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饿不死就不要吃这4种蔬菜?真相是这样的
云无心
作者:云无心评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-11-06 13:24:24

作者介绍

《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭以养家糊口”,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

  网上有一篇文章,宣称“饿不死就不要吃的4种蔬菜,都是一级‘致癌物’!”。所说的4种蔬菜分别是娃娃菜、新鲜黑木耳、过季蒜薹、和“会长大的黄瓜”。




  这些都是日常生活中常见的蔬菜,说它们是“一级致癌物”显然是胡说八道。那么文中所说的问题真相如何?这些蔬菜到底还能不能吃呢?


  我们一一来解析。


娃娃菜


  文中说“黑心商家会在娃娃菜里面加入大量的甲醛,这种溶液里有大量的致癌物,所以这样的娃娃菜是不可以吃的”。



  甲醛是不允许用于食品中的,“甲醛泡娃娃菜”是非法操作,泡过甲醛的娃娃菜是违规食品。任何违规食品都不应该吃,不管它的违规是否带来安全风险。但是,“不能吃泡过甲醛的娃娃菜”跟“不能吃娃娃菜”,根本就是两码事。


  如果知道是“泡过甲醛的食品”,相信没有消费者会去吃。但是,“有黑心商家用甲醛泡娃娃菜”并不意味着“市场上的娃娃菜泡了甲醛”。如果泡的甲醛浓度很低,闻不到异味,那么消费者也无法分辨。所以,“不要吃泡过甲醛的娃娃菜”,完全是一条毫无意义的忠告。


  对于消费者来说,只需要注意两点:1、从正规超市购买蔬菜,遭遇违规操作的可能性就要小得多;2、如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味,那么即便是“泡过甲醛”,其浓度和残留量也会很低——而且甲醛易溶于水,充分清洗之后,也不用担心。虽然这不是“黑心商贩”可以使用甲醛的借口,但对于消费者来说,从正规超市购买娃娃菜,也还是可以放心吃的。


新鲜黑木耳


  文中宣称“越新鲜的木耳毒素越多” “新鲜木耳中含有着一种光感物质,会导致咽喉水肿,甚至会引发咽喉癌”。




  其实,鲜木耳中的“有害物质”并不是“毒素”,而是一种光敏性物质,叫做卟啉。它对人体的影响跟芹菜等蔬菜的“呋喃香豆素”一样,会增加皮肤对紫外线的敏感性。如果摄入了较多的光敏性物质再晒太阳,就可能导致光敏性皮炎。不同的人对卟啉的敏感性不同,但总的来说,确实也没有什么必要非要去吃新鲜黑木耳。


  焯水能够去掉一部分卟啉,而在黑木耳中就基本上没有它的存在了。


  关于黑木耳,还有个说法是“泡久的黑木耳会让人中毒”。确实有许多因为吃了久泡的黑木耳中毒的报道,其中最有名的的是“7岁女孩吃黑木耳中毒”。最后的调查结果是女孩是米酵菌酸,该物质是椰毒假单胞菌分泌的毒素。在调查中,检测机构分析了女孩家中剩下的黑木耳,并不含有米酵菌酸。在后续的模拟实验中,那些黑木耳泡了更长的时间,也没有检出米酵菌酸。所以,“久泡的木耳”到底是否真的会产生毒素,也还是一个未解之谜。不过基于目前的病例报道,木耳不要泡得过久,如果泡得时间较长,应该放在冰箱里泡并且勤换水,会大大有助于避免“潜在的风险”。


过季蒜薹


  对“过季蒜薹”描述跟娃娃菜是一样的。



  蒜薹是一种需要保鲜储存的蔬菜,有规范的抗菌保鲜剂,也无法排除有“黑心商贩”使用甲醛。


  但是,不能因为“可能有黑心商贩用甲醛”,就认为所有的蒜薹都用过。其次,即便用过,残留量高会有明显刺激性气味;如果残留量低,经过清洗完全可以去除。


“会长大的黄瓜”


  所谓“会长大的黄瓜”,是说黄瓜放在冰箱里“又长了一截”,被认定为“因为打了很多激素膨化剂”。


  首先,很多蔬菜在冰箱里都可能再“长”,因为被摘下来的蔬菜并没有“死掉”,如果摘的状态合适,就可能“继续长”。


  黄瓜并不是能明显“再长”的蔬菜。它主要是头部变大,后端稍微萎缩,相当于营养物质在黄瓜中的传递和重新分布。在视觉效果上,我们会觉得它是“长大”了。


  更重要的是,所谓的“植物激素”“膨大剂”其实是植物生长调节剂。它们会改变瓜果的生产状态,在世界各国的瓜果种植中都广泛使用。它们的使用主要是为了瓜果高产以及改变成熟时间,可能对瓜果的风味有一定影响,但它们本身对人体无害,也不会让植物产生危害人体的成分。所谓“高致癌”,纯属谣言。


  转载自云无心微信公众号。

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