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女教师变酿酒师 精制独特手工啤
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发表时间 2020-02-14 10:36:48

  近年无论产品还是服务都追求个人化及独特性,手工啤酒亦渐受欢迎。80后李恺欣(Jess)毅然放弃教师职业,加入手工啤酒工房,成为酿酒师,以造出满意及独特口味的手工啤酒为目标。

  李恺欣大学时主修传播学系,2010年毕业后到韩国,成为小学英文教师。本有稳定职业,但一次机缘下,到英国探望朋友时,接触到手工啤酒,并感到非常有趣。回港后,就加入手工啤酒公司“少爷啤”,任职窖藏经理,亦放弃工作了3年的教师职业。“我喜欢自己手造的东西,例如自己下厨,自己焗面包,而手工啤酒就让我运用创意,自己一手一脚做到。”



李恺欣当年放弃英文教师教席,加入手工啤酒厂少爷啤成为酿酒师,作品“黑无常威士忌陈酿辣椒黑啤”更连续两年赢得“亚洲最佳啤酒”奖项。


喜DIY 寻找新口味灵感

  酿造啤酒其实并非易事,要分毫不差地酿制出大量手工啤酒更加是难上加难。而李恺欣平时的工作,就负责监督及管理每一个酿制步骤,例如酿制的啤酒的糖水甜度,甚至酸碱值,全部都要经她一手调校。

  酿制手工啤酒让她又爱又恨,因为酿制过程很多变量,例如温度、湿度,又或者酵母发酵过程与程度都直接影响啤酒的味道。“有时候,相同的温度与湿度,酿制出来的啤酒味道都会有少许不同,对我而言亦是一大挑战。”

  正正因为酿制手工啤酒难度高,多年来不断钻研,并且不时寻找灵感,酿造独特口味的手工啤。她表示,手工啤酒的酿制方式大多为传统比利时式,即利用樱桃、蓝莓、红桑子(Raspberry),但她就会尝试用荔枝味道,而之前少爷啤的6周年限量版纪念啤酒“陆岁”,就正正是出自她之手。“寻找新口味灵感其实很简单,去旅行、做蛋糕时都会找到灵感,例如之前6周年纪念啤酒,就是在吃巧克力蛋糕时得到启发。”



少爷啤6周年限量版纪念啤酒“陆岁”,就是出自李恺欣之手。


  面对挫败,难免会一蹶不振,李恺欣坦言,要酿制出合心意的手工啤酒的确不容易,有时亦感到灰心。“当自以为调校好一切,但最后的成果却失败,虽然非常失望,但灰心过后,我会选择重新再做一遍。”凭着创意与决心,李恺欣的作品“黑无常威士忌陈酿辣椒黑啤”,就连续在2017及2018年,于新加坡举办的“亚洲啤酒大奖赛”中获得“亚洲最佳啤酒”奖项。

  去年,少爷啤经典淡爱尔亦获得“亚洲最佳啤酒”奖项,是该公司连续三年得此殊荣,少爷啤亦成为比赛历年获奖最多的啤酒厂。李恺欣表示,希望继续研究精酿啤酒,并继续努力,以获得大众的认同。


  摘录自香港经济日报。

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