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韩妈炮制健康小食 4夺米芝莲推介
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发表时间 2019-02-11 07:21:12

   香港似乎是一个移民的旋转门,“走?不走?”更是近年热话。不过,有位韩籍“靓妈”Una,在意大利生活9年、英国居住2年后,毅然定居香港,在湾仔开设一间以女儿Kelly命名的街头小食店Kelly's Cape Bop。


Kelly's Cape Bop创办人Una(左)表示,受外国文化影响,女儿Kelly(右)爱吃炸鱼薯条,因担心她缺乏营养而决心学习厨艺。(汤炳强摄)


   Una在意大利升读大学,从事时装生意多年,离婚后陪同Kelly移居英国。直至有时装朋友邀请Una到香港短暂工作,她才首次踏足香港。


冀改看法 非无辣不欢


   当时Una租住铜锣湾一个单位,地方狭窄、没有厨房,一日三餐在外解决,惟天生对味精敏感,吃完后皮肤会红肿、出红疹,遂决定在香港开店。Kelly's Cape Bop主打街头健康小食,标榜无味精、无防腐剂及无色素,“Kelly在英国入读寄宿学校时,经常吃煎炸食物,我会自制健康饭盒送校,在港落地生根的原因亦然,希望香港人能吃到妈妈为子女烹饪的心意。”


   2014年小店开业,3个月即收支平衡,日卖逾200个饭卷及炸鸡外卖。自2016年起,连续4年荣获米芝莲港澳街头小食推介。Una笑称自己不谙服务业运作,一路跌跌碰碰,庆幸香港人思想开放,勇于接受不同文化。


   米芝莲向来被誉为“死亡之吻”,Una形容自己非常幸运,业主从未因该店知名度上升而加租,反而吸引不少游客慕名而来。目前最大客源是外国人及香港人,各占4成,其余则有韩国人及内地游客等。


食店标榜无添加、不含味精,招牌小食有多菜少饭的韩式饭卷、水果酱炸鸡等。(汤炳强摄)


   Una认为,该店屹立不倒,是源于坚持制作健康食物,笑指“人会说谎,而食物不会”。她甚至调制出混合7种水果的炸鸡酱汁。“最想改变的是外界对韩食的错误想法,他们总以为韩国人无辣不欢,但其实不是。”店铺目前聘请3位厨房职员,皆为尼泊尔人。“我们希望重塑健康韩食的形象,但韩国厨师主观感太强,会改变原有口味,加辣、加盐,反而尼泊尔人会按照食谱制作,质量如一。”


拟伙拍连锁餐饮推广


   初来港创业,语言始终是最大障碍。Una每天都到本地批发市场采购时令食材,但街市档主均不会说英文,身体语言成沟通重要桥梁。另一困难是本地食肆牌照条例不清,“香港的食牌繁多,要弄清不同牌照非常困难,好像我们申领的食物制造厂牌照,不容提供堂食。”Una亦曾在港经营发型屋,却毋须申领牌照。“染发剂含化学品、具腐蚀性,对皮肤有严重伤害,政府反而不监管?”


   谈及未来发展,Una坦言暂无意开分店:“屹立湾仔多年,见尽无数餐厅倒闭,除非财政资源极之充足,否则不会贸然开店。”不过,Una正学习烹调料理,希望长远扩大店面提供堂食。最近亦有一间本地大型连锁餐厅与之洽谈合作,冀在餐牌上加入健康韩国菜。


食物牌照种类多 须符消防安全


   本地食物牌照种类五花八门,单计烧味、冰冻甜点、面包等食肆及食物处理牌照就有逾10个,其申请程序不时被批评,包括指引不清,亦有指食物环境卫生署审批时间太长。


   根据指引,食环署会检查食肆单位的规格能否保障公众卫生及顾客安全,并针对楼宇安全规定、消防通风系统等,向屋宇署、消防处及规划署征询意见。


主要分3类 要求不一


   目前主要食牌有3个,包括:普通食肆牌照(大牌)、小食食肆牌照(小牌)、食物制造厂牌照(外卖牌)。前两者可以在餐厅内提供位置予客人享用食物,分别则取决于食物品种与烹调方式,持有小牌的食肆不能明火煮食,通常只能以电炉、微波炉等烹调食物,故即使同是点心小食店,所需牌照都未必一样。


   摘录自香港经济日报。

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