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食肉兽餐厅改纯素 生意奇迹反升
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发表时间 2018-07-11 07:01:47

   为了环保、健康、动物,你可以做些什么?Gary Stokes最为人熟悉是他保护海豚、鲨鱼,以及追逐日本渔船去到南极,防止他们滥杀鲸鱼,因为他是海洋守护者协会(Sea Shepherd Conservation Society)东南亚地区主管。


   为保护海洋生物,他开始戒海鲜、戒肉类,最后连芝士也戒掉,甚至将他愉景湾的餐厅Hemingway's变成纯素。身边的人都说他疯了,但餐厅的营业额不跌反升,PETA亚洲善待动物组织更颁发亚洲首个“爱心企业”证书给餐厅以作表扬。


Gary说得到爱心企业奖,可以说加强他继续走这条环保之路。同时亦可以启发其他人,改变不一定会搞垮生意,有可能增加营业额,甚至拯救动物的生命,是双赢!(陈智良摄)


   要讲Gary这戏剧性的改变,不能不提2010年那4个月追逐日本船只,阻止其捕杀鲸鱼的日子。“那只船是食素的,初时我也怕不习惯,惊只有沙律食,会记挂住啲肉,但原来又不是,甚么也有,薄饼、批、千层面等,我回来后就开始食素。”


不买皮制品 不沾奶类食品


   到了2016年,Gary甚至奶类食品也不沾。“由Vegetarian(素食)到Vegan(纯素),通常是几个原因,一、不希望对动物残忍;二、健康;三、环保。而我不希望我的日常生活对动物造成伤害,所以皮制用品如皮鞋也不买,没有动物因我而死亡,这样睡觉也睡得安心。”


   当然对西方人来说,Vegan一点也不容易,特别是经常会吃芝士及烟肉。“就算仿芝士也不成,始终不是那回事,只是帮你过渡到素食。我特别怀念烟肉那香气,勾起我许多童年回忆。”


   个人习惯都只是影响一个人,但将一间以烧烤骨(有说是香港最佳的Ribs,来自Texas的游客也举起大拇指称赞)、汉堡、牛扒驰名的餐厅Hemingway's,放弃其强项而改成素食,实在是一个重大决定。


“你会亏清光” 妻忧心仍支持


   “因为我一直从事保护海洋的工作,所以餐厅卖海鲜,就觉得不太舒服,去年便打算将餐厅的股份卖掉。”后来他知道最大的股东,打算将股份卖给大财团,怕一直忠心工作的员工(2006年开业,有些员工一直工作了11年)饭碗不保,所以最后决定买入股份。


   Gary告诉太太打算买下Hemingway's时,太太问他是否疯了?你不是打算退股吗?“我还告诉她,我打算买入后将它变成纯素餐厅,她再说一次:‘Are you crazy?你会亏清光!’但最后她都支持我的决定,虽然仍然很忧心。”


   连Gary的朋友也觉得将餐厅转为素食不会成功,所以也将自己10%的股份卖给Gary。但改为素食餐厅两周后,奇迹出现了,餐厅全场满座。他说有位住在愉景湾的顾客告诉他,住在这里9年都没什么好吃,现在好了。亦有人专程从中环、九龙来吃饭;Gary说,访问前一晚,就有客人来自西贡。


转为素食餐厅的Hemingway's,菜式也很吸引。(受访者提供图片)


   “我们间餐厅是比较像酒吧多过餐厅,有live music,所以昔日8成收入是酒水,2成仅占食物;现在转素食后,7成是酒水,3成是食物。换句说话,我们吸纳了一班为吃而来的顾客,又可以保留来喝东西的顾客,所以整体收入上升了。”


Hemingway's熟客叫好


   Hemingway's也不是一刀切全素,去年先停海鲜菜式,因为只有5款选择,所以没人发觉。今年1月停止所有肉类,而数周前,所有的奶类制品如芝士也停售。“就好像吸烟般,不能一下子就戒掉。”有些餐厅常客是食肉兽,试过纯素菜式也觉得不错。“他们觉得Beyond Burger(纯素汉堡)如果对自己身体又好,对地球也好,改吃又有何不可?”


   Gary的朋友错判形势,就算Gary不介意让他买回股份,都因他已将那些钱花光了而未能如愿。“他说你敢冒这个风险,钱应该是你赚的。”


制造纸吸管 为地球“医病”


   Gary不单关注动物的福祉,也关注这个地球是否“病了”,尤其是在海滩永远有捡不完的吸管及塑料瓶。“你饮水可能只是20分钟,但那吸管或塑料瓶却在地球300年也未能分解。”


过去两年 已售300万枝


   特别是香港的沙滩,Gary每次都发现有许多只是用了一次的塑胶用品,而最多就是吸管。“就好像浴缸渗水,你是不停地抹还是去关掉水喉呢?同样针对沙滩出现的吸管,不停去清理也不是办法。”


   他想起40年前还是小孩时,用的是纸吸管,虽然幼细及容易湿,但丢掉都容易分解,于是他与兄弟两年前开始找了20间工厂,终于找到一间制造纸吸管。经过他们共同研究,现时这纸吸管可以维持30至60分钟,也不会容易变形。“我们是非牟利的,成本价多少就是多少,因为我希望从源头去制止,才能解决问题。”


   Gary发起这个名为Last Straw Movement运动,得到不少酒店及体育活动(香港国际7人榄球赛)支持。过去两年已售出300万枝纸吸管。“纸吸管相对塑料吸管成本贵5倍,但食肆可以不主动给予,除非客人要求。那么,过去可能用1万枝塑料吸管,现在只用2千枝纸吸管,成本不一定会增加。”


   摘录自香港经济日报。

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