疫情影响零售业，但超市生意一枝独秀，恒基兆业（00012）旗下的谷辰（GUU SAN）在9月尾于尖沙咀开幕。

   Unicorn Stores（HK）Limited行政总裁黄百全表示，以日式生活专门店定位，并加入餐饮服务，不打价格战。“港人在疫情下都想过正常生活，有信心开实体店。”

Unicorn Stores（HK）Limited行政总裁黄百全表示，减价不是谷辰的营销策略。（林宇翔摄）

   据政府统计处的零售业销货额按月统计调查报告显示，超级市场及百货公司内的超级市场部门的零售业销货价值指数，今年1至9月也录得上升。然而，在疫情下再推新品牌实体店，始终多一分隐忧。

进驻尖沙咀 客人感受漫生活

   黄百全表示，谷辰的构想早于去年酝酿，但当时选址附近仍有工程在进行，工程车及泥头车不时进出，后来工程完成后环境较好，就开始筹备。他坦言，至今年4、5月确有点忐忑，但至6月就铁定按计划于9月开幕。“香港人在疫情中显示出很高的适应力、有自律性。至6、7月时，见到香港人想过正常生活，有信心开实体店。”

   恒地约两年前买入源于日本的APITA及UNY两大品牌百货公司及超级市场业务，但谷辰是生于香港具日本元素的品牌。港人爱比较，如何避免品牌之间互相竞争？黄百全强调：“与前二者不同，在沟通，产品组合、表现手法及陈列也不同。”

谷辰于9月尾于尖沙咀开幕，定位日式生活专门店，与恒地旗下的APITA及UNY不同。（林宇翔摄）

   谷辰定位为以日式生活专门店，提倡“安”、“养”、“歇”、“聚”4种理想生活精神，让客人感受漫生活、享受宝贵时间。店内有日本亭台楼阁、神舍、木、石、流水作装饰带出“禅”的感觉，并有更多的空间供客人坐下享受。

   店内维持超过50%日式货品，会因应季节微调产品类别。同时引入不同国家的食品，有机、无麸质（Gluten-free）食品比例较APITA及UNY高。并希望加强与产品制造商合作，透过短片、二维码等方式，传递更仔细的产品信息及知识。

   餐饮方面，尖沙咀店约5,000平方呎，引入米角、THE SALFEE BAR餐饮品牌，一来餐饮利润较高，二来有助增加品牌吸引力。米角是谷辰的副牌，亦已进入太古城的APITA内。黄百全指，产品组品及餐饮组合也会定期更新，餐单更会因应时节及客人意见而变更。

   黄百全希望，谷辰能摆脱传统超市一买一卖的方式，让客人对产品来源、吃法有更多了解，有更多选择。他举例，不同季节都有时令水果，但客人对甜度、质感的喜各好各不同，品牌的服务就是要帮客人选到最合适的时令水果。

配合小区需要 审视经营模式

   疫情下香港游客归零，黄百全指出，品牌选择尖沙咀，也是一个“好国际化，好多南亚、外籍人士”的地方，小区内亦有日资及其他外资公司、医务所等。他相信待小区人士对品牌有更多认识，客流量会再上升。“早餐也有人来买，相信会做到预期的回报。”

   至于宣传方面，他坦言社交媒体的力量颇大，一开店时已吸引到不少注意，入店也要排队。现现要看经营模式如何配合小区需要，以及疫情的发展，暂时不会特别加强宣传。“周末多了一家大小出来逛街，故产品及销售方式要有所配合。”

商铺空置率升 觅心水铺仍不易

   疫情打击整体经济，近月商铺空置率上升。据中原（工商铺）统计，5个核心消费区包括中环、铜锣湾、湾仔、尖沙咀及旺角，10月份的商铺空置率升幅约0.02至0.16个百分点；尤以中环最严峻，新录得约20.61%。

寻志同道合业主 未感降难度

   除了谷辰外，UNY今年亦在元朗开店店。Unicorn Stores（HK）Limited行政总裁黄百全表示，未来会继续开店。但他指，未有感到比过去更易租到心水铺，反而竞争更多。“过去半年市场新增不少专营入口杂货、干湿货及雪藏货的店，很多规模约2,000至4,000平方呎，令竞争上升。”他解释，业主租出铺位时，一来会考虑劏开来租可赚多些，同时又可更有特色，让客人有更多选择。“要找志同道合的业主谈，不觉比以往容易。”

UNY今年中在元朗开新店，并会继续拓展其网络。（受访者提供图片）

   另一方面，开店要装修，如谷辰的装饰也花了不少心思，有一定的投入；开店又要时间与小区建立关系。

   故黄百全坦言，对短租铺的邀约不感兴趣。“谷辰开幕后，有不少人来打听、接洽，是否会在他们的商场开店。但我们要看其定位，以及其身在的小区，是否对我们有需求。若一个以价格来做沟通的商场，我们的贡献可能有限。”

合适员工难聘 多提供发挥机会

   香港8至10月的失业率为6.4%，虽没有恶化，但较去年同期的就业情况仍差一截。

   Unicorn Stores（HK）Limited行政总裁黄百全指：“有能力处理食物的专才，永远也不易请。”要聘请合适的理货、店面基础员工，也不是特别容易。

给予鼓励尊重 服务表现更好

   他解释指，市场上多了人愿意转行，“我们是否有能力令他们喜爱这份工，未来也愿意留下来？我们当然希望，大家会继续做下去。”他指做餐饮、零售都颇辛苦，“当大家周末放假时，他们最忙。”所以要给予更多鼓励及尊重，员工开心，也会从服务上表现得更好。

   如谷辰的员工，也有从其他品牌调过来的，皆在让员工有更多发挥的机会、更开心。虽然品牌定位有异，但黄百全指，基本管理能力有些是互通的，“如响应客人的需求，食品、电力、雪柜、来货、人流、保安管理，与业主构通及处理突发事件。分别在于人客构成不同，处理上可能要微调。”

   摘录自香港经济日报。