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北海道必试3大人气拉面
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发表时间 2019-03-13 07:19:25

   冬日北海道严寒难耐,没什么比起吃一碗拉面更暖身。作为国民美食,每碗拉面都各有千秋,千里迢迢来到北海道,没有理由还吃全国连锁店一兰吧?以下几间,都是北海道的拉面人龙店,面痴不可错过。


面屋雪风 超人气半夜人龙店


   天寒地冻,有什么驱使半夜时分去排队吃拉面?是肚饿呀!这家隐身于薄野区后巷的面店“面屋雪风”,门面不起眼,但只要见到长长的人龙,就知没有去错地方。第一次到访大约10时左右,被排队人潮吓退,第二晚决定晚点凌晨12时才到达,却发现队伍更长,愈夜愈多人名不虚传。


北海道拉面店面屋雪风,店内只有十多个座位,装修简陋而且甚迫狭,食客却毫不介意。(张颂婷摄)


面屋雪风浓厚味噌拉面(1,000日圆/约72港元)浓厚好吃,金黄色的汤底及面条,吃起来热腾腾,很适合冬天吃。(张颂婷摄)


寒风中要站在室外排队等位其实甚辛苦,但吃完后有那种满足感就觉得值得。(张颂婷摄)


   面店位于夜店区,人龙中不乏风花雪月过后的半醉夜游人,亦有专程慕名而来的各国游客、加班工作后来慰藉肚子的上班族,甘愿站在寒风中等待,这碗拉面究竟有多吸引?拉面店虽然座位不多,但大家都赶紧吃完离开让座,所以即使前面有十多人,大约等15至20分钟就可入座。


名人光顾宵夜胜地


   昏黄的灯光、残旧的装潢及迫狭的座位,并没有影响到客人的食欲。这家老字号拉面店墙上满是名人签名,较为人熟悉的有TRF的Sam及“金手指”加藤鹰。店子餐牌相当简单,有人气最强的味噌拉面及鸡汤拉面,另有白饭、饺子等选择。老师傅一早接了订单,坐下不久随即送上热辣辣的拉面。


墙上贴满了明星签名,当中不乏港人熟悉的名人如TRF及加藤鹰。(张颂婷摄)


粗曲面是北海道拉面的特征,份外挂汤而且口感弹牙。(张颂婷摄)


   卖相实而不华,汤底未吃已经闻到阵阵浓郁的味噌香气。这里特别用上3种不同味噌调配汤底,咸香并重,先呷一口汤,层次分明却没有过咸的弊病。面条是著名的西山拉面,这家厂出产的曲面份外弹牙,有如al dente的意粉,挂起汤汁同送进口中,是最佳享受。配料有两块叉烧,鸡肉嫩滑、猪肉薄而带脂香,唯一的缺点是鸡蛋太熟,有点失分,但总括来说也没有叫人失望,值得排队!吃了这顿丰富的宵夜,满足地捧着肚子回酒店去。


札幌、旭川及函馆拉面怎样分?


   日本拉面派系繁多,单是北海道就有分札幌、旭川及函馆3大派别,每家店都有自家独门秘方,拉面控来到北海道,即使早午晚宵夜一日4餐都吃拉面,相信都不会生厌。


   札幌拉面主要为味噌汤底,因天气冷,当地人认为吃味道浓郁的食物更有饱肚温暖感。重点是汤底大多有芽菜、粟米等配菜,炒香后再加入多种味噌调成的浓汤,有些店家更会加入辣椒、香料,令汤底更添层次,就是传统的北海道风。而旭川主要为酱油汤底,函馆则是比较清淡的盐味汤底为主。


面屋雪风

地址:北海道札幌市中央区南七条西4-2-6 LC拾壱番馆1F

电话:+81-11-512-3022

营业时间:6pm-3am


一粒庵 $64吃米芝莲炒蛋拉面


   一颗滑溜软心、火喉好的溏心蛋,绝对是一碗拉面的亮点,不少人吃拉面其实是为了它!不过札幌有一家拉面店,却以炒蛋来作招徕,香滑程度足以媲美香港的茶餐厅。除了获得了米芝莲的青睐,更是不少食品展览的常客,引来本地人及观光客排队等吃。


店内装修虽少却相当舒服,而且播着舒服的音乐,很有格调。(张颂婷摄)


一粒庵使用自动贩卖机买票点菜,不怕沟通不到。(张颂婷摄)


大岛师傅每日亲自驻场煮面,只见他手势轻松优雅,不似一般拉面师傅般粗豪。(张颂婷摄)


   一粒庵位于札幌车站附近的地下商业设施内,一不留神就会走过。即使晚市刚开始,已经有人一早在等开门等吃,受欢迎程度绝无夸大。店主兼大厨大岛庸司原本在东京六本木的德国餐厅工作,后来迷上啤酒,当上了酿酒师,在小樽的运河食堂任策划,踏入了拉面界,2004年创立了一粒庵。


地道食材炮制拉面


   一粒庵用100%北海道产食材制作拉面,面条混合3种当地产的小麦粉,在隔邻的工场自家制作。店子的招牌拉面元气味噌拉面,特别在于汤底加入产自浦幌町的“天然行者”大蒜,有北海道山菜之王的美誉。蒜头由当地大学开发,有浓郁蒜香、丰富营养价值,却没有攻鼻的味道。另配上用米曲味噌制作汤底,难得浓而不过咸,相当具层次感。


元气味噌拉面(900日圆/约64港元)有美丽的炒蛋及蔬菜衬托,卖相漂亮,日式炒蛋滑溜富蛋香,难怪获得米芝莲的推介。(张颂婷摄)


   炒蛋更是每个新鲜即炒,看见穿着厨师服的大岛师傅,不慌不忙将炒蛋保持完美的生熟度,再放在拉面之上,而且每份都是一模一样,技巧纯熟。炒蛋配上浓汤一起吃很匹配,加上北海道产的葱花、蔬菜,及以猪肩肉慢煮而成的叉烧,这碗拉面绝对为食客带来新鲜感。


一粒庵

地址:北海道札幌市中央区北四条西1-1 ホクレンビル地下1阶

电话:+81-011-219-3199

营业时间:11:30-3pm,5pm-9pm


面屋菜菜兵卫 Outlet必吃米芝莲鸡汤拉面


   位于北海道北广岛市的面屋菜菜兵卫,除了在Tabelog高踞第一位,更是记者本人的私心推介。小店原本在白石区开设,由一位拉面师傅家庭式经营,后来获米芝莲加持,人气爆升,去年更在三井北广岛Outlet Park开设分店。虽然美食广场没有拉面店的气氛,但就省却了交通不便,去爆买之余亦可顺道朝圣。


拉面店位于美食广场内,虽然气氛一般,但同样有开放式厨房,可以见到煮面过程。(张颂婷摄)


鸡清汤盐味拉面(1,000日圆/约71港元)味道清爽细腻,清汤以鸡、猪肉及鱼介熬制了10小时,不加任何化学物,吃完面也不会太口渴。(张颂婷摄)


溏心蛋入味而且生熟度刚好,加少许鸡汤同吃,绝对是一大享受。(张颂婷摄)


   店主曾在和食店工作,对于煮菜的清汤特别有研究,因此希望将盐味鸡汤发扬光大。本店以鸡白汤及名古屋鸡酱油为主打,店主为了新分店,特别设计出鸡清汤盐味及鸡清汤酱油两款汤底。有别于浓郁味噌汤,汤头以鸡及猪骨熬制10小时以上,清澈淡丽,喝起来舒服带有甜味,不爱吃太重口味的港人应该有惊喜。


汤底和面条均自成一格


   面条亦跟传统北海道的粗曲面不同,自家制的直身细面,有点似九州的豚骨拉面,口感弹牙细腻,跟汤底是天作之合。配料虽是常见的叉烧、鸡蛋及笋干,吃起来却有点惊喜。薄切叉烧口感软滑,长长的笋干软嫩无渣,再加上那只煮得恰到好处的溏心蛋。


   吃完整碗拉面也不觉heavy,完全没有腻滞感,虽然卖相不算惊为天人,却特别留下深刻印象,可说是面不可以貌相!


面屋菜菜兵卫

地址:北海道北广岛市大曲幸町3丁目7-6MITSUI OUTLET PARK札幌北广岛

营业时间:10:30am-9pm


旅游 Info

签证:持香港特区护照及BNO护照均可免签证逗留90天。

机票:国泰及香港航空有直航直飞北海道札幌,香港航空来回票价由4,148元起(已连税)。

汇率:每100日圆约兑7.2港元


   转载自香港经济日报。

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