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无惧疫情阻碍 莆田续扩张星业务
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发表时间 2020-12-03 07:16:28

   新冠肺炎疫情重挫餐饮行业,不少餐厅食肆更被迫倒闭。来自新加坡的莆田餐厅,分店遍布全球11个地区、共开设超过70间分店,最近更开设新品牌业务。其创办人方志忠坦言,疫情虽对餐厅的生意及营运造成打击,但品牌的扩张步伐未有停止,上月该集团在新加坡开设新餐饮品牌,冀在当地吸纳更多消费者。


莆田餐厅创办人方志忠表示,疫情无碍品牌扩张业务的步伐,明年预计会在新加坡增设3至4间分店。(黄建辉摄)


   莆田餐厅创办人方志忠坦言,疫情下政府实施限聚令、禁堂食等措施,无疑对餐厅经营造成极大打击。他指疫情期间,餐厅的盈利能力减弱,生意额亦有所下降。该品牌本年的营业额,与去年同期相比约减少3成,生意额仅达到预期的7成。不过在过去3个月内,疫情曾有所缓和,而消费者外出用膳的需求复苏,其餐厅营业额及顾客量已逐渐回升。


开新餐饮品牌 吸纳年轻消费群


   他续称,疫情期间,每日都会为员工量度体温,并定时消毒更换口罩;亦加强对厨房及用餐区的消毒频率,并为顾客提供“公勺公叉”、酒精消毒纸巾及口罩收纳纸袋等,藉此减低交叉感染风险。


   “不应因为疫情而影响开店计划,甚至令餐厅的发展停摆。”方志忠认为,任何事情都需要有长远考虑。为迎接餐厅开业20周年,该集团最近在新加坡开设“YUM SING!新世界”餐饮品牌,已于上月底试业,希望透过提供全新餐饮及娱乐体验,吸引游客以及当地年轻消费群。


   此外,他又透露,明年预计在新加坡增设3至4间莆田分店。他认为新加坡市场虽小,但当地仍有发展空间,未来会继续在当地扩张业务,计划开设25间分店。


   目前莆田业务分布在新加坡、印度尼西亚、中国、菲律宾、香港及台湾等地。方志忠坦言,疫情下管理各地业务不易,因每个城市的疫情状况不同,集团需要根据各地区实际情况,采取因应措施。幸好旗下所有分店均实行店长制,即使在疫情影响下,仍能在业务管理上保持畅顺。


店长制决策力更大 管理有效率


   传统上,不少连锁餐厅在各地区设立总经理职位。但该集团近年实行店长制,所有分店由一位店长全权负责,并直接向集团副总裁汇报。各个店长对分店的营运有一定的决策权,负责餐厅所有的营运及财务,支出收入都要“背上身”。他认为以店长制管理模式,可以提升店长的行动力及自觉性,并拥有更大决策力,集团的管理模式更加灵活,并能提升营运效能。


   至于品牌未来发展方向,他希望更进一步完善店长制度,给予更多支持,以培育更多独立能干的店长。


   此外,他指集团未来会继续扩展餐厅版图,并放眼于更大的海外市场,目前莆田的分店主要设于亚洲地区,其集团正在评估美国市场,未来拟到当地开设分店。


   摘录自香港经济日报。

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