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私房菜话事人乐观抗疫 售点心懒人包寻出路
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发表时间 2020-06-02 07:01:39

   疫情仍然严峻,各行业备受打击,不论老板还是员工都大叹艰苦,但偏偏这间私房菜兼设烹饪班的沈Sir工作室,虽然生意急跌,但话事人沈达程(Marco)却气定神闲,没半点的忧虑。“自己患过大病,半只脚踏过入鬼门关,什么事也不怕了。”Marco曾患癌病并复发,又再经历中风,今天面对疫境不自乱阵脚,开拓外卖点心懒人包,让食客只需在家煮热便可,“虽然帮补不多,但够交租我已很心满意足了。”不自怨自艾,勇敢面对疫境,便是Marco现今的人生之道。


常怀感恩之心的Macro说自己很好运,有一群支持他的学生及朋友,让他有信心面对这次的疫境。(黄建辉摄)


   于2018年5月开业的沈Sir工作室,一直很少做宣传,但开业1年已开始赚钱,怎知碰上去年6月开始的社会运动,生意大受打击,这个新年生意好转,大量的家庭团年饭、公司春茗等,好不忙碌,以为前景一片光明,但这一关更难过,“新冠肺炎在香港有第一宗确诊后,私房菜所有订台取消、烹饪班也停办,但当时我并没有想过生意如何,只是想大家要防疫,一定要减少聚会。”


   生意被迫煞停,幸好私房菜在工厂大厦内,加上私房菜及烹饪班的工作主要是Macro一手一脚做,故租金及人工成本较低,压力未算很大。当时烹饪班学生以至私房菜的食客,不少都向Macro反映很挂住他的美食,还令他有所启发。“很多学生在这里学烹饪,但回到家却不会再煮,尤其是学做点心的,因有些食材是要自家制,如点心经常用到的猪油。有一次有个学生问我,可否炸一些猪油卖给他,又问有没有一些酱料或食材供应,于是我开始提供如酸菜、辣椒酱及咕噜汁、避风塘香料等等。”


这店既是烹饪教室,也是私房菜餐厅。(黄建辉摄)


   后来学生们更提议Macro可否直接制作冷冻点心,他们买了回家加热便吃得,“我觉得这建议不错,便着手去做,反应也非常好,我更为这些点心改了个名叫懒人包,因不用煮只需加热就行,十分方便。”所有点心的款式,都是Macro在烹饪班教过的,如虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、排骨、蒸牛肉等,十分丰富。


凤爪($40):体积不算大,可以原只放入口一边吮骨感受其香辣味道,十分美味。(黄建辉摄)


烧卖($45/10粒):全人手包的大大粒烧卖,十分嫩滑。(黄建辉摄)


叉烧包($45/5只):入口不会只有一堆酱汁,还吃到粒粒叉烧,嫩滑又惹味,是Macro的招牌点心之一。(黄建辉摄)


蒸牛肉($35):把自家手打的牛肉碎制成牛肉球,甫上台已香气扑鼻,相当鲜嫩。(黄建辉摄)


   为何Macro做的点心如此受欢迎,学生及食客在疫情下都要品尝呢?皆因点心极具水平,叉烧包入口不会只吃到一堆酱汁,而是能尝到一片片松软叉烧;还有爽嫩的烧卖,以及十分嫩滑的牛肉球,不少学生及食客都说水平胜过其他大型酒家。


懒人包收入只够交租


   这些懒人包,食客可以到餐厅自取,又或可以用冷冻快递送上门,Macro也会不定期亲自送货。“如果由我送货的话,通常订单都在地铁沿线位置,试过有一天我在港岛线,由铜锣湾送货,再到北角最后一直送到柴湾。有些学生见到我都很开心,因为大家都可以聊下天。”懒人包推出大约两个多月,收入又如何呢?Macro说,“幸好得一群学生及食客的支持,这个懒人包反应不错,至少令我有钱交租。”


Macro把点心做好后,便放在懒人包内,再送到食客手上。(黄建辉摄)


寿桃($150/10只):外形精致呈桃状,入口松软,吃一个一定不满足,必定要追加。(黄建辉摄)


   疫情下人人都很少出街,Macro为了让学生甚至私房菜食客可以“在家学习”,于是便作网上直播教学,Macro由材料到煮法都很详细讲解及示范,网民就像看一场烹饪show,除了可看到Macro的精采厨艺,他还不时搞气氛,十分好玩,网民亦很踊跃,纷纷在网上留言,Macro也会逐个解答网民疑问,十分细心。


   Macro在网上教授了多个菜式,种类也很多元化,包括小菜类的金银蒜粉丝蒸元贝,以及私房菜主打的怀旧菜,如古法玫瑰豉油鸡,还有西式风味的鲜露笋忌廉汤等。其实Macro在网上教学,无非是想大家在疫情期间多留在家避疫,跟家人分享美食,“我教晓一些学生后,他们在家煮给家人吃,而且家人又大赞好吃,我就觉得很开心。”


大病过后重回厨房工作


   最紧要开心,其实是Macro的人生态度,正如他面对这次的疫情。“我自己身体不好,周身病痛,曾患癌又中过风,经历了许多风风浪浪,跟死神擦身而过,如今我还能活在世上,我觉得很好运,所以对于疫情我会选择开开心心面对,因始终有日会减退,大家生活会重回正轨。”


   Macro的正能量,是他从前的经历试炼出来——他于90年代在内地搞餐饮生意,生意十分理想,但在2008年患上鼻咽癌,经一连串的治疗及康复,这时内地生意却出现问题,面对官司纠纷,压力很大,更在2012年中风,Macro无奈结束内地生意,静心在家养病多个月,身体慢慢转好后,以为可以重新开始,但这时候又发现癌病复发。“2013年患癌5年后复诊,医生告知我复发,但因我已再不能承受电疗,要在脸上开刀,做一个揭面手术去除肿瘤,这是一个非常大的手术。”


   好不容易才捱过这一刀,Macro静心思考往后的生活,希望做一些自己喜欢的工作,就是重回厨房,拿起锅铲再做厨师。“其实于80年代时,我在英国开餐馆兼任厨师,还赚到人生的第一桶金,后来因内地有商机便回去发展。”但始终大病过后,Macro家人希望他可以轻轻松松,曾劝他做保安员,但却无阻Macro坚定的意志﹐最终做回厨师。


这本怀旧食谱是一位老师傅送给Macro,也是他现在的天书,珍而重之。(黄建辉摄)


   他于两年前开设了沈Sir工作室,早上办烹饪班,晚间便做私房菜,还主攻手工精细的怀旧菜式,“从前我在英国学厨时,老师傅教我很多古老菜,我更有一本旧食谱,是一位老师傅给我的,我现在不少菜式都跟着这本食谱去做。”菜式有金钱鸡、豉油鸡、江南百花鸡等等。


林子祥是私房菜的食客之一,最喜欢吃Macro自家制的咸酸菜($50/瓶),更会买回家慢慢吃。(黄建辉摄)


   虽然疫情下私房菜已暂停,Macro有不少熟客都翘首以待,希望在疫情过后可再回味他的怀旧菜,其中一位便是林子祥,早前更购下Macro自家制的咸酸菜,在家也可品味到Macro的美食。


沈Sir工作室

地址:观塘道404号时运工业大厦10楼D室

电话:6126 5567(懒人包要预订)


   摘录自香港经济日报。

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