作为一个专业咖啡师，当你闭上眼睛、关上灯，在一个寂静无声的漆黑房间里，只能凭借自己十多年的经验和记忆，靠着摸索去制作咖啡，方才发现原来冲泡一杯自以为“合上眼”也能做到的咖啡，一点也不容易。

   屯门一间隐世咖啡店，店如其名——“隐啡”，卖的不只是一杯数十元的咖啡，却是那份浓浓的人情味。同时，亦致力推广精品咖啡知识和文化，提供不同的工作坊让大众更深入认识咖啡。

   “隐啡”的两位创办人倪维迪（Redi）和温文乐（Connie）都是专业的咖啡导师，从事咖啡行业已逾十年。Redi是一位专业咖啡杯测师，常反思一个问题：“入行十多年，获得专业技能的同时，也赢得了比赛奖项。What is next？”机缘巧合下，认识了和她理念相同的Connie，二人都希望凭借专业回馈社会，相信一杯咖啡，可以带来无限可能。

眼见社会上不少弱势社群被遗忘，隐啡创办人倪维迪决心开班教导一群基层人士冲咖啡，帮助他们重燃人生的希望。（曾耀辉摄）

   眼见社会上不少弱势社群被社会遗忘，Redi和Connie决心开班教导一群基层、学习障碍、肢体残障人士冲咖啡，成为他们接触社会的桥梁，重燃人生的希望。“隐啡”成立于2016年，当时二人刻意选址于屯门的工厂大厦，除了方便教班，更是希望远离竞争圈。在工厂大厦开授咖啡班的第二年，二人更转战经营咖啡店，希望普罗大众都能有机会品尝精品咖啡。

“隐啡”理念 冀传承下一代

   Redi忆述，曾经遇过一名双重障碍（视障及听障）的学生，生活在看不见、听不到的世界，只好想尽办法去教导他。她直言：“初次接触时真的感到很大挑战，惟有设身处地代入他的角色，尝试自己闭上眼睛、关上灯，只靠触感和温度去感受，想一想如何可以靠着这双手去制作咖啡。”经过咖啡班课堂训练后，学生整个人焕然一新，也增添了不少自信。不但靠自身经历勉励其他残障人士，更参加澳洲马拉松赢得奖牌，令她感到相当欣慰。

   Redi又指，一般人认为视障人士只可以从事按摩、洗碗的工作，就业选择少，人生被限制。但她并不同意，认为每个人都有自己的价值，应该互相尊重。“教学相长，学员在我们身上学懂如何冲咖啡；但同样地，我们也在他们身上获得提醒，学习贯彻始终。”

   经营一间精品咖啡店并不容易，经营一间本着“良心为先”的店铺更不容易。当初二人耗资约6位数字开业，虽然经营至今尚未回本，但对Redi和Connie来说，对社会的回馈远比赚取利润重要，而更重要的是如何做到热诚不减、保持初衷。

   因应现时社会状况变化甚速，Redi和Connie坦言，短期内都未有任何计划，但长远来说，她们希望把“隐啡”的理念传承给下一代年轻人，继续造福社会。

宣扬永续环保 试以咖啡改变世界

   现今社会讲求永续环保概念，不少咖啡品牌和咖啡店也开始采用环保措施，例如咖啡杯的包装、滤纸，甚至是咖啡渣，都采用环保或是可重用材质，并且鼓励回收，希望消费者在品尝咖啡的同时，也能创造循环经济。

热饮纸杯特制 毋须杯套

   “隐啡”为本地精品咖啡店，推动环保之余，也希望成为本地手作人发挥所长的平台。其创办人倪维迪（Redi）和温文乐（Connie）表示，店内没有提供胶饮管和纸袋，而热饮纸杯也是经过特制，不会烫手，毋须杯套；冻饮外卖胶杯，则是一开即饮毋须饮管的设计，相当方便。

买卖剩下来的咖啡袋或包装，隐啡都会选择循环再用；又或是利用手冲咖啡的滤纸，重新制作成再造纸张。（受访者提供图片）

   此外，咖啡袋或包装都会选择循环再用；而咖啡渣又会自行回收或捐给本地小店，制作成咖啡渣肥皂、肥料、杯垫等用品，或是利用手冲咖啡的滤纸，重新制作成再造纸张。她们又会收集台风天后树木枝干的残骸来制作杯垫，放在店内卖，希望凭借自己的努力，尝试以咖啡改变世界。

非洲小庄园豆 直接入口

   店内最特别之处，在于采用直接入口的非洲小庄园出产的咖啡豆，希望帮助小农生计。而这些直接入口的咖啡豆，空运到港时都是生豆，要由店方筛选、烘焙炒豆，所有过程都亲自监控。

   为了感受种植咖啡豆的农民生活，Redi和Connie亲自在大榄种植咖啡树，由一粒小种子开始，每星期下田两三次除草施肥，间中亦会带同工作坊的学生参与种植过程。冀透过教学分享，教导学生尊重生命，让他们明白每颗咖啡豆都是一棵植物，由种子、成树，开花到结果，都是农夫的努力所得来。

网上卖咖啡豆 增设外卖档自救

  在新冠肺炎疫情的阴霾下，全城人心惶惶不敢松懈。本港早前曾一度出现口罩荒，排队抢购防疫物资及生活用品变成香港人的日常。

   “隐啡”创办人倪维迪（Redi）表示，为了尽社会责任，他们在疫情期间四出搜购各类防疫物资，如口罩、酒精搓手液和消毒用品等，并以成本价出售，或是送给有需要人士使用。而考虑到各行各业的失业率在疫情造成的裁员潮下急剧攀升，店铺就提供“待啡”计划，供有需要人士免费享用咖啡。

在家抗疫套装 销情理想

   此外，由于疫下多区出现小区爆发，很多人选择留在家中抗疫，隐啡于是转战网上售卖咖啡豆、挂耳包及冲调工具，甚至推出“在家抗疫套装”，鼓励客人安坐家中，自己冲泡精品咖啡，销情更出乎意料地理想。

   本港新冠肺炎疫情第三波来袭，进一步收窄限聚令，包括全面禁止食肆堂食。Redi慨叹，在政府的新辣招下，生意难免受影响，而且又没有提供任何援助措施，令业界感到无助和沮丧。“隐啡原先营业时间至晚上8时，新措施下只好见步行步，增设外卖咖啡档，尽力减低对客人及店铺营运的影响。”

   摘录自香港经济日报。