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疫情下生意亏钱 潮式打冷仍坚持做下去
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发表时间 2020-05-28 07:32:45

   新冠肺炎疫情稍为缓和,港九旺区开始人流多了,餐厅食肆气氛也渐见热闹。开在旺角3年的明记潮馆,专攻潮州打冷海鲜小菜火锅,主打年轻人市场。本来生意大旺,直至去年中反修例到今年的新冠肺炎,生意便一落千丈,老板李绪洪坚定地说会继续经营下去,相信市道会开始好起来的。


李绪洪自言做生意这么多年,这次的社运加肺炎是最难捱的时刻。(汤炳强摄)


   明记是一个很典型塞拉利昂下奋斗的香港故事,话说李绪洪父亲李添明于80年代只身偷渡来港,寄人篱下学得一门厨房手艺,本着潮州硬汉的死省死熬精神储得第一笔本金开间小食店。“父亲来港后几年,亦申请到我们一家团聚。那时家境还差,父亲将储来的血汗钱开了一间粥店,我是长子,当然要帮手了。”


   他记得那时是1996年,自己也只是20多岁。“不要问我为何是广东粥店,可能是父亲觉得食品较单一,可以专注一些吧!”


蚝仔肉碎粥($108/大):粥底浓稠,蚝仔又大只,令粥吃起来非常鲜甜。(汤炳强摄)


   粥店开在荃湾,经营至2005年左右,便因着租约问题结束。但不久真正的家族品牌才开始。“其实那时一直有心想开潮州打冷铺,因为以前来港在厨房工作时,都是在潮州铺,而且觉得潮州打冷好有市场,发展空间大。”


决定开潮式打冷


   他又提到正是因为那年代试过不少潮州店后,不明白为何可以什么都是“时价”,而不同人来买单计数,会得出不同的结算价钱。“我觉得做生意明码实价很重要,而海鲜当然需因应当天货源来价而定,但始终都会有个‘谱’。”


   当决定了要开打冷店后,顺理成章用父亲的名字。“我没有想太多,就用父亲的‘明’字吧!虽然实在是由我主理,选址亦都是老家的荃湾。由于第一间店面积小,生意又好,所以不到一年便租了对面铺作为另一间分店,由2007年开始,转眼间开了13年。”


潮州炒面线($108):面线炒得条条分明,够烟韧,传统的家乡味道。(汤炳强摄)


冻马友(时价约$200):打冷怎少得各式冻鱼?乌头、大眼鸡吃得多,试试马友都不错,鱼肉够滑同样口口肉,蘸豆酱最夹味。(汤炳强摄)


   明记可算是荃湾的人气食店,皆因价钱大件兼抵食,菜式口味款式又多,周末假期经常座无虚席。


开午市尝试救亡


   克勤克俭地于荃湾区经营10年后,才萌生跳出区外发展的想法。“生意稳定后,一直都有朋友提议在区外开多间,我当然心仪旺角啦!后来便坐言起行找到现在的店址,并且一心走年轻路线,做宵夜、装大电视有各地足球联赛看,同样以抵食兼大件做招徕。”他说。


旺角店在商场3楼全层,空间大,又有几间VIP房,加上大件兼抵食,走年轻人路线。(汤炳强摄)


烧汁脆牛腩($178):粉浆把牛腩包得刚好不会过厚,牛腩也够软腍。(汤炳强摄)


卤水鹅(/$148/例):卤水胆都用了逾10年,有自家风味,醇香美味。(汤炳强摄)


   可惜去年开始因店子处于社会运动的中心地带,屡有示威冲突发生,生意受到很大影响。“可能因为地点问题,由上年中开始便生意不景,连荃湾老店都是。”


   他续说:“打冷店一直只做晚市,我试在旺角店开午市,但只够付午市的灯油火蜡伙计人工,有时还要赚不到,试了1个多月便不做了。”


   至于外卖他亦不以为然,“吃打冷是讲气氛,一大班人开开心心地饮下啤酒吹下水。外卖只是纯粹吃饱,或止一时的心瘾,数量维持不到日常开支,其实这年生意额都是在负数。”


   他惟有忍痛减少时薪员工人手,自己落手落脚做多些。“好在3间店的业主都不用问就自动减租,社运时先减三成,后疫情来时又减多一半,都算有人情味了。”


潮式秘制蛳蚶($108):由老板自家配方生腌,每日新鲜腌约6小时,味道咸鲜,地道的潮州风味,竟然在年轻人中有市场,他说试过日卖200斤。(汤炳强摄)


   问他做餐饮20多年来,最难捱的时刻,他立即答一定是这年。“不要说是做生意啦,做人这么久都未见过。”


   话虽如此,他仍然抱有希望。“疫情会慢慢过去,而且这两星期限聚令改为8人后,生意又开始有些起色。生活还是要继续嘛……”语毕哈哈大笑了两声,果然是一贯潮州人性情,遇疫境够顽强乐天。


明记潮馆

地址:旺角砵兰街180号砵兰180+商场3楼

电话:2485 0888

营业时间:6pm-凌晨4am


   摘录自香港经济日报。

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