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港产鸡尾酒品牌 本土味道作招徕
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发表时间 2020-09-23 07:35:27

   “希望有朝一日,连不喝酒的人,看到我们品牌Píng,都知是香港牌子,那就圆了小小心愿。”洪嘉杰(James)笑着说。


   一个药剂毕业生、一个昔日港队泳手、一个家具品牌高层,3位貌似互不相干的港男,于今年连手成立瓶装鸡尾酒(Cocktail)品牌Píng,冀在充满欧美特色的香港鸡尾酒市场中,创造出具本土味道的酒款,让人能喝一杯“香港制造”的佳酿。Píng自7月底开卖至今,仅个多月便售出8,000瓶,这个梦想似乎并非遥不可及。


瓶装鸡尾酒品牌Píng共同创办人(左起)林德君、陈俊生及洪嘉杰期望,能调制出具本土特色的鸡尾酒,并将香港制造带到更远市场。(陈静怡摄)


   林德君(Ted)早年于加拿大修毕药剂学学士,回流后放弃高薪厚职,反其道发展唯一兴趣——烹饪,“踩过界”开餐厅。试菜无数,他一直想将本土文化推广出去,便与相识10多年、修读时装设计的James,以及曾于鸡尾酒大赛中夺奖的调酒师陈俊生(Sonic),在今年初合共投资120万元,成立鸡尾酒品牌Píng。


加入美禄洋甘菊 轻酒精易入屋


   由于品牌只设网店,要在网络世界芸芸产品中吸客,作为市场推广的舵手James表示,目前以线上宣传为主,包括邀KOL免费试饮来增加曝光率。此外,在瓶身设计上,亦下了不少工夫。Píng包装用色相对抢眼,如加入食用金粉来营造闪亮感;又在首推一式6款酒的瓶身上,显示数字1至6号,“数字有无穷无尽的意思,代表着Cocktail可以有千变万化的味道,任由大家发挥创意。”


   但讲到最大特色,始终是以好原料取胜。负责鸡尾酒调味的灵魂人物Sonic称:“品牌是想研发代表香港特色的味道,带出本土感觉,增加大家的共鸣。”


   鸡尾酒用毡酒(Gin)、冧酒、威士忌等做底,并以佛手柑、紫苏叶、洋甘菊、美禄等入酒。难度最高是通过拍档的严格味蕾测试,Sonic打趣道:“大家想好一个主题后,我就负责调味,试过调制6号柠檬挞鸡尾酒时,就试足10多个版本,因为除了柠檬味,更要求有饼底味,以满足主题。”为顾及客路,酒精浓度、甜度各有选择,使轻酒精饮品更易入屋。


为顾及客路,鸡尾酒在甜度、酒精含量等,有不同选择。(陈静怡摄)


   今年7月26日正式开卖,首天定单已冲上200瓶,由于产品无防腐剂,而且全人手冲调,他们亦要漏夜赶工。至今已售逾8,000瓶,约4成属回头客,有望半年内达收支平衡。定价一枝仅数十元,Ted坦言利润很低,新鲜食材、包装、物流统统是成本,“但不想定价变成发展市场的阻碍,始终初心是要将‘香港制造’的鸡尾酒普及。”


中秋系列应节 限定店吸客


   创业至今看似顺风顺水,Ted大叹起初把心一横开店,殊不简单。“最大忧虑是资金周转,经济不景下想留多个钱傍身,当决定上马时,银行开户、商业登记证申请手续亦因疫情变得繁复。”


   但James认为,不论是社运抑或疫情,均推动了网购消费。“始终人是需要社交生活,防疫期间只能在家聚会,变相催化对瓶装酒的需求。”


   为提高产品多元化,Píng每逢节目均有应节惊喜,例如中秋系列以茶为鸡尾酒的主调,推出红豆、桂花等新口味,亦会办Pop-Up Store(期间限定店)。James强调,拓展业务时“不能盲目向前冲”,未来会继续做好品牌建立。


前泳手当调酒师 瞒着父母入行


   在不少人眼中,调酒师的形象都较负面,Píng共同创办人陈俊生(Sonic)在追梦路上亦遇过不少困难。他笑言:“父母一开始听到我想做调酒师,均极力反对,担心会学坏、饮醉酒睡街头,就连朋友都质疑为何不正正经经找份工作。”


   由3岁开始学游泳,小学加入校队,继而跻身YMCA泳队、香港泳总泳队,每天练水两次及锻练体能,他形容过去生活极规律,却充满束缚感,一直想跳出这个框框。


   Sonic个人爱天马行空,发现酒味能千变万化后,他于21岁大专毕业时,便瞒着家人谎称在酒店工作,实情报读调酒学校进修,又到酒吧打工。


大赛夺冠 证明调酒也专业


   隐瞒足足两年,直至他于2018年在Monkey Shoulder调酒师大赛夺得冠军,亲戚看到相关报道并告知其父母后,他才敢向家人坦白。眼见儿子付出获正面肯定,父母亦渐渐改观。


   Sonic指出,虽然调酒师没有发牌制度,但同样是一个专业,希望打破外界对行业的误解。“很多人觉得调酒师读不成书,但现实刚好相反,须不断学习新知识。试过帮手开Gin酒吧,单是Gin酒就要深究多达400款,顾客提问历史、成分亦要识答,学问是个无底深潭。”


鸡尾酒口味百变 灵感源自生活


   鸡尾酒想配搭效果出众、具本土特色,就要引起共鸣。Píng共同创办人兼调酒师陈俊生(Sonic)表示,研发不同口味的鸡尾酒时,灵感主要来自日常生活。


   有次他在喝咖啡,吃着柠檬挞时突发奇想,觉得柠檬挞若像咖啡一样,每天都可以享用到便好,于是研发出柠檬挞鸡尾酒,并在童年回忆中找寻灵感。“小时候大家都会饮美禄,于是我便加入麦芽威士忌去调制。”这杯Pilo-Milo就像一杯冻可可,更用上炼奶带出“茶走”的厚滑感。


   近年不少人追求健康养生,他又以有助降血压的紫苏叶、纾压熏衣草、明目蓝莓等入酒,但调制不同配方时,必须考究其药理反应。以经典酒款Negroni为例,他在苦艾酒、毡酒和苦酒的基底上,特意加入冷萃咖啡作稀释,味道更易入口。“但酒精加上咖啡,会对心脏带来负担以及产生昏睡感,因此要用上脱咖啡因的咖啡豆。”


   酒精度少于40%的酒,一接触空气,酒精会大量流走,如何保存味道不变是一大考验。“食材放凉方可入瓶,而且要在无污染的密封环境下包装,因温度会影响‘可保存时间’,每枝酒亦须以独立包装的冰袋寄出。”


   摘录自香港经济日报。

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