筒、蚝王花胶扣鹅掌、鲍鱼鸡粒饭等,价钱相当实惠。


生记饭店

地址:湾仔轩尼诗道107-115号协生大厦1至2楼

电话号码:2575 2239

营业时间:12nn-3pm、6pm-11pm


   摘录自香港经济日报。

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